你方唱罷我登場(chǎng) 新茶飲“換牌”背后的行業(yè)邏輯之變

北京路商圈，千年商都廣州的核心動(dòng)脈之一，也被視為城市商業(yè)活力的風(fēng)向標(biāo)。從餐飲到茶飲，一直以來(lái)都是連鎖品牌爭(zhēng)搶的重要陣地。特別是茶飲品牌，在這里的密度高達(dá)每百米 3-4 家。

2026年剛開年，曾經(jīng)在北京路商圈火爆一時(shí)的某頭部茶飲品牌，“搖身一變”換牌成了爺爺不泡茶廣州旗艦店。作為起步于湖北武漢的新茶飲品牌，爺爺不泡茶曾創(chuàng)下門店數(shù)和銷量數(shù)增速第一的佳績(jī)。進(jìn)入廣東市場(chǎng)以來(lái)，更是成為南粵大地品牌勢(shì)能最強(qiáng)的茶飲品牌之一。

品牌換牌，在連鎖加盟行業(yè)特別是新茶飲行業(yè)并不鮮見。2025年，新茶飲行業(yè)“開店潮”和“閉店潮”并存的一年。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月15日，近一年新開新茶飲門店超10萬(wàn)家，但也有超13萬(wàn)家門店在近一年關(guān)張。換牌的背后，也被視為品牌勢(shì)能變化的重要“風(fēng)向標(biāo)”。

換牌動(dòng)因：為何選擇爺爺不泡茶？

市場(chǎng)“喜新厭舊”：求新品牌破解同質(zhì)化困局

“一個(gè)品牌火起來(lái)以后，跟風(fēng)的品牌能有三四家至少，消費(fèi)者很快就審美疲勞了。要想在北京路上打出差異化優(yōu)勢(shì)真的很不容易。”曾加盟過(guò)多家茶飲品牌的加盟商陳先生認(rèn)為，新茶飲行業(yè)更新迭代速度快，品牌不僅僅拼的是營(yíng)銷，更拼的是產(chǎn)品創(chuàng)新和門店裝修等等。

新茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題日益突出，茶底、小料等核心原料多來(lái)自共享供應(yīng)鏈，一個(gè)爆款出現(xiàn)后最快一周就會(huì)被全盤復(fù)制。要想克服消費(fèi)者的審美疲勞，就需要新茶飲品牌不斷求新求變，快速迭代，依靠“先發(fā)優(yōu)勢(shì)”打造品牌護(hù)城河。

爺爺不泡茶廣州北京路店就被品牌打造成了求新的“試驗(yàn)田”。門店采用全新的“九紫離火”裝修范式，通過(guò)紫、??調(diào)及打卡花墻營(yíng)造溫暖旺運(yùn)氛圍，讓顧客在品茶中感受點(diǎn)亮?活、凝聚好運(yùn)的體驗(yàn)。室內(nèi)空間紫?元素的點(diǎn)綴如?之光尾，跳躍于墻?、細(xì)節(jié)與陳列之間，形成獨(dú)特的節(jié)奏感，讓整個(gè)環(huán)境在?與紫之間，呈現(xiàn)出?種?雅、吉祥且?帶運(yùn)?屬性的美學(xué)平衡。

公開信息顯示，爺爺不泡茶廣州北京路店是全國(guó)首家采用“九紫離火”裝修范式的線下門店。品牌方希望，借助北京路商圈的高勢(shì)能，對(duì)這一創(chuàng)新進(jìn)行市場(chǎng)驗(yàn)證。結(jié)合市場(chǎng)反饋進(jìn)行微調(diào)后，后續(xù)將作為通用門店裝修風(fēng)格迭代的重要升級(jí)方向。

除了門店設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新，爺爺不泡茶在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也一直走在行業(yè)前列。品牌專注于對(duì)地域特色食材的深度挖掘，聚焦湖北本土資源，將傳統(tǒng)茶文化與創(chuàng)新工藝相融合，專注探索食飲相伴的基因密碼，打造“好吃好喝好玩”的輕松體驗(yàn)，把孝感非遺米釀、咸寧桂花、恩施玉露等地方風(fēng)物融入茶飲研發(fā)，打造出荔枝冰釀、白蘭玉露等爆款單品——其中，荔枝冰釀累計(jì)銷量突破 6000 萬(wàn)杯，連續(xù)兩年穩(wěn)坐米釀?lì)惒栾嫲袷住Ｕ沁@樣頗具地方特色的爆品矩陣，讓爺爺不泡茶避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹一幟，打造辨識(shí)度高的消費(fèi)者心智。

精準(zhǔn)幫扶：“保姆級(jí)”服務(wù)讓新店站穩(wěn)腳跟

“選擇爺爺不泡茶，最打動(dòng)我的是品牌的本地化支持體系。”品牌加盟商王先生透露，爺爺不泡茶對(duì)新店的扶持“組合拳”十分純熟。一方面，品牌方深諳北京路商圈年輕客群集中且兼具本地消費(fèi)與旅游消費(fèi)的特點(diǎn)，量身邀請(qǐng)了流量明星擔(dān)任“一日店長(zhǎng)”，吸引粉絲線下互動(dòng)，引爆門店人氣。另一方面，爺爺不泡茶也會(huì)在線上各大流量平臺(tái)精準(zhǔn)投放，讓新店開張的信息迅速精準(zhǔn)地匹配潛在消費(fèi)人群，為門店吸收首批“鐵粉”。有了這套組合拳，爺爺不泡茶的門店不僅能開得快，更難開得穩(wěn)、賺得久。

更讓加盟商安心的是覆蓋門店業(yè)務(wù)全流程的幫扶政策。從前期選址評(píng)估、裝修設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)，到開店后的營(yíng)銷策劃，再到日常運(yùn)營(yíng)背后的供應(yīng)鏈支持、數(shù)智化建設(shè)，品牌方均配備專屬團(tuán)隊(duì)，幫助門店穩(wěn)步提升。“之前自己做運(yùn)營(yíng)時(shí)，外賣平臺(tái)規(guī)則、庫(kù)存管理都要自己摸索，現(xiàn)在品牌有成熟的數(shù)智化系統(tǒng)，能精準(zhǔn)預(yù)測(cè)銷量，原料損耗率降低很多。”

隨著供應(yīng)鏈體系的增強(qiáng)，爺爺不泡茶在廣東區(qū)域也在探索推出區(qū)域限定的創(chuàng)新產(chǎn)品。去年夏季，品牌在華南市場(chǎng)推出了白桃黃皮冰、黃皮旺氣冰等以廣東特色水果黃皮為原料的系列產(chǎn)品。王先生回憶說(shuō)：“去年夏天黃皮系列賣得很好，賣斷貨很多次。希望今年的區(qū)域限定產(chǎn)品，總部能放開讓我們訂貨。”

加盟靈活：解鎖高性價(jià)比合作模式

與發(fā)展非常成熟的新茶飲品牌相比，正處于快速上升期的爺爺不泡茶在區(qū)域市場(chǎng)快速布局的同時(shí)，也愿意與加盟商共同成長(zhǎng)。王先生透露，在制定區(qū)域性具體的加盟政策時(shí)，品牌方會(huì)和屬地有經(jīng)驗(yàn)的加盟商商討，聽取他們的經(jīng)驗(yàn)和意見，從而制定出符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)的政策，從根本上貼合加盟商的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，最大化盈利空間。在合作方案設(shè)計(jì)上，品牌會(huì)充分考量加盟商的資金狀況、門店規(guī)模、所在商圈特性等因素，量身定制加盟方案，精準(zhǔn)匹配門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求。

上升期品牌的成長(zhǎng)紅利與定制化政策形成了良性互補(bǔ)。對(duì)于加盟商反饋的核心訴求，品牌能快速響應(yīng)并優(yōu)化支持方案 —— 正如采訪中加盟商提到的 “新品火爆易斷貨”的問(wèn)題，爺爺不泡茶正在針對(duì)性加強(qiáng)供應(yīng)鏈保障，根據(jù)門店銷售熱度靈活調(diào)整物料供應(yīng)，助力加盟商抓住銷售窗口期。這種“加盟商訴求直達(dá)品牌決策層”的高效溝通機(jī)制，正是上升期品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

行業(yè)重構(gòu)：從跑馬圈地到精耕細(xì)作

廣州北京路門店的換牌案例，折射出中國(guó)新茶飲行業(yè)的深層變革。過(guò)去十年，行業(yè)憑借超20%的復(fù)合增長(zhǎng)率快速擴(kuò)張，但快速生長(zhǎng)的背后，是“重規(guī)模、輕質(zhì)量”的經(jīng)營(yíng)邏輯 —— 瘋狂拓店的同時(shí)，卻忽視了單店盈利能力的培育。

如今，這一邏輯正在被顛覆。2025年前三季度，新茶飲行業(yè)增速放緩至 5%—7%，加盟商不再盲目追逐頭部品牌的光環(huán)，而是更看重“開得穩(wěn)、開得久、能賺錢”的可持續(xù)性。這也促進(jìn)品牌方轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略：從追求門店數(shù)量轉(zhuǎn)向優(yōu)化單店模型，從標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制轉(zhuǎn)向本地化適配，從單純售賣品牌使用權(quán)轉(zhuǎn)向與加盟商共創(chuàng)盈利體系。

未來(lái)，新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)將聚焦兩大核心：一是能否建立不可替代的消費(fèi)者心智，通過(guò)差異化產(chǎn)品和情感價(jià)值打破同質(zhì)化困局；二是能否構(gòu)建高效的加盟支持體系，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)字化賦能和本地化運(yùn)營(yíng)，保障單店可持續(xù)盈利。飲品的核心是“緊握消費(fèi)者需求蝶變”，門店的關(guān)鍵是“可持續(xù)成長(zhǎng)”。當(dāng)越來(lái)越多品牌和加盟商讀懂這一邏輯，新茶飲行業(yè)才能在存量博弈中實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，走出屬于自己的高質(zhì)量賽道。