柿餅白霜的 “秘密”，你知道多少？

秋冬時節

軟糯流蜜的柿餅

成為大眾果盤里的熱門食品

其表面一層薄薄的白霜

更是標志性特征

但有不少消費者疑惑

這層白霜是什么？

能直接吃嗎？

霜越厚品質越好嗎？

去年10月

我國首個柿餅類國家標準

《地理標志產品質量要求 富平柿餅》

（GB/T 45896-2025）

正式實施

結合北京市市場監管局的權威解讀

今天就把柿餅白霜的 “秘密”

選購技巧和食用禁忌一次性講透

白霜是天然營養結晶

柿餅表面的白霜名為 “柿霜”，是柿子加工過程中自然析出的營養結晶，不僅能直接食用，更兼具營養與保護功效。新鮮柿子富含水分、葡萄糖和果糖，在晾曬干燥過程中，水分逐漸蒸發，果肉中的糖分隨之滲透到表皮，遇空氣后凝結成白色粉末狀物質，堪稱柿子 “濃縮的甜” 與 “自帶的糖衣”。

從營養角度來看，柿霜堪稱 “天然寶貝”。《本草綱目》記載其 “清上焦心肺熱，生津止渴”，傳統上常被用于緩解秋冬喉嚨干癢，是天然的 “潤喉糖”。現代營養學也證實，柿霜中的葡萄糖能快速補充能量，且性質天然健康。同時，這層白霜還是柿餅的天然 “保護罩”，可隔絕空氣，維持果肉軟糯口感，延緩細菌滋生。

霜層厚薄不是品質關鍵

很多消費者認為柿霜越厚、越白，柿餅品質越好，實則這一認知并不準確。柿霜的厚薄由 “糖分+工藝” 共同決定，與整體品質無絕對關聯。例如：

• 陜西尖柿含糖量高，易結厚霜；

• 山東部分品種含糖量稍低，霜層偏薄但果肉甜度集中；

• 廣西恭城柿子因酸度略高，霜層呈淺灰色，口感更清爽。
  

工藝規范影響霜層質量，正規柿餅需經 “自然晾曬+密封捂霜” 雙重工序，霜層均勻細膩、不易脫落；若商家縮短晾曬時間，表面可能形成未凝固的糖液，看似結霜實則粘手發澀，屬于 “假厚霜”，代表品質較差。

新國標量化指標為依據，明確要求柿餅含水量≤35%、總糖含量≥60%，同時界定了感官、理化指標及產地關聯性，強調好柿餅是 “原料+工藝” 的綜合產物，而非單靠霜層判斷。

四招挑選優質柿餅

看霜層辨真假：天然柿霜均勻細膩如細糖粉，輕輕抖動不易大量脫落；人工撒粉的白霜顆粒粗糙，一摸即掉且易沾手。

看果肉察品質：優質柿餅果肉呈琥珀色或深橙紅色，顏色均勻無雜色；若果肉異常鮮艷或有深淺斑點，可能存在染色或變質情況。

摸手感判狀態：最佳柿餅手感不硬不軟、捏后能輕微回彈；硬邦邦的可能晾曬過度，口感發柴；軟塌塌一捏變形的則水分超標，易發霉。

聞氣味定新鮮度：新鮮柿餅僅有柿子自然甜香，若聞到酸味、酒味或霉味，即便霜層再厚也已變質，不可購買。

食用時需避開四大 “雷區”

柿餅營養豐富，含膳食纖維、維生素A及多種微量元素，適合便秘人群食用，可幫助促進腸道蠕動，但食用時需避開四大 “雷區”。

?忌貪多：每100克柿餅含糖量約60克，過量食用易導致血糖飆升，糖尿病人需嚴格控制，普通人一次吃1—2個即可。

?忌空腹：柿子中的鞣酸空腹時易與胃酸反應，過量食用可能形成 “胃柿石”，建議飯后1—2個小時食用。

?特殊人群慎食：老人、小孩及腸胃功能弱者消化能力較差，需小口慢咽；胃炎、胃潰瘍患者應盡量少吃或不吃，避免鞣酸刺激胃黏膜。

?避免與高蛋白食物同服：食用柿餅時還需避免與雞蛋、牛奶、肉類等高蛋白食物同服，以防加速鞣酸蛋白形成，增加胃結石風險。

儲存方面，柿餅不宜冷凍或靠近暖氣，可用保鮮袋密封后置于陰涼通風處，可存放1個月；若需長期保存，可放入0-4℃冰箱冷藏，食用前提前10分鐘回溫。若發現霜層發黏，屬于輕微化霜，通風晾干即可，并非變質。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/萬曉東

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

互聯網新聞信息服務許可證：10120170022
違法和不良信息舉報電話：010 - 88315476