新疆
老牌餐飲店的后廚衛生
能否經得起考驗？
一起來看
1月7日，在烏魯木齊市米東區廣興西街馬氏紅燒鵝店，米東區市場監督管理局執法人員進行突擊檢查時發現，該店證照齊全、亮證經營，但后堂存在7種問題：操作臺上放著不少洗好、切好的大蔥和魚等食材，沒有覆膜，沾著泥土的藕放置在操作臺上，旁邊是沒有覆膜的肉湯，保鮮膜靠近暖氣包，這些都容易造成交叉污染。菜板未設置切肉、切菜的區分標識，且有裂縫，容易藏污納垢。
冰箱溫度達標，里面的食材都有覆膜，但冷凍室里的霜有點厚，沒有及時進行除霜處理。保潔用具亂放，多個區域都掛有拖把。操作臺上有一個金屬盆，盛放著一些垃圾。牛奶沒有拆掉紙箱包裝就放在置物架上。
米東區市場監督管理局餐飲服務監督管理股二級主辦劉磊說，所有食材都要拆到最小包裝。保潔用具應集中到一個區域，并及時將垃圾扔到垃圾桶里，后廚要用腳踩式加蓋垃圾桶。此外，番茄醬開封以后應標注開封日期、開封人員姓名等信息。自制食材也要貼標簽，標注制作日期、保質期等信息。
看到涼菜間的門開著，劉磊提醒，涼菜間的門要常閉，所有菜品要從窗口遞出，不能通過人員通道傳送。
針對檢查出的問題，執法人員已現場要求該店整改。
來源：石榴云/新疆日報、米東區零距離視頻號
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