不再受制于零食、佐餐傳統場景,絕味、煌上煌、周黑鴨站在熱鹵新坐標,打起了快餐、甚至是正餐的主意。
試圖與正餐接軌,近期絕味食品將載體放在鋪設于多地門店的新品中——上新“絕味熱鹵杯”,主打“一杯搞定一頓飯”。據興趣電商平臺顯示,該系列所售產品主要包括優惠價4.9元的嘗鮮米粉、9.9元的素鹵米粉套餐、以及17.9元的兩葷兩素米粉套餐,其中,會員價4.9元與9.9元套餐內菜品主要為米粉、腐竹、魚豆腐等,17.9元套餐還包含80克鴨脖或鴨翅中2選1,以及1個鴨掌或5個雞翅尖2選1。銷量方面,同平臺詳情頁顯示,前者已售量超80萬份,素鹵米粉套餐、兩葷兩素米粉套餐分別已售5萬+份、1萬+份。
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圖片來源:興趣電商平臺截圖
煌上煌則進行了從產品到場景的一體化全新輸出。據品牌官方小紅書賬號,11月下旬,其位于江西南昌的熱鹵店開業。據大眾點評菜單圖片,店內搭配拌粉或炒飯的招牌熱鹵套餐單份優惠價8.9元至23.9元不等,此外,店內還售有單獨的熱鹵與主食、飲品。動線分布上,選餐柜臺對面另設有部分堂食座位,方便顧客隨即就餐。賣點塑造上,門店在門頭表明“鮮香熱鹵,隔夜不賣”,問及熱鹵是否為當天現做,該店工作人員表示了肯定,但是關于炒飯是否為現場炒制,工作人員僅稱“商場不允許使用明火”。
對于熱鹵店的開設原因,煌上煌曾在去年11月公告中進行回應,指明公司“以熱鹵模式為試點建模新鮮鹵味場景并復制推廣,通過運營升級、組合式套餐售賣等方式,打造具有煙火氣的新一代新鮮鹵味門店,適配不同消費場景”。
周黑鴨也在進一步回歸熱鹵路線,并將該模式延展至海外市場,品牌馬來西亞首店便以“明廚熱鹵”模式運營。此外,在國內市場的正餐場景切入中,近日周黑鴨還官宣與米村拌飯聯名,推出經典黑鴨風味菜品。
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圖片來源:周黑鴨海外小紅書賬號
據沙利文行業研究公眾號所發布研報,熱鹵產品指將食材現鹵現煮、熱食即售的鹵味產品,主要由肉、蔬菜以及豆制品組成。與傳統鹵制品不同,熱鹵采用現場加熱和混拌的方式,口感更為鮮嫩,符合現代消費者對便捷和品質的雙重需求。
在頭部品牌押注之前,紅餐產業研究院《鹵味品類發展報告2024》曾指出,熱鹵賽道于2021年經歷過一輪融資熱潮,部分品牌從而展現出較強的規模化能力,但另有品牌發展步伐趨緩。彼時,不少業內人士認為熱鹵品牌受到效率、成本、標準化等因素制約,實現快速擴張的難度相對較高。
但從近年行業整體增速上看,沙利文行業研究所發布的研報提到,中國熱鹵行業市場規模從2019年的112億元增長至2024年的220億元,復合年均增長率達到14.4%。預計在未來五年,中國熱鹵行業市場規模以13.9%的年均復合增長率進一步增長到422億元。中國熱鹵行業背后的增長動力主要來自于“鮮食”消費趨勢、正餐替代與場景延伸、國潮文化與地域特色復興、“小店模型”的渠道優勢和數字化運營提效。
值得留意的是,開發20元以內添加有熱鹵與米面主食的套餐,也是行業對高價敏感性消費趨勢的一種回應。
紅餐產業研究院《鹵味品類發展報告2025》統計,近年來,關于"鹵味價格高"的相關話題多次在公共社交平臺引發廣泛關注。2024年發起的"你為什么不愛吃鹵味了"的調查問卷數據顯示,超八成受訪者認為鹵味價格太高;同年,"鹵味三巨頭為什么失寵"話題沖上微博熱搜第一,閱讀量高達1億;盡管一些鹵味品牌已經對產品進行了一定幅度降價,但仍有消費者感到溢價過高。以某鹵味品牌的定價為例,截至2025年4月,在不考慮打折優惠情況下,該品牌多種鹵味產品的售價均在50元/斤以上。由此,該報告建議,品牌可以通過推出多樣化的產品線,采取分級價格策略,讓消費者按需購買。
用“冬天第一杯熱鹵”復刻“秋天第一杯奶茶”心智攻占點,當前與產品溫度高適配性的冬季暫時打開了一定銷售入口,但伴隨后期與其他品類快餐品牌的直接競爭更加成型,鹵味巨頭與熱鹵的磨合度是否達標,還需用長期營業數據與后方供應鏈能力衡量。
編輯/王璨、林辰
(綜合自企業服務號、企業公告、小紅書、“沙利文行業研究”公眾號、“紅餐智庫”公眾號等)
(編輯:王璨)
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