天冷多吃這餡餃子，比蘿卜餡還鮮美，做蒸餃、水餃、煎餃、都好吃

也不知道自己包的餃子、蒸餃、煎餃，怎么就那么好吃呢？外面速凍水餃就不行，寧愿吃泡面也不想吃速凍的。給大家說一個我的真實事情，過去一年，整個孕期，我就年三十時吃了餃子，其余時間，都不敢吃，因為我對餃子真的是情不自禁的喜愛，只要吃一口，就停不下來。眼下“卸貨”有一段時間了，終于不用控嘴了，可以繼續吃我的餃子了。趁著今天中午還算暖和，可以伸出手做飯，當然要再安排一頓餃子了。

這次做的是蒸餃，毫不夸張的說，咬上一口，它的香味就沖著味蕾飄散、跳躍了，太香了，怎么可以這么香呢？真的感謝發明餃子的老祖宗，您老太有才了，我是和您多么有緣分，才能出生在面食大省，享受這樣的美味啊！只需一張皮包裹一團餡，不管水煮、清蒸、油煎、還是油炸，都好好吃。

【柔軟大蒸餃】

1、蒸餃和水餃，別看都是餃子，但和面的手法，可謂是一個東，一個西。蒸餃想好吃，皮不爛，又柔軟，就要用熱水和面，也不能是滾燙的開水，開水會直接把面粉燙熟，燙熟后的面粉，手感很黏很黏，這是用來炸糖糕的。而蒸餃和面的水溫差不多是70度的熱水，這樣和出來的餃子皮，既能鎖水不爛餃子皮，還能吃著柔軟不發硬。我今天的比例是：中筋或高筋面粉300克，鹽2克，70度熱水160毫升。先把面粉用筷子攪成大面絮。

2、面團揉好后，套一層保鮮袋防止風干，放一邊自然醒面10分鐘。十分鐘后，拿起面團再揉一揉，接著再按照自己習慣的手法，整一個長條。做蒸餃的面劑子，可以比水餃大一點，所以這里的“長條”不要揉的太細，偷偷的告訴你，大蒸餃吃起來才過癮。

3、開始調餡，家里還剩下一些芹菜和紅辣椒，我就切碎了放進去，不用放鹽沙水，因為這兩者的量不大。

4、給二姑姐送行時包的蓮藕豬肉餡餃子，還剩下一些，婆婆存放的時候是敞著盆子的，所以餡料有些風干了，我又往里面加了3個雞蛋。餃子餡調法，放鹽、老抽、生抽、蠔油、十三香、白胡椒粉、芝麻香油、雞蛋、蔥姜。其次是自己想吃的蔬菜。這樣調的餡太香了，做蒸餃、水餃、煎餃、餡餅都好吃。

5、面團分成大一些的小劑子后，就可以搟皮了。300克面粉，我總共分成了18個小劑子。

6、按照自己習慣的手法，和喜歡的造型包餃子就好了。在包餃子的時候，就可以準備一鍋清水燒開備用了。

7、餃子包好后，要開水上鍋，并開大火蒸18分鐘左右，再關火燜2分鐘，大火蒸的餃子，它的皮會更柔軟，其次餃子也不容易爛底露餡。

一口下去真的太香了，憋了近一年的我，終于可以大快朵頤吃餃子嘍。

再配上我為吃各種餃子特意腌的胡蘿卜菜，太爽了。一邊是香噴噴的大蒸餃，一邊是清爽可口的小菜，這頓飯太滿足了。

同一種食材，南方和北方卻有各不相同的吃法，我會每天為大家分享我們當地的吃法，歡迎大家分享不同的美食做法，讓我們一起來解鎖！