紫牛頭條|涮火鍋的牛肉丸牛肉含量讓人撓頭，消費者吐槽遇到丸子“配料刺客”

嚴寒深冬，在家涮火鍋風靡。蘇州的汪先生在購買火鍋配菜牛肉丸時，提出了這樣一個疑問，“很多牛肉丸都是廣東汕頭生產的，因為這是當地特色。2025年年初，廣東還發布了《汕頭牛肉丸》安全標準，要求產品中牛肉含量需≥90%，才可標稱為‘汕頭牛肉丸’，以此提高當地牛肉丸品質。但我在實際購買中發現，不少牛肉丸都標注‘潮汕牛肉丸’，且肉含量不達標，是不是為了迷惑消費者的同時逃避該標準？”紫牛新聞記者來到南京多家超市一探究竟。南京市民肖先生也反映自己買丸子制品時常遇“配料刺客”，不少名叫牛肉丸的產品，實際配料為“雞肉、豬肉”混合，魚肉丸里有豬肉，“龍蝦味丸”里并沒有龍蝦。

該產地為汕頭的食品包裝上并未注明含量

“汕頭牛肉丸”新規發布后

仍難買90%含量的高品質牛肉丸

“我逛超市買牛肉丸，發現貨架上幾乎找不到牛肉含量明確標注超過90%的‘汕頭牛肉丸’產品。”近日，蘇州市民汪先生向揚子晚報/紫牛新聞記者反映。作為一名牛肉丸愛好者，汪先生品嘗過市面上眾多品牌的產品，其中大多產自廣東省。眾所周知，廣東省的牛肉丸，尤其是“汕頭牛肉丸”，以其獨特的風味和口感聞名。

2025年年初，汪先生留意到，為規范這一地方特色食品，廣東省衛生健康委員會發布了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS 44/005-2024），新標準于2025年1月6日正式實施，替代了2016年的舊版。記者查閱該標準發現，其明確規定：產品中牛肉含量需≥90%（或牛肉與牛筋總含量≥90%），方可標稱為“汕頭牛肉丸”；未達此含量要求的同類產品，僅允許標注為“潮汕風味牛肉丸”等名稱。

“但作為一個常年購買牛肉丸的消費者，我發現市面上來自廣東的牛肉丸，幾乎清一色都叫‘潮汕牛肉丸’或‘潮汕風味牛肉丸’，很少見到直接命名為‘汕頭牛肉丸’的。”

他向記者展示了一款自己購買的，產自廣東汕頭的牛肉丸產品。該產品來自“潮庭食品”，其包裝上顯著標注著“潮汕牛肉丸”字樣，并未標明牛肉的具體含量。同時，該產品包裝上還標注了“潮庭食品”是“汕頭牛肉丸制作技藝”這一非物質文化遺產項目的保護單位，其創始人也為該技藝的代表性傳承人。“連這樣具有標志性的單位生產的產品，都只標注為‘潮汕牛肉丸’，而不是‘汕頭牛肉丸’。我懷疑很多企業是為了規避新標準的嚴格要求，而在產品名稱上打了‘擦邊球’。”汪先生表示，這讓他更堅定了對新標準落實情況的擔憂。

汪先生告訴記者，他于2025年12月1日就新標準執行問題，向廣東省相關部門進行了反映。12月12日，他收到了來自汕頭市相關監管部門的短信回復，回復中稱：“根據職責分工，市場監管部門負責食品生產經營環節的日常監督管理。對于市場上命名為‘汕頭牛肉丸’的產品，我們將嚴格依據該新標準的規定開展監督檢查，督促生產經營者落實標準要求，依法合規開展經營。”

“這份回復看似明確，卻讓我更疑惑了。”汪先生說，“如果市場上鮮有產品主動命名為‘汕頭牛肉丸’，或者說，新規實施后，‘汕頭牛肉丸’變得難買了，那么監管部門依據新標準去‘監督檢查’的對象又在哪里？標準怎樣才能真正‘落地’？”正是基于這樣的疑問，汪先生決定向媒體反映情況，希望引起更廣泛的關注。

市監局回應

記者實探：牛肉丸品質參差不齊

商家“迷惑性”操作多

記者來到一家店面較大的蘇果超市，在冷凍冰柜逛了一圈，該超市售賣的牛肉丸中，確實沒有直接署名為“汕頭牛肉丸”的產品。在該超市有七八款牛肉丸制品，包裝上標注的牛肉含量最低的只有55%，唯一一個產地為廣東汕頭的“撒尿牛肉丸”，包裝上正面明確標注肉含量為80%以上，但記者在反面的配料表上看到，其主要配料為牛肉、雞肉、豬肉，并不是純度較高的牛肉丸。不過，超市里倒也不是沒有90%牛肉含量的牛肉丸，一款產自廣東揭陽的名為“潮汕牛肉丸”的產品，明確標注牛肉含量超90%，價格也相對其他牛肉丸價格更高。

記者又來到多家傳統超市，發現署名“潮汕牛肉丸”或是“潮汕風味牛肉丸”的產品非常多，各種牌子都有，相比之下，稱為“汕頭牛肉丸”的產品確實較少，有的丸子即使產地為汕頭，也不叫“汕頭牛肉丸”。

產地為汕頭，但并未達到90%含量的牛肉丸，取名“潮汕牛肉丸”

記者在盒馬鮮生門店，看到一款名為“潮汕雙拼牛肉丸牛筋丸”的產品，其牛肉含量≥51%，但配料表也有豬肉。另一款名為“汕頭鮮打牛肉丸”的產品，包裝上明確寫明，牛肉含量≥95%，且配料表干凈，添加劑也較少。

記者在電商平臺搜索發現，相比于線下平臺的丸子制品，線上的種類更繁多，也能找到一些汕頭牛肉丸的品類。比如汪先生提到的潮庭食品，在電商平臺能找到“汕頭牛肉丸”的品。在宣傳頁面，商家特別顯眼地標注牛肉含量≥90%，且強調“只有符合DBS44/005標準的才叫汕頭牛肉丸”。

不過比起“汕頭牛肉丸”，電商平臺上名叫“潮汕牛肉丸”的產品更多，甚至有些產地不是廣東地區的牛肉丸，會標注“潮汕風味牛肉丸”，給人一種來自廣東的錯覺。

牛肉丸中混有雞肉、豬肉

記者看到，在黑貓投訴平臺，有顧客投訴，購買的“正宗潮汕牛肉丸”，回家后發現配料摻雜雞肉，還添加了防腐劑。在消費保平臺上，同樣有顧客投訴，“購買了商家宣稱牛肉含量≥98%的純牛肉牛肉丸，但實物配料表含牛筋、木薯淀粉、味精等大量非牛肉成分，且執行標準為肉糜類制品標準（SB/T 10379），絕非純牛肉。”

市民吐槽買丸子常遇“配料”刺客

專家建議：多看配料表和國標

記者查詢資料了解到，現行有效的牛肉丸產品可執行的標準主要有4個。分別是行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》和《SB/T 10610-2011肉丸》、地方食品安全標準《DBS44/005-2024 汕頭牛肉丸》和團體標準《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》。

牛肉丸產品執行《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的，需要以牛肉為主要肉類原料且牛肉占產品凈質量要≥8%，可以添加其他畜禽肉類（如豬肉、雞肉、鴨肉等）。執行《SB/T 10610-2011肉丸》的，需要以牛肉為主要肉類原料，可以添加其他畜禽肉（如豬肉、雞肉、鴨肉等），配以水、淀粉等食品輔料制成的肉丸產品。執行此標準，產品標簽還需根據產品的總含肉量（所有原料肉的總量，不只是牛肉的含量）標示具體等級。特級產品，含肉量不低于65%；優級產品，含肉量不低于55%；普通級產品，含肉量不低于45%。

此外，由于潮汕牛肉丸是潮汕地區傳統特色小食，形成了產業鏈，包含了潮州、汕頭、揭陽三地的牛肉丸。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技藝更是被列為第七批廣東省級非物質文化遺產。因此當地為了為規范品質，出了更高的地方標準。牛肉丸產品執行地方食品安全標準《DBS44/005-2024 汕頭牛肉丸》的，其產品名稱為“汕頭牛肉丸”，原料中牛肉含量大于90%。牛肉丸產品執行團體標準《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》的，產品名稱為“潮州牛肉丸”，產品中牛肉的含量在所有配料中占比不小于80%。后兩者對原料要求更高，銷售價格也更高。因此，消費者在購買牛肉丸時，可著重看國標、產地和配料表，依據實際消費需求購買。

南京市民肖先生告訴記者，實際上，除了購買牛肉丸一不小心就會遇到“配料刺客”，市面上丸子類制品更是“魚龍混雜”。肖先生指著一包名叫“龍蝦味球”的丸子說道：“你看它的配料表，實際上里面是魚肉、豬肥膘還有很多添加劑，完全沒有龍蝦！”記者看到，一旁的“墨魚味丸”配料表里寫的魚肉、魷魚、豬肥膘等，也沒有寫明有墨魚。有意思的是，一款名為“福州大魚丸”的丸子制品，配料表里除了魚肉，還有≥20%的豬肉。

如何購買靠譜丸子？一名食品專家告訴記者，購買丸子時，尤其要注意避免買街邊或超市的的散裝丸子，“寫了配料的丸子尚且如此復雜，更別說那些散裝的三無產品了，安全性難以保證！”另外，購買帶包裝的丸子時，可以重點看國標以及配料表，配料表干凈的，肉含量高的，肉比較純的，才適合購買。另外，更建議購買高蛋白、低脂肪、低鈉類型的丸子產品。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張冰晶 黃玉琴

編輯 : 潘政