冬天使勁吃這菜，一護肝、二明目、三解毒，鮮嫩營養，包餃子真香

北風一刮，地里頭那些野草野菜反倒精神了。你要是去田埂上、河坡邊轉轉，準能瞅見一簇簇貼地長的綠葉子，鋸齒邊兒，灰撲撲不起眼，拔一棵聞聞，一股子特別的清香——這就是薺菜啦！冬天的薺菜，經了霜，受了凍，那股子甜味兒和香氣反而更足實，正是最好吃的時候。

薺菜這玩意兒，別看是野菜，好處可不少。老話說“春養肝”，其實冬天吃點薺菜也特別好，它里頭含的維生素、胡蘿卜素挺豐富，能幫著護護咱們辛苦了一年的肝臟，對眼睛也好。最妙的是它還能解解毒、去去火，冬天屋里暖氣烘著，大魚大肉吃著，肚子里正需要這么一股子清爽勁兒。關鍵它還不金貴，農村田間地頭，多得是，一分錢不用花，提個小籃子就能尋回一大兜鮮靈。

要說薺菜怎么吃最香，我可要投餃子一票！那股子田野的清氣，裹在熱騰騰的面皮里，咬一口，滿嘴都是早春似的鮮。今兒就跟大伙兒嘮嘮，這薺菜豬肉餡餃子，怎么包才最對味。

推薦食譜：薺菜豬肉餡餃子

主料咱們得準備：新鮮薺菜一大捧（要是城里不好找，大點的菜市場偶爾有賣的，或者買速凍的也成，但風味差些），韭菜一小把，肥瘦相間的豬前腿肉一斤，餃子皮一斤半左右（自己搟當然最好，買現成的圖個省事）。

調料也簡單：蔥姜末、生抽、老抽、料酒、香油、鹽、白糖一丟丟、胡椒粉，再來一顆雞蛋。

第一步：收拾薺菜

剛從地里挖回來的薺菜，根上帶著泥，葉子縫里藏著枯草，得耐著性子挑。掐去老根，摘掉黃葉，一根根在水里漂洗，至少洗三遍，直到水清凌凌的才行。洗好了，燒一大鍋開水，水里滴幾滴油、撒點鹽，把薺菜放進去焯燙。眼見著翠綠變成深綠，趕緊撈起來，擠進涼水里拔一拔。這一步是關鍵，既能去掉野菜的澀味，又能死死鎖住那抹鮮綠。涼透了的薺菜，攥干水分，放在案板上，咚咚咚切成細末。這時候，滿屋子都是那股子撩人的清香。

第二步：調餡

豬肉餡買回來，最好自己再剁一剁，有顆粒感更好吃。肉餡放進大盆，加蔥姜末、兩勺生抽、半勺老抽調色、一勺料酒去腥、適量鹽、一點點白糖（提鮮，吃不出甜味）、少許胡椒粉。然后，打一個雞蛋進去，順著一個方向，使勁攪打。你會看到肉餡慢慢變得黏稠、上勁，亮晶晶的。這時候，把切好的薺菜末和韭菜放進去，再淋上兩勺香氣撲鼻的香油。繼續順著那個方向，讓菜和肉充分擁抱、融合。餡料調好，放一邊讓它“醒”一會兒，味道融合得更妥帖。

第三步：包餃子

取一張餃子皮，放上適量餡料。對折，中間先捏緊，然后從兩邊往中間擠，用虎口輕輕一握，一個胖嘟嘟、肚子鼓鼓的月牙餃就成了。咱自己家吃，不講究花樣，捏緊了不露餡就行。包好的餃子齊整整碼在撒了薄面的蓋簾上。

第四步：煮餃子

鍋里水寬寬地燒開，撒點鹽，餃子一個個滑下去。用勺背輕輕推一下底，防粘。等水再滾，點一碗涼水進去，如此“點水”三次。看著餃子一個個浮起來，肚子脹得滾圓，皮兒變得透亮，隱約能瞧見里頭的綠意，就成了！撈一個，用筷子捅破，熱氣“噗”地竄出來，混合著肉香和薺菜特有的清香，饞蟲立馬就給勾出來了。

趁熱，趕緊端上桌。蘸料隨你喜好，陳醋里點幾滴香油，或者蒜泥加醬油，都行。一口咬下去，先是餃子皮的柔韌，接著是豬肉餡的豐腴多汁，最后，薺菜那股清新、略帶野性的香氣在口腔里炸開，一下子解了所有的膩。吃進了肚子里，渾身都暖洋洋、舒坦坦的。這周末，要不也去尋摸點薺菜，給家人包一頓“咬春”的餃子？那份從指尖到胃里的滿足，可比什么都暖和。

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