三蒸（蒸魚塊、蒸雞塊、粉蒸肉）的制作方法

食物煎炒炸雖然很香，但對有些人群不太友好，還有個問題，炸的灶臺全是油，清理麻煩。

三蒸，蒸魚塊、蒸雞塊、粉蒸肉，在湖北很多地方比較流行，簡單又好吃。

魚首選鳙魚（大頭魚，魚頭可另燉湯或剁椒），其次為白鰱、草魚。洗凈，剁5厘米左右的豆腐塊。

雞用土雞、三黃雞皆可，洗凈，剁5厘米左右的長塊。

肉的話黑毛土豬肉更香，豬五花、純瘦肉、豬屁股肉、梅花肉（豬前夾）都可以，一樣放一點也可以，洗凈后切片。
牛肉蒸的也非常好吃，橫紋切片，薄一點。

食材放適量鹽（后面還要加醬油，不可咸、咸了難吃，也不可淡、淡了沒味，但淡了還可以加鹽），拌勻，裝碗或盆，用保鮮袋或膜封一下，冰箱冷藏腌1.5至2小時更入味（牛肉可不用腌）。

烹制時把食材放在盆里，加入味極鮮或者生抽適量（不要老抽），陳醋放一點點或者不放（放重了壓味），白糖或者雞精、味精放一點點（放多了壓味），油的話我是用一點點香油（芝麻油）加適量花生油，沒有的話放其它油也可以，紅辣椒醬或者豆瓣醬、辣椒面自選適量，加一點淀粉（也可以不加），適量姜蒜末，攪拌均勻，最后加入蒸米粉——一定要是大米磨成的米粉，菜市場干貨雜貨攤有賣，最好是原味的，拌勻，食材上能沾多少就放多少蒸米粉，差不多就夠了。

以前農(nóng)村人多，三蒸是用紗布鋪在竹制蒸籠上，墊上蒸菜，再放入食材。
我是先在盆里拌勻了倒入盤里，喜歡吃蒸菜的可以在食材下面墊蒸菜，不同的食材墊不同的蔬菜。魚下面可以墊羅卜絲（沒有空心的紅羅卜絲為佳，白羅卜絲亦可）；肉下面適合墊青綠菜切碎或者豇豆切段或者土豆切塊；雞、牛肉下面適合墊土豆塊。墊菜和蒸米粉、鹽拌勻，不需要再加其它調(diào)料。水開后上鍋，魚蒸15分鐘左右，其它20分鐘30分鐘都可以。

蒸好后可以直接開吃，可以撒點蔥花，能勾點芡澆在食材上更好。

這是蒸的五花肉和純瘦肉，家里有人不吃辣沒放辣椒醬，顏色差一點，吃辣的用味碟自蘸。

墊的綠菜、豇豆最好當天吃完，原味就很好吃，愛吃辣的可以先拌上紅辣椒醬。

三蒸，制作非常簡單，營養(yǎng)健康，味道主打鮮、香、嫩，特別適合老人和小孩，大家如果感興趣，可以試一試。