長期這樣吃，可能會致癌！很多人改不掉……

來，趁熱吃！

“冒泡的湯、滾燙的茶，端起來就喝”

“剛出鍋的面條、餃子，吹兩下就吃”

“火鍋剛撈出來的肉片直接送進嘴里”

“生滾粥非得‘燙著喝才香’”

這些話

幾乎出現在每個中國家庭的餐桌上

我們早已習慣用“熱氣騰騰”定義美味
卻常常忽視了一個沉默的代價——
“趁熱吃”本身不是問題

但“趁燙吃”，真的會傷食管

長期進食過燙食物

已被證實會顯著增加食管癌的風險

多燙才算危險？

這條紅溫線不能碰

國際癌癥研究機構（IARC）

在權威評估中明確指出[2]：

溫度超過65℃的熱飲屬于“過燙”

會對食管黏膜造成反復熱損傷

正因如此

65℃以上的熱飲已被列為2A類致癌物

其主要關聯的疾病正是食管癌

需要強調的是：

風險來自“溫度”

而非食物或飲品本身

這么說……

難道每次吃東西都要帶著溫度計嗎？

其實不然——

如果入口第一口就

燙得縮舌頭、忍不住“嘶哈”、

甚至想趕緊咽下去

那多半就是太燙了

長期如此，風險悄然累積

吃太燙到底傷在哪？

小心從“燙嘴”到“燙食管”

1.傷口腔、咽喉

燙一下起泡、疼痛、潰瘍

這些看似“表面”的損傷

偶爾發生通常能自行修復

若長期習慣吃太燙

口腔和咽喉黏膜會反復受到熱刺激

導致慢性炎癥反復發作

黏膜修復能力逐漸下降[3]

2.傷食管

很多人被燙到第一反應是

——趕緊咽下去！

殊不知，嘴巴躲開了燙

食管卻默默承受了全部熱量

長期如此，食管黏膜會陷入

“損傷—修復—再損傷”的惡性循環

而反復的熱損傷與異常修復

正是食管黏膜發生癌前病變

（如鱗狀上皮異型增生）

的重要誘因[4,5]

注意

在中國，90%以上的食管癌為鱗癌

與高溫飲食密切相關

一項前瞻性研究發現：與“每天喝茶少于700毫升、溫度<60℃”的人相比，“每天喝700毫升以上、且茶溫≥60℃”的人，患食管鱗狀細胞癌的風險高出近90%[6]。

換句話說：不是偶爾喝一次熱茶就有問題，而是“長期 + 大量 + 很燙”三者疊加，風險才會被“拉高”。

更需警惕的是，如果一邊習慣喝滾燙的茶，一邊還經常吸煙或飲酒，危險會成倍增加。

在一項大型隊列研究中，研究者觀察到：“每天喝燙茶 + 飲酒吸煙”的組合，可使食管癌風險飆升至普通人的約5倍[7]。

可以這樣理解：高溫熱飲會反復燙傷食管黏膜，而煙酒則像不斷往受損部位“潑酒精、撒鹽”。兩者疊加，大大加速了從慢性炎癥到癌前病變，甚至癌癥的發展過程。

3.傷胃

“熱的養胃”是許多人的飲食直覺

溫熱的食物確實有助于

緩解部分功能性胃腸不適

但對已有反流、胃炎或消化不良的人群

高溫可能刺激食管敏感神經

加重燒心或胸骨后不適感

甚至快速吞咽燙食易導致胃內壓升高

誘發反流[8]

??小心這些食物

?看不見的溫度

很多食物看似“不冒熱氣”

實則內部仍處于高危溫度區間

比如：

• 火鍋湯底溫度常達70~90℃，剛撈出的食材表面溫度普遍>70℃
• 烤紅薯、鐵板燒類食物，表面溫度可超100℃，內外溫差高達20~30℃，咬開瞬間易釋放高溫蒸汽或流心。
  
• 剛出鍋的餃子、湯圓，中心溫度可達75~85℃，且因外皮隔熱，散熱緩慢。
• 剛煮好的熱湯、熱粥，溫度通常為70~85℃，可能會持續保持較高溫度。
• 現沖熱茶、咖啡，初始溫度通常為70~85℃，即使吹涼，3分鐘內仍高于65℃。

最簡單有效的“降溫策略”??

4步守好食物溫度安全閾值

1.別信“手感”，信“時間”

很多人憑“不燙手”判斷食物溫度

但食管黏膜比手更敏感

且耐受閾值更低

建議：

熱飲/熱湯出鍋后靜置≥4分鐘

溫度通常降至55℃以下

若用保溫杯盛裝

倒出后至少晾5分鐘以上

2.打破“燙?吞”的本能

“燙了就趕緊咽下去”是本能反應

但這恰恰讓高溫液體直接沖刷食管全程

造成廣泛熱損傷

建議：

先含一口在口腔1~2秒

利用唾液降溫并評估真實溫度

若需吹氣，吹后等待3秒再入口

避免“邊吹邊吃”帶來的假安全感

3.警惕“外涼內燙”陷阱

湯圓、流沙包、烤紅薯等含有內陷的食物

外皮溫度可能不高

但內陷一般會超過安全閾值

食物咬開的瞬間，高溫蒸氣/液體噴出

可能會灼傷口咽及上段食管

建議：

切開、戳孔或掰開后靜置2~3分鐘

等食物內部熱量散逸再食用

4.主動加速散熱，別干等

不想被動等待冷卻

那就主動干預散熱效率

建議：

將熱湯從深碗倒入淺盤或寬口碗

增大表面積可加速降溫30%以上

熱粥/面條分裝小碗、稍攪動，可促進熱對流

最好的溫度不是“越熱越好”

而是“入口不燙嘴”

把“趁熱吃”改成“趁溫吃”

既保留煙火氣的溫暖

又守護食管的健康