清晨,在石潭鎮雷坑村周記腐竹廠的作坊里的柴火灶率先“忙碌”起來,熱氣裹挾著濃郁豆香,彌漫在作坊的每一個角落。
工廠負責人陳周榮投身腐竹制作行業近十年,他告訴記者,工廠每個月開工十天八天,“不過產量還行,能做600斤左右,平均一天60斤。”為了制作出高品質的腐竹,陳周榮每天凌晨兩點多便起床開啟一天的勞作,“起床后就開始洗豆、打豆,一直到下午四五點才能收工,一天得做14個小時。”
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在銷售方面,周記腐竹廠主要以批發為主,批發價格為每斤17元,同時也提供散賣服務,散賣價格為每斤20元。“我的銷路都是在清遠,還有一個連南收購商會自己開車過來拿。”
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陳周榮拿著工具挑起剛凝固的腐竹,他說,燒豆漿的火候是關鍵,燒得燙些,制作出的腐竹就會更加堅韌有嚼勁;燒得不夠燙,腐竹則會偏軟,口感大打折扣。“洗豆子洗得干凈,豆香味才能散發出來;若洗不干凈,尤其是壞豆沒有挑出來,腐竹便會毫無豆香,味道不佳。”
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豆漿燒開后,大約過了十分鐘便開始凝固,挑完一層后需繼續等待凝固。在制作過程中,中途還要定期潑水,“這樣是為了防止豆漿過于濃稠,因為濃稠的豆漿做出來的腐竹顏色不理想,還容易斷開、挑不起來,而加水稀釋豆漿則能讓腐竹更好地凝固,提升整體品質。”
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陳周榮對腐竹的吃法也頗有研究。他個人偏愛齋炒腐竹,覺得這樣能最大程度保留腐竹的原汁原味;在打火鍋時放入腐竹,也是他的心頭好。他介紹說,腐竹吃起來滑嫩不爛,豆香味濃郁,深受廣東人喜愛。“我一個人吃都要煮上三條腐竹,特別愛吃,就算一年到頭只吃腐竹,我都不會覺得膩。腐竹吃起來嚼勁十足,豆香味特別濃,把腐竹和豬肉一起煮,腐竹有肉香,豬肉也帶著豆香,這兩種味道相互融合,特別美味。”
嘗鮮攻略
參考價格:批發17元/斤、散賣20元/斤
聯系地址:石潭鎮雷坑村委會248鄉道旁
清新融媒記者 王順裕 鄧芷瑜
編輯 鄧芷瑜
文章來源:清新新聞微信公眾號
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