冬天一大補，不是牛羊肉，而是“它”，燉湯清淡不膩，營養好消化

說起冬天進補，很多人立刻想到熱氣騰騰的牛羊肉鍋。其實呀，還有一樣“寶藏食材”，比牛羊肉更溫和、更易吸收——那就是鴿子。民間常說“一鴿勝九雞”，這話可不假。尤其在干燥寒冷的冬天，一碗清淡不膩的鴿子湯下肚，暖意從舌尖蔓延到腳尖，別提多舒服了！

鴿子肉細嫩，脂肪少，蛋白質含量卻高達24%，比一般禽畜肉都高，而且特別容易消化。它含有豐富的軟骨素，對關節好；鈣、鐵等礦物質含量也突出，能幫我們增強抵抗力，改善氣血。更重要的是，鴿子性平，不燥不寒，溫補而不上火，正適合全家老小在冬季調養身體。

今天，咱們就來燉一鍋菌菇紅棗鴿子湯。我準備了八種菌菇干——黃金菇、鮑魚菇、鳳爪菇、蟲草花、鹿茸菇、姬松茸、羊肚菌、竹蓀，再加上幾顆甜甜的紅棗。菌菇的鮮香融入湯里，不僅提味，還能增強免疫力；紅棗則添一絲天然甘甜，補血益氣。這鍋湯，鮮得眉毛都要掉下來，喝完全身暖融融的！

第一步：處理鴿子

買來的鴿子請店家代為處理干凈，回家后再仔細檢查一遍，去除殘留的內臟和雜毛。將鴿子切成大塊（如果鍋夠大，整只燉也可以）。切好后放入冷水中，加1湯匙料酒，浸泡15分鐘去去血水。之后撈出，放入沸水中焯燙2分鐘，看到浮沫溢出就撈起，用溫水沖洗干凈。這一步能有效去除腥味，讓湯色更清亮。

第二步：泡發菌菇

菌菇干的處理是關鍵！不同菌菇泡發時間略有差異，最好分開處理：

- 羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇：先用流水快速沖掉表面浮塵，然后放入碗中，加溫水浸泡30分鐘。泡軟后，羊肚菌要輕輕捏洗一下菌褶里的沙；姬松茸菌柄底部有時帶土，可稍微削掉一點。

- 蟲草花、黃金菇、鮑魚菇、鳳爪菇：用清水稍沖洗后，溫水泡20分鐘即可，這些菌菇相對干凈。

- 竹蓀：需要特別小心！去掉菌蓋頭（網狀部分可保留，不喜藥味也可去掉），用淡鹽水泡10分鐘就行，泡久了容易爛。

紅棗洗凈，用刀輕輕劃個口子，這樣煮的時候甜味更容易滲出來。姜切片，蔥打結。

第三步：開始燉湯

取一個深鍋或砂鍋（砂鍋燉湯更香），放入焯好的鴿子塊、所有泡發好的菌菇（包括竹蓀）、紅棗、姜片和蔥結。倒入足量熱水，水量要一次加夠，中途不加水。喜歡喝湯的話可以多加點，但別超過鍋的八分滿。

大火燒開后，用勺子撇去表面可能殘留的少許浮沫。然后轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時。老鴿肉質緊實，需要足夠時間才能燉出風味，也讓菌菇的鮮味充分釋放。

第四步：調味出鍋

燉到1.5小時后，打開鍋蓋，香氣已經撲鼻而來！這時根據口味加入適量鹽。記住，鹽一定要最后放，早放會影響蛋白質的溶解，湯就不那么鮮了。

加鹽后再小火燉10分鐘，讓味道融合。關火，一鍋金黃澄亮、菌香四溢的鴿子湯就完成了！湯面上飄著點點油星，那是鴿子自然的油脂，一點也不膩。

先喝湯，再吃肉和菌菇。湯入口極其鮮美，層次豐富——菌菇的復合香氣是靈魂，鴿子的醇厚做底子，紅棗的微甜輕輕點綴。鴿子肉燉得酥爛，用筷子一夾就脫骨；各種菌菇口感各異，蟲草花爽滑，羊肚菌脆嫩，竹蓀吸飽了湯汁……每一口都是滿足。

這鍋湯，食材雖然多了點，但做法其實很簡單，無非是“泡、焯、燉”三步。周末花點時間慢慢煲一鍋，暖的不只是胃，還有忙碌一周的心情。這個周末，別忘了給家人燉一鍋營養美味的菌菇紅棗鴿子湯哦！

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