江蘇
河南風味油潑面以“筋道爽滑、香辣過癮”為特色，核心在于面條的筋道口感與油潑瞬間激發的香料香味，做法簡潔快捷，是河南民間常見的家常面食。
一、食材準備（2人份）
- 主料：高筋面粉200克、清水100毫升、青菜2顆（菠菜、油麥菜均可）、大蒜3瓣、蔥花1小把
- 調味及其他：鹽4克（分兩次用，1克加面粉，3克調味）、生抽20毫升、陳醋10毫升、食用油50毫升、干辣椒面15克（根據嗜辣程度調整）、白芝麻5克（熟，可選，增香）
二、分步烹飪步驟
第一步：制作手搟面，保證筋道（豫菜面食核心）
1. 高筋面粉中加入1克鹽，分次倒入清水，邊倒邊攪拌成面絮狀，再揉成光滑的硬面團（面團硬度略高于饅頭面，保證后續筋道）；
2. 蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒好的面團放在撒有干面粉的案板上，用搟面杖搟成0.3厘米厚的大面片；
3. 面片上均勻撒一層干面粉，折疊起來，用刀切成寬1-2厘米的面條（根據個人喜好調整寬度），切好后用手輕輕抖散，避免粘連。
第二步：煮面煮菜，把控熟度
1. 鍋中加足量清水，放入3克鹽，大火燒開（加鹽讓面條更筋道，不易煮爛）；
2. 放入抖散的面條，用筷子輕輕攪拌幾下，防止粘連，水再次燒開后，淋入少量涼水，轉中火煮至面條八成熟（約3分鐘，面條中心略硬）；
3. 放入洗凈的青菜，繼續煮1分鐘，至青菜變軟、面條全熟，撈出面條和青菜，放入提前準備好的碗中。
第三步：調味鋪料，熱油潑香（核心步驟）
1. 往碗中的面條上依次加入生抽、陳醋，攪拌均勻（先調味讓面條初步入味）；
2. 在面條表面鋪好蒜末、蔥花、干辣椒面，喜歡芝麻香味的可撒上熟白芝麻；
3. 鍋中倒入食用油，燒至七成熱（油溫約210℃，判斷標準：油面冒煙，插入筷子周圍冒密集氣泡），關火靜置3秒（避免油溫過高炸糊香料）；
4. 將熱油均勻淋在蒜末、干辣椒面等調料上，聽到“滋滋”的響聲，激發香料香味，攪拌均勻即可食用。
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