冬季，這菜使勁吃，一清熱解毒、二潤腸、三對眼睛好，鮮嫩營養高

每到冬天，是不是總覺得飯桌上少了點“綠意”？大白菜、蘿卜燉了一鍋又一鍋，雖說暖身，但看久了也難免覺得單調。這時候，要是有一盤翠綠鮮嫩的時蔬上桌，那真是眼前一亮，胃口都跟著清爽起來。今天啊，就給大家推薦一個冬季的“寶藏蔬菜”——豌豆尖。

您可別小看這嫩生生的豌豆尖，它可是冬天里難得的鮮物。中醫講它能清熱降火，對付冬天干燥引起的喉嚨不適、身體燥熱挺有一手。它膳食纖維豐富，能很好地促進腸道蠕動，冬天活動少，容易便秘的朋友尤其適合。更妙的是，它富含對眼睛特別好的維生素A和胡蘿卜素，整天盯著手機電腦，眼睛干澀疲勞，多吃點它準沒錯。

推薦食譜：蒜蓉炒豌豆尖

第一步：準備食材

主料就一樣：新鮮的豌豆尖一大把。挑的時候選嫩芽部分，葉片肥厚翠綠，莖稈一掐就斷的，這種口感最好。買回來可能會有一些老梗，記得摘掉，不然影響口感。然后放在清水里，加一小勺鹽浸泡十分鐘，再沖洗兩遍，這樣能洗得更干凈，撈出來把水分瀝干，炒的時候才不會水塌塌的。

配料也很簡單：大蒜四五瓣，切成蒜末；喜歡辣味的準備一兩個小米辣，切成小圈（不能吃辣的可以不放，或者放一兩個干辣椒增香）；再準備一點點豬油——這是靈魂！植物油也可以，但用豬油炒青菜，那股子獨特的葷香能讓整道菜的檔次提升不止一點。

第二步：開始烹飪

1. 鍋燒熱，先放一小勺普通的食用油潤潤鍋，然后把那一勺白的的豬油放進去。看著豬油慢慢化開，聞到那股熟悉的焦香，冬天的廚房立刻就溫暖幸福起來了。

2. 油溫五六成熱，把切好的蒜末和小米辣圈倒進去，“滋啦”一聲，香味瞬間就被激出來了。用小火快速翻炒幾下，千萬別把蒜炒糊了，糊了會發苦。

3. 香味出來后，轉大火！一定要大火！把瀝干水的豌豆尖“嘩”地一下全倒進鍋里。這時候動作要快，手腳麻利點。

第三步：關鍵時刻

豌豆尖一下鍋，就要快速翻炒，讓每一片葉子都裹上油光。炒青菜的關鍵就是“鍋氣”要足，火大、快炒，才能鎖住水分和翠綠的顏色。大概翻炒個二三十秒，你會看到豌豆尖的體積迅速縮小，顏色變得越發油亮碧綠。

這時候，趕緊調味：沿著鍋邊淋入小半勺生抽（提鮮），再根據口味加入適量的鹽。記住，生抽和鹽都有咸味，所以鹽一定要少放點，可以先嘗嘗再調整。繼續保持大火，再快速翻炒個十幾二十秒，讓調料均勻。

第四步：出鍋裝盤

看到鍋里的豌豆尖已經完全變軟，但依然挺拔翠綠，鍋底只有少許湯汁（這是精華，可以拌飯！），就立刻關火出鍋。千萬不要炒久了！一過火，葉子就黃了，軟趴趴的，口感和賣相都大打折扣。

您瞧，就這么簡單幾步，一盤色香味俱全的蒜蓉小米辣炒豌豆尖就做好了。蒜香、豬油香、小米辣的點點熱力，全都包裹在每一片柔嫩清爽的豌豆尖里。夾一筷子送進嘴里，先是脆嫩的口感，接著是清新的菜汁，混合著濃郁的香氣，微微的辣意在舌尖散開，特別開胃，特別下飯。配上一碗白米飯，或者清粥，在干燥寒冷的冬天里，這份鮮靈靈的綠意，比什么都治愈。

冬天嘛，就是要吃點“鮮”的，給身體和胃口都帶來一點輕盈的活力。這豌豆尖，正當季，又便宜又營養，您下次去市場，可一定記得帶一把回來，試試這個做法。保證您家飯桌，會因為這一盤綠，瞬間生動明亮起來。趕緊動手試試吧！

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