越來(lái)越多的人查出腫瘤？醫(yī)生：家中長(zhǎng)期存放的這5種，要少吃

為什么明明吃得不多，生活也算規(guī)律，結(jié)果體檢一查，腫瘤說(shuō)來(lái)就來(lái)？是空氣？是水？還是命不好？不少人在醫(yī)院走廊里坐著發(fā)呆，看著報(bào)告單上的字，腦子一片空白。可醫(yī)生翻來(lái)覆去看病史，最后總會(huì)問(wèn)一句：“家里吃的東西，是不是常年囤著？”

腫瘤發(fā)病率在上漲，這不是個(gè)體感覺(jué)，而是統(tǒng)計(jì)在說(shuō)話。根據(jù)國(guó)家癌癥中心的數(shù)據(jù)，中國(guó)每年新發(fā)癌癥病例超過(guò)450萬(wàn)，而且這個(gè)數(shù)字還在往上竄。但我們到底忽略了什么？有些時(shí)候，藏在廚房角落的那幾個(gè)“老朋友”，才是慢慢把健康掏空的“內(nèi)鬼”。

很多人不知道，食物的存放方式，不只是講究不講究的問(wèn)題。尤其是那幾種看著“省事”，實(shí)則“傷身”的常備食物，吃進(jìn)去的不是營(yíng)養(yǎng)，是“風(fēng)險(xiǎn)”。這5種我們家里常年放、反復(fù)吃的東西，真的該少碰。

第一種：反復(fù)加熱的剩飯剩菜。

說(shuō)實(shí)話，中國(guó)人講節(jié)儉，飯菜舍不得倒，熱一熱，接著吃。但臨床上看，胃癌、腸癌的年輕人越來(lái)越多，不少人都有一個(gè)共性：家里常吃剩飯，尤其是綠葉菜、肉類(lèi)、湯湯水水放幾天繼續(xù)吃。

亞硝酸鹽這個(gè)詞，聽(tīng)起來(lái)陌生，其實(shí)就在你鍋里。蔬菜在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、反復(fù)加熱后，尤其容易產(chǎn)生。它本身不致癌，但在胃里和蛋白質(zhì)一結(jié)合，生成的亞硝胺，是被世界衛(wèi)生組織列入的一級(jí)致癌物。它不是立刻讓你得癌癥，而是日積月累、慢慢滲透。

第二種：擱了太久的堅(jiān)果和植物油。

堅(jiān)果是好東西，富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有幫助。但問(wèn)題是，這些脂肪酸很“嬌氣”，一氧化就變質(zhì)。很多人一買(mǎi)就是一大包，吃不完就擱著，等到發(fā)苦才想起，已經(jīng)晚了。

長(zhǎng)期氧化的堅(jiān)果、油脂，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，這些物質(zhì)本身就容易引發(fā)細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)，影響DNA修復(fù)機(jī)制。這不是嚇唬人，在一些老年腫瘤患者的飲食回顧中，劣質(zhì)油和變質(zhì)堅(jiān)果的攝入頻率很高。

特別是花生油、大豆油等植物油，開(kāi)封后暴露在空氣中，光照、溫度都會(huì)加速其氧化。真正健康的飲食，不是“吃啥補(bǔ)啥”，而是“別吃壞的”。

第三種：自己腌的咸菜、咸肉、臘腸。

自制的東西，放心是一方面，但藏著的風(fēng)險(xiǎn)，才更要警惕。腌制食品里普遍含有較高的亞硝酸鹽，而自制過(guò)程中往往缺乏嚴(yán)格的衛(wèi)生控制和亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)。

湖南、四川、江西這類(lèi)腌制文化盛行的地區(qū)，食道癌、胃癌的發(fā)病率一直偏高。不是因?yàn)殡绮瞬缓贸裕?strong>常年吃、頓頓吃、吃了幾十年，身體早已吃不消。

尤其是那種“壇子菜”，很多家庭一放就是一整年，里面的衛(wèi)生狀況，肉眼根本無(wú)法判斷。加熱也未必能殺死所有有害物質(zhì)，更別提那個(gè)味道已經(jīng)變了的肉干、香腸，吃完嘴里發(fā)麻，不是辣，是變質(zhì)。

第四種：長(zhǎng)時(shí)間放置的蘑菇干、木耳干。

干貨好儲(chǔ)存，但也容易“藏毒”。尤其是木耳干和蘑菇干，如果回潮、受潮，容易滋生椰毒假單胞菌，一種致命性很高的細(xì)菌，不耐高溫，煮了也不一定死得了。

這不是危言聳聽(tīng)，2018年廣西某地就發(fā)生過(guò)家庭聚餐中毒事件，原因就是吃了泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳。醫(yī)生搶救無(wú)效，當(dāng)場(chǎng)死亡。這類(lèi)細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，是目前醫(yī)學(xué)上都很難清除的。

更別提那些放了一年半載的菌菇干貨，干是干了，但里面的營(yíng)養(yǎng)早就氧化殆盡，吃進(jìn)去對(duì)身體根本沒(méi)好處。

第五種：冰箱里放到忘記的冷凍食物。

冰箱不是保險(xiǎn)箱。很多人覺(jué)得冷凍就能保存一切，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。肉類(lèi)、海鮮、半成品食品，放久了就會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物和異味氨類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)在體內(nèi)同樣可能誘導(dǎo)慢性炎癥反應(yīng)。

慢性炎癥和癌變有一定關(guān)系，這是臨床上確認(rèn)過(guò)的。尤其是那種反復(fù)解凍又冷凍的肉，細(xì)胞結(jié)構(gòu)早就破壞，口感變差不說(shuō)，微生物也早已趁虛而入。

我們見(jiàn)過(guò)不少家里“冰箱成庫(kù)房”的患者，家里冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，過(guò)年剩下的餃子、丸子、海鮮，清明都還在。這些冷凍垃圾，吃進(jìn)去的不是節(jié)約，而是風(fēng)險(xiǎn)。

有時(shí)候，真正的問(wèn)題不是吃了什么“毒”，而是吃了太多“過(guò)期”的安全感。人們總以為“家里的、自己做的、沒(méi)壞”的東西就沒(méi)事，可生活不是電視劇，病變從來(lái)不挑場(chǎng)合。

腫瘤的發(fā)生機(jī)制復(fù)雜，遺傳、環(huán)境、飲食、情緒缺一不可。但從飲食上看，“常吃、長(zhǎng)期、反復(fù)”才是最要命的。這些看似普通的食物，一旦處理、儲(chǔ)存方式不當(dāng)，就可能變成“慢性風(fēng)險(xiǎn)源”。

很多人會(huì)說(shuō)：“我吃了一輩子臘肉，也沒(méi)事。”是的，但你不能保證你的胃、你的基因、你的修復(fù)機(jī)制和你爸一樣強(qiáng)。風(fēng)險(xiǎn)，不是看個(gè)別，而是看概率。

人的身體就像老房子，年輕時(shí)候漏點(diǎn)水沒(méi)事，到了五十歲你就得擔(dān)心墻皮會(huì)不會(huì)塌。過(guò)去那一口口吃進(jìn)去的“壞東西”，也許早就在角落里生了根，等著哪天發(fā)芽。

別再迷信“自制的就安全”“冷凍的就保鮮”“干的就能放”。別讓一口口“省事”的飯，變成日后要“費(fèi)命”的事。

生活節(jié)奏再快，也別讓廚房變成腫瘤的溫床。食物的安全，不是聽(tīng)起來(lái)健康就行，而是處理方式、存放時(shí)間、吃的頻率都得講究。

我們控制不了空氣、水質(zhì)、基因，但我們能控制自己冰箱里的食物，和碗里的那一口。別讓一時(shí)的“將就”，變成將來(lái)的“折騰”。

關(guān)注健康，不是一陣子的事，而是一輩子的修行。廚房這道關(guān)，守住了，很多病根本進(jìn)不了門(mén)。

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參考文獻(xiàn)：
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