北京
我國愛吃辣的城市不在少數，如麻辣雙雄的成都、重慶；湖南長沙、邵陽的香辣；貴州的酸辣等等，他們對辣的喜愛都毫不掩飾，可你有沒有仔細觀察過家里的“干辣椒”？
近期，“干辣椒變色就會致癌”的說法登上熱搜，那么，這是真的嗎？
大家要理性看待，干辣椒本身的顏色為鮮紅色，待一段時間后，若你發現干辣椒本身的顏色出現了變化，如變成了暗紅色或者是褐色，就要注意了。
其中的原因主要有兩方面，一方面干辣椒變色可能是因為辣椒中的黃曲霉毒素，它本身是一種強致癌物，在世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構也把該物質列為一類致癌物，也就是說，黃曲霉毒素對人體有致癌的作用。
而干辣椒因為儲存不當，長期處于潮濕的環境下，就很容易發霉，從而滋生黃曲霉毒素，增加人們患癌的風險。但大家要注意的是，并不是吃這樣的干辣椒就會患癌，癌癥也不是一蹴而就的，真正需要大家做的是避免。
在日常生活中，當你發現家里的干辣椒已經出現顏色變暗、整體不均勻，或者是在干辣椒的內部有白色、黑色、灰色等不正常顏色的霉斑，就不能再食用了，存在的健康隱患很大。
即使高溫油炸，或者是其他的日常烹飪方式，都很難破解黃曲霉毒素，極易影響身體健康。
另一方面由于辣椒中含有天然的辣椒紅素，以及部分油脂，若儲存時間過長，或者長期在高溫的作用下，還容易發生氧化酸敗的反應，這樣的干辣椒也會出現變色的現象，即變成土黃色，并且還有明顯的哈喇味。
同樣的這樣的干辣椒也不要忽視，已經產生酸敗的干辣椒，其中的醛類和酮類等有害物質，容易引發胃腸道問題，包括惡心、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適感。
所以，大家仔細檢查下家里的干辣椒，若出現明顯發霉、有發霉跡象的；顏色變深或變暗；聞起來有異味；摸起來手感異常的，都不要食用了。
最后，建議大家在購買時就要注意干辣椒的“健康”，選擇顏色鮮紅、手感干燥、氣味辛香的干辣椒，若家里使用的次數不多，建議購買小包裝的干辣椒，避免“浪費”的現象。
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