下班懶得折騰?3分鐘一道菜,香辣入味直接光盤(pán)!這個(gè)青椒煎蛋,不用切肉不燉湯,隨手一煎滿(mǎn)屋香,偷懶時(shí)的‘救命菜’,下飯下酒卻一點(diǎn)不含糊!
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青椒煎蛋的做法:
【主料】:青辣椒(本地辣椒,辣度適中,辣香味濃)80克、雞蛋5個(gè)。
【調(diào)料】:食用鹽2克(炒青辣椒用)、食用鹽2克(調(diào)味用)、白胡椒粉0.5克(去蛋腥用)。
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【烹飪方法】:
1、先把青辣椒片開(kāi)成兩半,然后再把青辣椒頂?shù)肚谐伤榱溆谩?/p>
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2、起鍋不加油,等鍋燒熱后就把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi),還要加2克食用鹽,然后我們把青辣椒煸炒一下,經(jīng)過(guò)煸炒到青辣椒可以去掉青澀味,也能把辣香味激發(fā)出來(lái)。
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3、青辣椒下鍋后要多翻炒,讓所有的青辣椒都能受熱均勻,不用炒太久,最多有90秒左右就可以打出備用。
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4、這次準(zhǔn)備了5個(gè)雞蛋,把雞蛋先打入盤(pán)中。把煸炒過(guò)的青辣椒也倒進(jìn)去,還要加入2克食用鹽(注意了,雞蛋不怎么吃鹽,所以加鹽的量要適中),0.5克白胡椒粉,然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
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5、重新起鍋,把鍋燒熱,一定要把鍋燒得夠熱,然后加一大勺食用油潤(rùn)鍋,油熱后倒出,然后重新加入50克食用油,改小火后把蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi),可以先攪拌幾下,先讓一部分蛋液有些凝固,然后把鍋中間的蛋液舀出來(lái)倒在邊上。
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6、然后就改中火,輕輕晃動(dòng)鍋面,讓蛋餅在鍋中晃動(dòng)起來(lái),這樣才能受熱均勻而不會(huì)燒糊,一直煎到有些金黃就翻面,具體程度自己決定,老一些會(huì)更香,嫩一些口感好。
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7、把蛋餅翻面后也是輕輕晃動(dòng)鍋面,讓蛋餅跟著鍋面轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),也是一直要煎到有些金黃就可以。煎好后就把蛋餅打成大塊(或者保持原狀也可以),可以出鍋裝盤(pán),上菜開(kāi)吃。
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技術(shù)總結(jié):
1、青椒先干煸加鹽,能有效去除青澀、激發(fā)辣香,這是入味的關(guān)鍵。
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2、蛋液下鍋前先熱鍋滑油,可防止粘鍋,保持蛋餅完整。
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3、煎蛋時(shí)先中小火推動(dòng)蛋液,再轉(zhuǎn)中火晃動(dòng)煎制,能形成外香內(nèi)嫩的口感。
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結(jié)語(yǔ):
不用準(zhǔn)備一大桌,一盤(pán)青椒煎蛋,一碗米飯,一杯小酒,簡(jiǎn)單的滿(mǎn)足感就來(lái)了。煎蛋邊緣微焦,蛋香混著青椒的鮮辣,一口下去,饞蟲(chóng)和疲憊都被趕跑。快試試吧,明天午餐就它了!
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