元旦剛過，餐飲“火拼”年夜飯

作者 |餐飲老板內參 內參君

距離春節尚有月余

2026年夜飯預定情況如何？

距離春節尚有月余，年夜飯的預定熱潮早已啟動。

人們年年“提前鎖定”的消費習慣，讓“一廂難求”成為全國年夜飯市場的普遍現象。據悉今年有不少餐廳的年夜飯席位，從2025年春節期間就已經開啟“續訂通道”，預訂周期整體前移3-4個月。

通過大眾點評，內參君發現該平臺開通了“春節年夜飯預定”通道，線上預訂市場呈現出明顯的城市分化特征，主要覆蓋北上廣、南京、武漢等一線城市及新一線城市，以北京和上海最明顯，且訂單量集中在除夕夜，截止1月11日下午4店，除夕夜年夜飯預定量，北京2000+單，上海高達5000+，城市預訂熱度明顯分化。

作為國際化大都市，上海家庭結構多元、消費理念超前，對線上預訂的接受度更高；同時，上海餐飲市場供給豐富，從高端酒店到特色餐廳的多元選擇，也為線上預訂提供了充足的產品基礎。

而其他城市的線上預訂量相對較低，原因諸多，或是餐飲商家數字化轉型較慢，尚未接入線上預訂系統，或是三四線城市的年夜飯預定更傾向于電話預定，再加上許多城市的餐廳以本地客群為主，因此更偏向于憑借口碑傳播和預定，更在于老顧客和高復購。

另外，元旦剛過，許多餐飲商家就表示集中經歷迎接春節這場硬仗了。

公開信息顯示，浙江義烏的年夜飯預定熱度非常高，尤其是隨著2026年春晚分會場落地義烏，義烏的年夜飯預訂提前進入“沖刺階段”。據義烏銀都華悅酒店副總經理吳永潮介紹，春晚分會場官宣后，咨詢電話日均突破三十個，目前酒店近50個包廂已基本訂滿，僅大廳剩余少量余位，90%的訂單都集中在私密性更強的包廂；而主打本地風味的檀境稠江宴，18個包廂早已訂滿，同時還創新設置了15:00-17:30、18:00-21:00兩檔錯峰用餐時段，從而提升接待能力。

在江蘇無錫，皇宴大酒店、白金漢爵等多家酒店的除夕夜包廂均已售罄。“以前年夜飯包廂預訂會持續到國慶前后，現在很多老客戶吃完當年的就預訂好來年的，剩余包間在七八月份就已告罄。”酒店餐廳經理張海軍說道。

熱鬧歸熱鬧，對于大部分餐廳而言，承接客流爆滿的能力更關鍵，且菜品、服務、環境等全方面都要保證高品質數出。

湘遇老長沙下飯菜（濮陽樂業街店）創始人李總向內參君透露，2026年春節，是門店首次推出年夜飯服務，這一決策源于門店的全面升級，此前該店僅租用370㎡的一樓空間，以大廳散座為主，走市井風路線；因房東二樓閑置多年，雙方協商后門店擴充至上下兩層，裝修風格也從市井風轉型為山野民宿風，增設大空間舒適包間，精準匹配聚餐小聚場景，主打精致品質體驗。

他們推出的年夜飯采用套餐包桌和定金預訂模式，主要是考慮到顧客能快速點餐，也便于門店標準化備餐和高效出餐。人員安排上，采取“長期工+短期工+高峰期小時工”的組合方案，春季期間員工是雙薪；食材儲備則依托成熟供應鏈，目前已陸續到貨。據他介紹，門店往年春節常態放假，此次首開年夜飯，正是看中升級后門店的場景承載能力，希望借此打開聚餐消費新市場。

今年年夜飯，餐飲還有什么破局點？

>>>繼續發力小型化和定制化，以適配多元家庭結構。

近幾年，傳統年夜飯圓桌的固定模式逐漸被打破，一方面，3-6人小桌年夜飯成為消費主流，同時而自由點菜、主題套餐等定制化服務則讓團圓飯更具個性化。

甚至在上海，超越預制菜年夜飯的“懶人新模式”——自助餐年夜飯成為新寵，不僅解決了傳統套餐“菜量固定、口味單一”的痛點，也契合了年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。

為了迎合顧客需求，還有不少餐廳主動開放“自由點菜”服務，顧客可根據家人口味、飲食禁忌自主搭配菜品，取代了往年固定不變的套餐模式。

>>>年夜飯半成品套餐仍占據重要席位

對于具備強供應鏈體系的品牌而言，除了堂食年夜飯，大家都在發力年夜飯半成品套餐，比如大董、廣州酒家、全聚德盡管餐飲市場熱鬧非凡，但年夜飯半成品套餐依舊占據重要席位，公開數據顯示，2026年年夜飯預制菜銷量同比激增180%，3-4人小份套餐最受歡迎。從全聚德烤鴨到新雅佛跳墻，從花雕醉雞煲到甲魚煨雞煲，預制菜已從“邊緣選擇”走向“主流標配”。

>>>體驗感與聯動消費，解鎖年味新維度

除了美食本身，2026年年夜飯市場更注重“情感價值”和“場景體驗”。餐廳通過增加演藝節目、打造主題氛圍等方式提升體驗感。

其中，浙江的體驗式年夜飯非常豐富。比如，臺州臨海紫陽街推出“吃團圓飯，看古街表演”活動，拉動年夜飯預訂熱度大幅提升；溫州永嘉的昆劇主題文化餐廳將傳統戲曲與團圓宴結合，預訂量已接近飽和；杭州部分餐廳推出了藝術年夜飯，顧客可邊吃邊看特色表演，外地游客預訂量較往年增長約40%；義烏銀都華悅酒店在年夜飯中融入切麻糖、唱八仙、財神送福等特色儀式。

此外，酒店和餐飲的聯動消費值得關注。

例如，寧波鄞州組織超過50家星級酒店和品質餐廳，上線“快樂加馬過大年”系列活動，推出“團圓宴+客房”組合產品。寧波香格里拉、東錢湖華茂希爾頓等酒店的套餐滿足家庭出游需求，南苑環球、開元名都等酒店則提供從兩千多元至近萬元的多元選擇，撬動高端餐飲與酒店住宿的協同消費。

體驗感與聯動消費的興起，本質上是消費者對“年味”需求的升級。隨著生活水平的提高，年夜飯不再僅僅是“吃一頓好飯”，也是承載人們情感交流、文化體驗的重要場景。

隨著春節臨近，全國餐飲的“年味比拼”必然將繼續升溫，不過，餐飲品牌想要打好這場硬仗，必然要真正讀懂消費者需求的產品和服務，才能在市場中脫穎而出，實現品牌口碑和業績的增加。