老干媽回應“味道變了”，否認為節省成本換原料

近日，“老干媽為節省成本味道變了”的話題引發網友熱議。有消費者反映老干媽味道變了，還有消費者吐槽豆豉味道不同、雞肉含量減少，也有人猜測其更換了辣椒原料。

據津云新聞，對此，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司相關工作人員進行回應，其否認了為節約成本而調整原料的說法，并表示產品味道如有差異，可能是由于消費者生活水平提升、對口感的要求越來越高，加之個人口味偏好不同所致。工作人員同時強調，老干媽的原料、工藝及配方，并未改變。

公開資料顯示，1984年，老干媽創始人陶華碧憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料。1996年，老干媽批量生產后在全國迅速成為銷售熱點。目前老干媽主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20余個系列產品。

界面新聞查詢電商平臺老干媽旗艦店了解到，“老干媽風味豆豉油辣椒”的配料包括菜籽油、豆豉（大豆、水、食用鹽），辣椒、味精、白砂糖。“老干媽風味雞油辣椒”的配料包括菜籽油、辣椒、雞肉（帶骨）、大蒜、味精、食用鹽、白砂糖、花椒。

在此前發布的“2025貴州企業100強名單”中，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司位列第57名。數據顯示，老干媽2024年營收53.91億元，較2023年的53.81億元微增0.18%，連續三年實現增長，距2020年54.03億元的歷史峰值僅差0.12億元。

有消息稱，老干媽營收重回巔峰的主要原因是創始人陶華碧再次“出山”。1月13日，據紅星新聞致電老干媽公開電話，接線的工作人員表示，陶華碧一直都在公司。對于陶華碧2014年淡出經營，2019年復出的消息，其表示：“這是網絡上網友個人的猜測。”

天眼查信息顯示，早在2014年6月，老干媽的創始人及法定代表人陶華碧便退出了股東陣營。此后由陶華碧的長子李貴山持股49%，次子李妙行持股51%，李妙行現為實際控制人。

另據北京商報，在陶華碧退居二線后，老干媽曾在成本壓力下，放棄貴州辣椒，轉而選擇更為便宜的河南辣椒，導致老干媽口味變化，遭到部分消費者抵制，2017年、2018年連續兩年業績下滑，2019年陶華碧回歸經營，將老干媽的原料改回了原來的材料。