山東
小寒過后，天氣愈發(fā)寒冷，孩子的身體需要更多的能量來抵御嚴寒。此時，合理調(diào)整孩子的飲食至關(guān)重要。下面為大家詳細介紹8道適合小寒后孩子吃的“抗寒菜”，做法簡單，美味又營養(yǎng)。
一、洋蔥炒蝦
食材準(zhǔn)備：鮮蝦、洋蔥、淀粉、鹽、白糖、生抽、食用油
制作步驟：
1. 洋蔥切粒備用；鮮蝦洗凈開背，瀝干水分后少量多次加入淀粉，抓勻至蝦表面裹上一層薄淀粉。
2. 鍋中倒入較多食用油，放入鮮蝦煎制，定型后用筷子翻動防止粘連，將蝦煎至焦香且完全熟透。
3. 把煎好的蝦撥到鍋的一側(cè)，放入洋蔥粒炒出香味。
4. 加入適量鹽和白糖調(diào)味，再倒入生抽翻炒均勻。
5. 加少量清水，燜煮兩分鐘至洋蔥變軟，即可出鍋。
二、油燜大蝦
所需食材：基圍蝦500克（約15-20只）、生姜15克切片、大蒜8瓣切末、大蔥1根切段、生抽2勺、料酒1勺、白糖10克、鹽適量、清水50毫升、食用油適量、香菜少許。
步驟：
1. 大蝦剪去長須和尖腳，用牙簽從蝦背第2節(jié)處挑出黑色蝦線，背部開深刀更易入味，清水沖洗干凈后瀝干或用廚房紙巾吸干水分。
2. 調(diào)制燜汁：生抽、料酒、白糖、鹽和清水混合攪勻至糖鹽融化，姜切片、蒜切末、蔥切段備用，香菜切碎。
3. 熱鍋倒入足量食用油，油量需能沒過蝦身一半，油溫升至七成熱（約180℃）時放入大蝦，中火煎至一面金黃微焦約2分鐘，翻面再煎2分鐘，蝦身呈彎曲狀盛出。
4. 鍋中留底油，放入姜片、蒜末、蔥段爆香，炒出香味后倒入煎好的大蝦快速翻炒均勻，讓蝦吸收香料味。
5. 倒入調(diào)好的燜汁，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，讓蝦充分吸收湯汁，保持蝦肉鮮嫩。
6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不斷翻炒，待湯汁濃稠起泡，均勻裹在蝦身上，蝦殼油亮呈鮮艷的紅色即可。
7. 關(guān)火后整齊碼放在盤中，淋上鍋內(nèi)剩余湯汁，撒上香菜碎點綴，色澤紅亮喜慶的油燜大蝦完成。
三、胡蘿卜炒肉卷
所需食材：胡蘿卜1根、肉卷200克、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽適量、食用油適量、雞精少許
步驟
1. 胡蘿卜洗凈，去皮后切成薄片，再切成細絲。
2. 肉卷切成薄片，大蒜切末。
3. 鍋中燒開水，將胡蘿卜絲放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以縮短炒制時間，還能讓胡蘿卜絲口感更好。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末炒出香味。
5. 放入肉卷片，翻炒至肉卷變色。
6. 加入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒均勻，倒入生抽，翻炒讓食材充分吸收生抽的味道。
7. 加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
四、白灼菜心
所需食材：新鮮菜心300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 菜心擇去老葉，切去根部老硬部分，用清水沖洗干凈，瀝干水分，保持葉片翠綠。
2. 大蒜剁成細蒜末，分成兩份備用，另調(diào)一份醬汁：生抽、蠔油、白糖和2勺清水混合攪勻備用。
3. 鍋中燒開水，水量要足，加少許鹽和幾滴食用油，放入菜心焯燙1分鐘，保持大火。
4. 焯燙時用筷子翻動菜心，讓其均勻受熱，顏色變翠綠后立即撈出，保持脆嫩。
5. 撈出的菜心整齊碼放在盤中，擺成放射狀更美觀，根部朝內(nèi)葉片朝外。
6. 熱鍋倒油，放入一半蒜末小火炒至金黃色，倒入調(diào)好的醬汁煮至冒泡變濃稠。
7. 將煮好的醬汁均勻淋在菜心上，撒上剩余的生蒜末提味，立即上桌。
五、絲瓜蒸牛肉
食材
牛肉、絲瓜、姜、醬油、蠔油、淀粉、輔食油、鹽
做法
牛肉切片，加姜片、醬油、蠔油、淀粉抓勻，再加少許輔食油抓拌均勻，腌制 20 分鐘；
絲瓜切塊，加少許鹽和油抓勻，鋪在蒸碗底部，再將腌好的牛肉均勻鋪在絲瓜上；
水開后大火蒸 10 分鐘左右，確保牛肉熟透，出鍋后可撒蔥花、芝麻點綴。
六、螺絲椒炒牛肉
食材準(zhǔn)備：牛肉、淀粉、生抽、米酒、油、蠔油、鹽、螺絲椒、蒜片、生姜絲、老抽、雞精
制作步驟：
1. 牛肉中放入淀粉、生抽、米酒、油、蠔油、少許鹽，抓拌均勻。
2. 起鍋燒油，油熱后倒入牛肉，翻炒至七八成熟撈出。
3. 鍋里留油，倒入備好的螺絲椒、蒜片、生姜絲，翻炒至斷生，放少許鹽。
4. 倒入炒好的牛肉，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，放少許雞精即可出鍋。
七、蒜蓉粉絲娃娃菜
所需食材
娃娃菜2顆、粉絲1把、大蒜1頭、紅椒半個、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、食用油適量、蔥花少許。
步驟
1. 粉絲放入溫水中浸泡至軟，撈出瀝干水分，用剪刀剪成適當(dāng)長度。
2. 娃娃菜洗凈，切成六瓣或八瓣，整齊地擺放在盤子中。
3. 大蒜去皮，剁成蒜末；紅椒洗凈，切成小丁備用。
4. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入蒜末，小火煸炒出香味，炒至蒜末微微發(fā)黃。
5. 加入2勺生抽、1勺蠔油和適量鹽，攪拌均勻，制成蒜蓉醬。
6. 將泡軟的粉絲均勻地鋪在娃娃菜上，再將炒好的蒜蓉醬均勻地澆在粉絲和娃娃菜上。
7. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有娃娃菜和粉絲的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸10 - 15分鐘，直到娃娃菜變軟。取出后撒上蔥花和紅椒丁即可。
八、韭菜炒雞蛋
食材：韭菜200克、雞蛋3個、鹽、食用油。
做法：
1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再次熱油，放入韭菜段翻炒至斷生。
4. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
小寒過后，為孩子準(zhǔn)備這8道“抗寒菜”，讓孩子在寒冷的天氣里也能吃得溫暖又健康。趕緊動手做起來吧！
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