家人們,咱湖北有個特色菜叫榨廣椒,老好吃了!每次想吃的時候,抓上一把,不管是炒肉、蒸排骨還是蒸肉,那味道,絕了!又酸又辣,入味得很!
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雖說大家都愛吃榨廣椒,但不同地方做法有點小差別。有的地兒喜歡用大米面,有的地兒卻鐘情玉米面。吃起來口感也不一樣,有的細膩,有的帶點顆粒感。在咱老家,家家戶戶都有大大小小的壇子,專門用來裝榨廣椒。只要保存得好,放上一年再吃,味道一點都不變。
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今天我就來跟大伙分享個洋芋絲絲榨廣椒的做法。
食材:5 斤土豆、4 斤辣椒、150 克生姜、220 克大蒜,還有 3 斤細玉米面、1 斤粗玉米面、100 克花椒油、40 克雞精、100 克麻辣粉、 200 克鹽
1、先把洋芋洗干凈,接著給它刮皮,然后刨成絲。刨好的洋芋絲用清水洗兩遍,把里面的淀粉洗掉點。
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2、洗好洋芋絲,起鍋燒水,水開了把洋芋絲倒進去,大火煮個 2 分鐘就撈出來。找個太陽好的地兒,把洋芋絲曬一曬,把水分曬干。等完全干了,就收回來做榨廣椒。
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3、趁曬洋芋絲的功夫,咱來洗辣椒。做榨廣椒,辣椒選辣點的好,這樣做出來又酸又辣。洗干凈后,把辣椒放那晾干水分,表面可不能有生水。
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4、晾辣椒的時候,咱切點姜蒜。150 克生姜切成姜末,220 克大蒜拍碎了剁成蒜末。
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5、等辣椒表面的水完全干了,先把辣椒把兒剪掉,然后剁辣椒。嫌麻煩的可以用絞肉機,打成帶點顆粒的就行。
6、辣椒剁好后,裝到大盆里,把姜末、蒜末倒進去。接著就調味兒,花椒油、雞精、麻辣粉、鹽一股腦倒進去,攪拌均勻。再把曬干的洋芋絲加進去,接著攪,讓洋芋絲也入入味兒。
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7、最后把苞谷面加進去,我用了兩種苞谷面,3 斤細的,1 斤粗的,粗的吃起來口感帶點顆粒。繼續攪拌,讓辣椒和苞谷面充分混合,別有成坨的就行,這榨廣椒就做好啦。
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8、做好了就裝壇子,一邊裝一邊壓緊實,別讓空氣跑進去。裝完先用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子,上面淋點水。放半個月,這榨廣椒就變酸了,就能吃啦。
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榨廣椒只要密封好,能放老長時間。每次吃的時候抓一把,抓完一定得把剩下的壓緊實,這樣才不會變味兒,放一年都沒問題。在農村,我們一般在壇口鋪上幾張曬干的玉米葉子,再用兩根木棍把葉子壓緊。
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