校園餐革新記：從飽受詬病到有口皆碑的蛻變之路

家長滿意度大幅提升！校園餐做對了什么？

從冷餐到熱飯：校園餐如何實現美味蛻變？

中央廚房+微廚房：破解校園午餐難題

科技賦能校園餐：智慧監管守護學生健康

校園餐革新記：從飽受詬病到有口皆碑

“以前配送餐軟塌塌的，現在每天飯菜熱乎又好吃！”北京小學紅山分校六年級學生的這句話，道出了校園餐正在發生的積極變化。2025年秋季開學以來，多地學校的校園餐悄然變臉，一場關于如何讓學生吃好飯的探索正在全國各地展開。

校園餐問題曾長期困擾著眾多學校和家長。食品安全、營養均衡、溫度保持這三大難題如同三座大山，壓在了教育工作者和監管部門的肩上。如今，這些難題正在被逐一破解。

在北京西城區，創新的“中央廚房+微廚房”智慧食堂供餐模式帶來了全新解決方案。中央廚房統一負責食材采購、粗加工、清洗消毒，再將凈菜冷鏈配送到校；校內微廚房則專注“最后一公里”的烹制。這一模式使供餐時間大幅縮短，凈菜送達學校后，微廚房50分鐘就能完成烹制、分餐，10分鐘內就能送到學生手中。

福建晉江市的“桶裝分餐”模式也別具特色。該模式直接用桶裝好飯菜配送到班級，然后再進行分餐，使飯菜無須進行二次加熱，每餐節約分餐時間1小時。這一模式還采取了“學生自選+增設加餐點”方式，有利于引導學生提升自我管理能力，養成節約糧食的習慣。

杭州市臨平區以清廉食堂建設為抓手，聚焦食品采購、經費管理等廉政風險點。他們先后出臺公開遴選、競價優選、處罰終止等機制，形成企業入圍前置審查、商品報價系統比價、履約行為定期考核等全流程管理制度體系。

衢州市針對校園餐的機制問題，系統構建了一套涵蓋智慧監管機制、“六統一”食材采購和供餐服務的全新體系。他們通過智慧監管精準預警，構建校園餐大數據監督模型。全市268所學校全部建成“互聯網+明廚亮灶”，實現后廚操作實時監控、關鍵環節全程可追溯。

走進北京小學紅山分校的微廚房，科技感撲面而來：墻上的食安監管大屏實時滾動著加工人員的健康狀況，廚房溫度、濕度，以及菜品的中心溫度。角落的智能留樣柜自動記錄每批次餐食的留樣時間，確保留存48小時備查；物聯冰箱能夠實現異常溫濕度預警，就連常用的萬能蒸烤箱也能通過精準控溫鎖住食材營養。

西城區還打通了中央廚房與學校微廚房的遠程監控壁壘——微廚房的終端屏幕上，能實時看到中央廚房食材粗加工、清洗消毒的畫面，雙廚操作同屏監管。

校園餐的安全需要全方位的監管體系。杭州市臨平區創建了部門全協同監管機制，構建當地紀委監委、教育、市場、公安、衛健等部門協同聯動機制。他們還開展家長全方位監管行動，發揮行風監督員、熱心家長等群體對學校食堂的監督功能，創新開展“萬名家長進食堂”活動。

陽泉市探索實施校園膳食監督家長委員會機制，中小學膳食監督家長委員會實現全覆蓋。從學生家長中推選出的膳食監督家長委員會成員通過家長陪餐、隨機抽查、意見反饋等形式，對后廚加工操作和食材供應進行監督檢查。

校園餐不僅要安全，還要營養。晉江市上線“營養分析”數智平臺，依據《學生餐營養指南》自動分析食譜中果蔬、肉類、蛋類等食物供給量和營養攝入量。該平臺結合不同年齡段生長發育需求，智能生成食譜建議并每周公布。目前，多家學校的師生、學生家長對在校用餐滿意度已顯著提升。

杭州市臨平區有效實施學生“營養+”計劃，引進專業營養師團隊，科學指導學校定制營養菜譜，通過豐富菜品、增加食材種類、添加粗糧等方式讓學生在學校吃得更豐富、更營養。他們還組織各校開展“減油、減鹽、減糖”行動，進一步培養師生家長安全飲食、健康飲食的理念。

為了讓學生吃得更好，一些地方還提供了財政支持。某地在全國率先出臺義務教育學校膳食經費財政補助的實施意見，分類分檔對學校食堂勞務用工及水電燃氣費用給予相應比例的補助。財政資金的有效投入，使學生餐費更實惠，餐食“入口率”大幅提升。

全區公辦學校食堂人工成本、設施設備購置及維護成本等均不納入食堂運維成本，由區財政資金保障。設施設備添置在專項預算列支，部分設備購置及維護成本在學校公用經費列支。這種財政支持模式確保了學生餐費真正用于食材本身，提高了餐食質量。

校園餐的改革仍在進行中。學生和家長對優質午餐的需求越來越高。未來，校園餐可能會呈現多種模式并存的局面：有的學校適合“中央廚房+微廚房”模式，有的可能適合“桶裝分餐”模式，關鍵是找到最適合學校實際情況的方式。

校園餐的變革不僅僅是一場飲食升級，更是教育理念進步的體現。從吃飽吃好到吃得科學，從單一配餐到多元選擇，每一步變化都折射出我們對下一代健康成長的重視與關懷。

食堂里，開化縣第一初級中學七年級學生剛吃完午餐，意猶未盡地跑向“加餐窗口”。當天的陪餐家長感嘆道：“從以前的菜品單一到現在的營養均衡，從后廚操作不透明到全程可監督，學校食堂的變化真是令人驚喜。”

這些變化正在全國各地發生。北京小學紅山分校“央微廚房”的成功實踐，為破解空間受限學校供餐難題提供了可復制樣板。校園餐的未來，不再局限于一種模式、一個方案，而是多元探索、共同發展的新格局。