湖北
在湖北孝感，有一種滋味能穿越時空，喚起人們心底最柔軟的回憶，那就是米酒的香甜。這種以糯米發酵釀制的傳統飲品，不僅是一種食物，更是孝感文化的重要組成部分，承載著濃濃的鄉情和世代相傳的釀造智慧。每當米酒的香氣在街巷中飄散，便知道又到了分享溫暖的時節。
制作米酒是一門需要經驗和耐心的技藝。精選的糯米要經過浸泡、蒸煮，達到恰到好處的熟度和濕度。蒸好的糯米攤開晾至微溫，拌入特制的酒曲，這個環節的溫度控制至關重要。拌好酒曲的糯米被裝入陶缸或瓦罐中，在中間挖出一個“酒窩”，然后密封發酵。
發酵過程中的變化充滿神奇。在適宜的溫度下，酒曲中的微生物開始工作，將糯米中的淀粉轉化為糖分，再轉化為酒精。大約兩三天后，“酒窩”中會滲出清澈的液體，那就是最初的米酒汁。隨著時間的推移，米酒的風味逐漸成熟，既有糯米的甘甜，又有發酵產生的醇香，還帶著淡淡的花果香氣。
孝感米酒的飲用方式多樣，可以直接品嘗原汁，也可以加入雞蛋做成蛋酒，或是與湯圓同煮。無論哪種方式，那清甜微醺的滋味都能溫暖身心。對離鄉的游子而言，米酒的香氣就是家鄉的味道；對當地人來說，分享米酒是表達情誼的方式。這種簡單的發酵飲品，以其純粹的甘甜和溫暖，連接著過去與現在，成為了孝感人共同的情感紐帶和味覺記憶。
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