江蘇
(作者：欒新秋）
在蘇州縣前街的煙火里，關大姐的小店總飄著最勾人的香。她的熱情從來不是刻意的寒暄，藏在眉眼彎起的笑意里，藏在多年大堂經理攢下的處世溫柔里，更藏在骨子里對旁人掏心掏肺的好里。
揉面、調餡、包餃，關大姐的手藝是刻在骨子里的較真。對食材，她偏執地守著「真材實料」的死理：東北酸菜剁得細碎，吸飽了豬肉的油脂卻依舊爽脆；鮮香菇切丁混著肉餡，菌香裹著肉嫩在齒間爆開；白菜剁得綿軟卻鎖著汁水，薺菜掐去老根只留嫩芯，牛肉選的是腱子肉手工攪打，筋膜剔得干干凈凈。每一勺餡料都按秤稱，每一個餃子都捏得褶邊緊實，她要的從來不是「差不多」，而是把對品質的極致追求，揉進每一個皮薄餡滿的水餃里。
她盼著食客嘗一口就豎大拇指，那欣慰的笑會在臉上綻開成花；盼著有人說「這味兒比家里還香」，那份手藝人的自豪便從心底涌上來；盼著來來往往的顧客都成了朋友，那些熬過的夜、揉酸的手、站麻的腳，便都在這人間煙火里化作了甜。她的苦，在鍋碗瓢盆的碰撞里唱成了理想的贊歌；她的累，在食客滿足的嘆息里散成了云煙；她的追求，簡單到只是每天哼著小曲從清晨忙到深夜，深奧到把平凡的日子活成了滾燙的詩。
當一口東北酸菜肉餃咬開，酸香裹挾著肉鮮直沖鼻腔，是東北老家的醇厚；香菇肉餃的菌香纏舌，是山林的清鮮撞進人間煙火；白菜肉餃的清甜解膩，是家常的溫柔熨帖腸胃；薺菜肉餃的嫩香清雅，是春日的生機咬進嘴里；牛肉餃的肉汁豐腴，是硬核的鮮香征服味蕾。這一碗碗水餃，裹著的何止是餡料，是關大姐揉進面團的初心，是煮在沸水里的熱忱，是嘗一口就懂的「人生味道」。
這味道，是煙火人間最踏實的暖，是平凡日子里最耀眼的光，更是關大姐用半生真誠，煮給生活的溫柔答案。而我們嘗著這口鮮，便懂了：最動人的美味，從來都帶著手藝人的心，和普通人的熱。
校對：仲彥琦
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