河南逍遙鎮胡辣湯的獨特風味與制作秘訣解析。

逍遙鎮胡辣湯以“香辣醇厚、湯汁濃稠”為特色，核心在于香料配比與火候把控，是河南早餐的標志性美食，搭配油條、油餅食用風味更佳。

一、食材準備（3-4人份）

• 主料：熟牛肉100克（切薄片或小丁，逍遙鎮胡辣湯經典配料）、干面筋50克（提前泡發）、紅薯粉條80克（提前溫水泡軟）、干木耳30克（提前泡發，去蒂切絲）、花生米50克（提前浸泡2小時）、豆腐皮50克（切細絲）、雞蛋2個
• 香料包：八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、花椒1小把（約5克）、干辣椒面15克（根據嗜辣程度調整，逍遙鎮特色香料）、姜片10克、蔥段15克
• 調味及其他：鹽5克、生抽15毫升、香醋20毫升（出鍋后淋入，提鮮解膩）、白胡椒粉8克（核心調料，增香提辣）、淀粉30克（加清水50毫升調成水淀粉，勾芡用）、食用油20毫升、清水1500毫升、香油少許、蔥花/香菜少許（點綴用）

二、分步烹飪步驟

第一步：預處理食材，備好配料

1. 干面筋、木耳、粉條、花生米分別提前泡發：面筋泡發后擠干水分切小塊，木耳泡發后去雜質切細絲，粉條泡至無硬芯，花生米泡透備用；

2. 熟牛肉切薄片或小丁，豆腐皮切細絲，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液；

3. 香料整理：八角、桂皮、香葉、花椒用紗布包好制成香料包（便于后續撈出，避免食材中夾雜香料顆粒），姜片切片、蔥段切段。

第二步：炒香底料，熬制湯底（核心步驟）

1. 鍋中倒入食用油，燒至五成熱（油溫約150℃，判斷標準：油面微微冒煙，放入姜片能冒泡），放入姜片、蔥段爆香；

2. 加入干辣椒面，小火慢炒1分鐘（避免炒糊發苦），炒出紅油后放入熟牛肉丁翻炒30秒，激發牛肉香味；

3. 倒入足量清水，放入香料包、泡好的花生米，大火燒開后轉小火慢熬20分鐘，讓香料味道充分融入湯中（湯底醇厚的關鍵）。

第三步：加入配料，勾芡增稠

1. 湯底熬好后，撈出香料包、姜片、蔥段，放入面筋塊、木耳絲、豆腐皮絲、泡軟的粉條，攪拌均勻，中火煮5分鐘，讓配料煮熟煮透；

2. 調入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌均勻調味（可先嘗味，根據口味微調鹽度和辣度）；

3. 轉小火，緩緩倒入調好的水淀粉，邊倒邊攪拌（避免勾芡結塊），煮至湯汁濃稠（判斷標準：湯汁能掛在配料上，流動緩慢）。

第四步：淋入蛋液，出鍋點綴

1. 保持小火，將蛋液緩緩淋入湯中，邊淋邊用筷子輕輕攪拌，形成均勻的蛋花；

2. 煮1分鐘后關火，淋入香醋、少許香油，攪拌均勻（香醋最后放，避免高溫揮發失去香味）；

3. 盛出裝入碗中，撒上蔥花或香菜點綴，即可搭配油條、油餅食用。