幸福郎麻圓粑粑：酥脆香甜的“故鄉味”

店鋪門面。

在象山區瓦窯東路與環城南二路的交叉口，有一家名為“幸福郎麻圓粑粑”的小店，天剛蒙蒙亮，這里的煙火氣便彌漫開來。

清晨時分，油鍋里嗞嗞作響，紅糖與白糖的焦香混合著芝麻的醇香，在空氣中層層擴散。那股甜而不膩的香氣順著街道飄散，引得往來行人紛紛駐足。這家主打全州傳統風味的小店，憑著一顆顆外脆內軟、甜香濃郁的麻圓粑粑，不僅成了不少全州游子心中難以割舍的“念想”，也讓很多桂林食客嘗到了地道的全州美味。

★推薦理由 焦香四溢 甜得剛剛好

這味道跟我在全州趕圩時吃的一模一樣！咬下去外脆里軟，焦香四溢，甜得剛剛好，而且不油膩。里面的糯米也是軟糯Q彈，帶著自然的米香，冷了也不硬，口感真的很好。

——家住瓦窯附近的市民王女士　　

★記者探店 油鍋翻滾間 匠心守甜香

上午的小店人氣十足，老板廖美東正熟練地打理著油鍋。金黃的麻圓粑粑在油鍋中翻滾，漸漸裹上一層晶瑩的糖衣，白芝麻點綴其間，色澤誘人。“做麻圓粑粑看著簡單，其實處處是門道，半點都不能馬虎。”廖美東一邊翻動著鍋中的麻圓，一邊向記者揭秘其中的學問。

小店每天早上7點開門，一直營業到晚上7點半。麻圓粑粑售價15元一斤，因價格實惠而備受老主顧稱贊。“算下來一塊錢能買三四個，性價比很高。”市民王女士說。

麻圓粑粑的靈魂，藏在原料與手藝里。廖美東堅持選用純粹的糯米，不添加任何食品添加劑，經自然發酵而成。發酵時間需精準把控，既要讓糯米粉團充分蓬松，又不能因過度發酵而產生酸味，全靠經驗來控制溫度與時長。面團揉制時要加入白糖調味，確保內里綿軟甜潤。而外層的風味則來自油鍋中紅糖與白糖的混合熬煮，再撒上足量芝麻，讓甜香更有層次。

最考驗功夫的是油炸與上糖環節。“油溫控制是關鍵，太高容易炸焦爆掉，太低又會吸油變膩。”廖美東介紹道，不同于普通炸好后裹糖的做法，她堅持將糖直接放入油鍋中與麻圓同炸，這樣糖受熱產生的焦香才能牢牢附著在粑粑表面，冷卻后凝結成脆殼。這一步既要讓糖均勻裹在麻圓上，又要保證不焦不苦、不吸多余油脂，是她鉆研了八年才完全掌握的絕技。“剛開始學的時候，經常炸爆，油濺得滿臉都是，光是悟透為什么會爆、為什么不膨脹，就花了好幾年時間。”

在廖美東的演示下，記者目睹了麻圓粑粑的出爐過程：發酵好的糯米面團無需刻意搓圓，直接下入調好溫度的油鍋，待其慢慢膨脹定型后，加入紅糖與白糖混合，用筷子不斷翻動，均勻裹上糖衣與芝麻。約10分鐘，一鍋金黃誘人的麻圓粑粑便新鮮出爐。記者趁熱咬上一口，脆殼咔嚓作響，內里軟糯彈牙，紅糖的焦香與白糖的清甜交織，芝麻的香氣縈繞舌尖，甜而不膩，口感豐富。

廖美東展示麻圓粑粑的原料。

麻圓粑粑成品。

★小店故事 因熱愛而鉆研 把鄉愁做成事業

廖美東的父親是全州人，母親是灌陽人，這顆麻圓粑粑是她從小吃到大的味覺記憶，因此，在她店鋪招牌的左上角，還寫有“全州灌陽”四個字。“以前全州的鄉鎮，趕集的時候到處都是賣麻圓粑粑的，用竹子串起來提著，在家里遠遠地看到爸媽手里的串，就知道有口福了。要是沒提著，心里就失落得很。”她笑著回憶，小時候麻圓粑粑一塊錢能買五六串，是童年最珍貴的甜味零食。

這個對傳統美食的熱愛，讓廖美東從小就對麻圓粑粑的制作充滿好奇。“看著糖放進油里不焦不苦，還能牢牢粘在粑粑上，覺得特別神奇。”這份好奇促使她走上了鉆研之路。沒有師傅傳授，她就在趕集時站在擺攤師傅旁邊，一看就是兩三個小時，觀察油溫控制、操作手法等。回到家后反復試驗，從發酵、揉面到油炸、上糖，每一個步驟都親力親為，不斷調整。前后鉆研了八年，經歷過無數次炸爆、口感不佳的失誤，甚至被熱油燙傷，她才終于掌握了其中的門道，敢正式開店營業。

廖美東說，2021年，她來到瓦窯東路口開起了這家小店，堅持現做現賣，賣完一批炸一批，確保每一顆麻圓粑粑都新鮮美味。“做餐飲雖然辛苦，但每次聽到顧客說‘就是這個味道’，看到他們滿意的笑容，就覺得一切都值了。”

如今，這家小小的店鋪，不僅是廖美東堅守熱愛的陣地，更成了很多全州游子的“鄉愁驛站”。在這里，一顆顆金黃圓潤的麻圓粑粑，承載著全州的民俗記憶，凝聚著八年鉆研的匠心，將甜香與溫暖傳遞給每一位食客。

來源 | 桂林晚報 記者劉琪 文/攝

實習編輯 | 文菱麟

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