4.9元熱鹵杯賣爆了！絕味、周黑鴨、煌上煌集體“賣飯”，搶食快餐萬億賽道欲破“增長焦慮”

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藍鯨新聞1月7日訊（記者 代紫庭）近日，絕味推出的4.9元"熱鹵杯"，在抖音平臺熱銷超70萬單，成為市場熱議的焦點。

藍鯨記者發現，不僅是絕味（603517.SH），煌上煌（002695.SZ）、周黑鴨（1458.HK）等頭部品牌也紛紛開始集體"轉身"，在門店里支起了熱鍋，賣起了鹵粉、煲仔飯和一人食套餐。

曾因高價飽受爭議的鹵味巨頭們，正集體轉向熱氣騰騰的"飯碗"。

熱鹵套餐成新寵：絕味4.9元米粉套餐熱銷，2026年擬推廣"熱鹵復合型店型"

當一份米粉套餐以4.9元的團購價出現在絕味鴨脖的菜單上時，許多消費者的第一反應是不敢相信。這價格，與記憶中動輒幾十元一小袋的"鹵味刺客"形象相去甚遠。

2025年年末，絕味鴨脖正式在全國門店上線新品"絕味熱鹵杯"。其中，"4.9元絕味米粉嘗鮮"套餐成為核心爆款。該套餐包括160克米粉、250克秘制熱鹵湯汁、2片腐竹以及3顆魚豆腐或2根海帶結。

"熱鹵系列上線后，中午時段人流明顯增多。"一位位于北京朝陽區的絕味鴨脖門店店長向藍鯨新聞記者坦言，"大約三分之一購買熱鹵杯的顧客會順便買點其他鹵味，整體客單價有提升。"

據了解，該套餐在某團購平臺上的銷量已突破17萬份，而在某電商平臺上，銷量更是超過了70萬份。在上架僅半個月后，品牌方面因產品供不應求而發布聲明，坦言"熱鹵杯太受歡迎了，部分門店斷貨，正在緊急制作中"，熱度可見一斑。

面對這一風口，鹵味巨頭們紛紛入局，煌上煌在南昌新開的"熱鹵專門店"里，熱鹵拌粉嘗鮮價8.9元，搭配小菜和飲品的"一人食"套餐定價23.9元。周黑鴨則采取了更為獨立的路徑，推出全新子品牌"3斤拌·小鍋鮮鹵"，門店設計到產品都圍繞"鮮鹵+主食"展開。

鹵味賽道的布局熱潮持續蔓延，久久丫部分門店升級為"火鍋鮮鹵"模式，麻爪爪則在社區開出了售賣鹵牛肉、鹵鵝等家庭佐餐菜的"鹵味廚房"集合店。

消費者則對"鹵味+主食"的模式反應不一。在社交媒體平臺上，有上班族表示"4.9元解決一餐很劃算"，也有人認為"分量偏少、口味普通"。不過，有消費者提到，性價比超高的熱鹵已成為他中餐的一大"平替"。

嘗到市場紅利后，鹵味巨頭要做"正餐"的熱氣可能會延續到2026年。藍鯨新聞記者以加盟咨詢名義聯系到一位貴州地區招商負責人。對方介紹稱，圍繞"熱鹵+拌菜+主食"的產品組合，公司今年將"熱鹵復合型店型"作為重點推廣方向之一，"熱鹵杯只是其中一個單品"，門店除熱鹵粉面外，還會搭配鹵肉飯、冷拌菜等，以覆蓋午晚餐等更高頻時段。

該負責人透露，目前貴陽市區已落地相關"模型店"，其門店面積相對更大，除外帶外也設置了簡單堂食位，以適配熱鹵產品所需的鹵鍋等設備與出餐動線。其表示，相較傳統小店，新店型對面積與設備布局要求更高，整體思路仍是圍繞熱鹵鍋與復合品類做組合經營。

1月7日，藍鯨新聞記者就上述熱鹵業務規劃及經營相關問題向絕味食品致電并發函，截至發稿前未獲回復。

增長乏力、價格爭議，鹵味巨頭被迫"轉身"

事實上，鹵味巨頭們躋身做"正餐"多少有些"無可奈何"。

紅餐產業研究院發布的《鹵味品類發展報告2025》顯示，2024年鹵味市場規模為1573億元，同比增速僅3.7%，較往年明顯放緩。

從上市企業的業績表現來看，行業寒意更甚。根據2025年第三季度的財報數據，絕味的總營收為42.6億元，同比下降了15.04%；歸母凈利潤為2.8億元，同比下降36.07%。

煌上煌的情況也不容樂觀。2025年前三季度的財報顯示，煌上煌的總營收為13.79億元，同比下降5.08%。盡管其歸母凈利潤為1.01億元，同比實現了28.59%的增長，但品牌在門店擴展和線上競爭中的壓力依然很大，門店數量已經從2020年的4627家，縮減至2025年上半年的2898家。

進入2025年上半年，周黑鴨"增利不增收"的特征同樣明顯：公司上半年收入12.23億元，同比下降2.9%；但歸母凈利潤1.0794億元，同比大增228.0%；同期毛利7.17億元，同比上升2.7%，按收入與毛利測算毛利率約58.6%。

但從門店與消費指標看，周黑鴨的調整仍在繼續：截至2025年6月末門店總數2864家，較2024年同期的3456家減少；上半年銷量14383噸略降，客單價53.56元亦低于上年同期的55.57元。

在財報中，周黑鴨也直言鹵味行業面臨新興渠道分流、競爭加劇、同質化與消費者價值感不足等挑戰，消費者更理性、更加看重體驗價值。

而此前，鹵味品牌因定價偏高屢被消費者稱為"價格刺客"。在社交平臺上，"一小袋鴨脖近百元""隨便稱點就幾十"等吐槽不絕于耳。部分鹵味產品如鴨舌售價達99元/半斤，高價勸退了不少年輕客群。紅餐研究院的報告指出，若鹵味產品漲價10%以上，47.2%的消費者會減少購買。

"休閑鹵味屬于非剛需零食，在消費更謹慎的背景下，增長空間有限。"一位餐飲行業分析師向藍鯨記者指出，鹵味門店要在有限客流下提升轉化與連帶，"熱鹵+主食"的套餐化正好契合"更強飽腹、更強場景、更強復購"的經營訴求。

他進一步提到，鹵味做"正餐"一方面能以更低門檻的套餐吸引進店，另一方面通過熱食、湯汁、主食提升即時滿足感，進而帶動鹵味小份與加購，盡可能把"路過型消費"變成"剛需型消費"。

與眾多餐飲企業一樣，鹵味巨頭們正在爭奪更大的消費場景。例如，必勝客最近也開始推出燒烤系列，魏氏涼皮則進軍酒吧市場，這一系列現象表明，消費者的需求正在從單一的食品轉向更加多元化的餐飲形式。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，中國鹵味市場已經進入高度成熟與穩定期，行業天花板效應愈發凸顯。在他看來，未來通過多品類、多場景的創新升級與迭代，挖掘不同消費人群的需求紅利，將是整個鹵味行業創新升級迭代的重心與方向。

根據煌上煌近期披露的投資者活動記錄，公司已規劃以熱鹵為切入點，升級運營并主打套餐產品，目標是樹立"煙火氣"十足的新鮮鹵味門店標桿，進而將這一模式推廣復制，以覆蓋更廣泛的消費場景。

絕味、周黑鴨、煌上煌等頭部品牌的集體"下鍋"，正式將熱鹵從一個細分品類，推向了快餐剛需市場的擂臺中央。這意味著一場更為激烈的競爭：它們不僅要與黃燜雞、麻辣燙等傳統快餐比拼效率和性價比，更要在消費者心中完成從"零食品牌"到"餐飲品牌"的認知轉換。

企業是否具備更強的供應端、更符合消費場景的產品組合規劃，或許會是鹵味巨頭們做"正餐"的下一個挑戰。