湖北
在長沙人，乃至許多湖南人的童年記憶里，總有一抹獨特的酸味縈繞不散，那便是“紫蘇酸棗?！睅淼?、令人腮幫子發緊又欲罷不能的滋味。它并非來自商店貨架上的標準化產品，而常常是外婆或母親親手制作的、帶著家庭溫度的季節性零食，封存著舊時光里的簡單快樂。
制作紫蘇酸棗粒，是一場與季節的約會。秋日，山野間的野生南酸棗成熟落地，撿拾回來，經過蒸煮、去核、攪拌等繁瑣工序，得到金黃色的酸棗泥。這酸棗泥本身已極具野性的酸味與獨特的果香。而點睛之筆，在于加入切碎的紫蘇葉。紫蘇那馥郁的、略帶辛涼的草本香氣，與酸棗的果酸相遇，產生了奇妙的化學反應，瞬間提升了風味的層次，也賦予了成品那標志性的、令人愉悅的暗綠色斑點。
接著，將混合了紫蘇、辣椒粉、甘草粉、鹽等調味料的酸棗泥，捏成小粒或拍成薄片，在竹匾上晾曬。陽光和風帶走了水分，卻將味道濃縮得更加醇厚。曬好的酸棗粒，表面泛起一層薄薄的白霜（果糖析出），摸上去有些粘手，質地軟韌。
拈起一粒放入口中，首先感受到的是強烈的、純天然的酸，激得人口舌生津。稍加咀嚼，紫蘇的異香、辣椒的一絲暖意、甘草的微甘以及鹽的咸鮮便層層浮現，與酸味交織成一曲復雜而立體的味覺交響。那酸味霸道卻真實，絕無工業香精的浮夸，讓人一顆接一顆，停不下來。它曾是物質不那么豐富年代里，孩子們最珍貴的零嘴，分享時的小心翼翼，偷吃時的竊喜，都成為記憶里泛黃的溫馨畫面。如今再嘗，那熟悉的酸甜沖擊，瞬間便能將人拉回蟬鳴聲聲的夏日午后，與無憂無慮的童年時光。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
