江門鰻魚出口全國第一，普通養殖戶一年能賺幾十萬

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哈嘍，大家好，小銳這篇產業觀察，主要來聊聊江門鰻魚憑什么穩坐全國出口第一的寶座，當地養殖戶一年能賺幾十萬的背后，又藏著哪些不為人知的行業門道。

你可能不知道，全球每兩條出口的活鰻里，就有一條來自廣東江門，2024年這里的活鰻出口量占了全國六成，連續5年穩居第一。

但光鮮數據的背后，養殖戶的錢真有那么好賺嗎？鰻苗價格暴跌一半的2025年，他們又是如何應對的？

出口第一的底氣：從魚塘到全球的完整產業鏈

提到鰻魚，不少人會先想到日料店里的蒲燒鰻魚飯，但其實真正撐起全球鰻魚供給的，是廣東江門這個低調的僑鄉水鄉。

江門海關的數據顯示，2024年當地出口活鰻8530噸，貨值13.5億元，連續5年拿下全國出口第一的頭銜。

即便到了2025年前11個月，僅臺山一地的活鰻及其制品出口就達到7419.3噸，貨值12億元，這樣的成績絕非偶然‘可以說，江門早已把鰻魚做成了一門大生意，形成了從苗種培育、養殖、加工到出口的完整產業鏈。

這也是 “中國鰻魚看江門” 說法的由來，在江門鶴山西江邊，連片的鰻魚養殖基地格外顯眼，粵生水產在這里打造的500畝魚塘里，養著超過130萬尾鰻魚。

從這里打撈的鰻魚，最快30分鐘就能從吊水缸送到酒樓后廚，新鮮度直接拉滿，而這樣的養殖基地，在江門并非個例。

古勞鎮作為江門鰻魚養殖的核心區域，被譽為珠三角最后的原生態水鄉，全鎮2萬畝魚塘中，名優品種養殖面積占比已超53.3%，鰻魚就是其中的主力軍。

當地政府通過招商引資，吸引了粵生水產這樣有技術、有規模的養殖企業入駐，不僅盤活了連片的魚塘資源，還帶動周邊村民參與養殖。

村民把魚塘租給養殖戶，塘租從原來的1500元一畝漲到3000元一畝，村小組和村民的收入、分紅也翻了倍，真正享受到了產業發展的紅利。

養殖端的賺錢邏輯：靠規模與細節把控收益

在江門養鰻魚，想賺到錢可不是簡單喂喂飼料就行，里面藏著不少門道，粵生水產的負責人關锃初，從16歲就開始養魚，試過加州鱸、黑魚、草魚等多種淡水魚，最后發現鰻魚養殖相對省心，而且出肉率能達到70%左右，魚刺又少，市場接受度高。

2022年，他看中鶴山干凈的水質，投入1200萬元打造了140畝鰻魚養殖基地，投放50萬尾鰻魚苗。

鰻魚養殖講究“足日子”，養兩年基本成熟，三年品質最佳，四年五年的就屬于珍稀品種了，這樣養出來的鰻魚肉質才夠彈牙脆口。

而且鰻魚晝伏夜出，只有晨昏交替時才進食，關锃初和工人們每天四五點就要起床，把40斤魚粉配50斤水調成飼料，用電動車載著分桶投喂，喂完整個漁場要跑七八趟，日落前還要再重復一次。

水質管理更是養殖成功的關鍵，關锃初每周五都會打開閘口，讓西江水慢慢灌進魚塘，到下周三完成換水，周而復始。

當地政府也牽頭開展尾水治理，在西江與魚塘之間建設凈水工程，還聯合珠江水產研究所成立創新工作室，定期派專家下鄉指導，幫養殖戶化驗水質、解決鰻魚病害問題。

以前養殖戶靠 “看天吃飯”，如今有了科學技術加持，粵生漁場的鰻魚畝產達到5000斤，畝產值約20萬元。

不過，養殖收益也和銷售渠道掛鉤。江門鰻魚有著清晰的市場分層：廣東人最愛吃的菜鰻，要夠年份、重一斤半以上；一斤左右的黃鰻主打江浙滬市場，適合清蒸，肉質嫩得像豆腐。

銷量最大的是五兩到一斤的烤鰻原料，加工后出口到港澳和日韓地區。不同規格的鰻魚對接不同市場，這也是養殖戶穩定收益的小技巧。

加工端的出海密碼：技術突破與標準化生產

如果說養殖端是基礎，那加工端就是江門鰻魚走向全球的關鍵。在距離古勞鎮100公里的臺山斗山鎮，綠盛食品的烤鰻流水線每天都在有序運轉。

走進車間前，工作人員要完成嚴格的換裝消毒，穿上工作服、戴上頭套口罩、換上雨靴，洗手后還要泡在消毒水里清洗，連手表等飾品都不能帶入。

車間里熱風裹挾著烤鰻的焦香與醬香，一條鰻魚要經過現殺、烤皮、烤肉、蒸制、刷汁復烤、再蒸再烤、澆蒲燒汁等多道工序，整個過程持續40分鐘，才能完成烤制。

夏天車間溫度接近40℃，工作人員不到10分鐘就會出汗，總經理卜洪金已經在這里堅守了15年。

卜洪金1992年南下來到廣東學做鰻魚，從深圳寶安起步，后來因為擔心工業污染水源，跟著企業遷到珠江西岸的順德和臺山。

他見證了中國鰻魚產業的發展，最關鍵的轉折點是2008年，國內專家和養殖商研發出以紅蚯蚓為主要原料的鰻魚開口飼料，打破了日韓的技術壟斷，還把飼料成本降低了三分之一，讓中國鰻魚產業實現規模化發展。

如今綠盛食品的烤鰻單價在40到60元之間，八成出口到日韓和美國等海外市場。隨著電商發展，國內市場需求也在擴大，他們不僅開了自營電商店鋪，還為餐飲店、山姆、盒馬等商超供貨。

卜洪金說，以前100多元一條的烤鰻老百姓舍不得吃，現在成本降了、產量大了，普通家庭也消費得起，國內市場的消費能力快趕上國外了。

行業隱憂與應對：苗價波動下的多元布局

盡管江門鰻魚產業規模龐大，但養殖戶們心里都清楚，這行并非穩賺不賠，最大的隱憂就是市場價格波動，尤其是鰻苗價格。

2025年6月，關锃初從福建購入的鰻苗單價還在10到15元之間，到 7月就暴跌到五六元一條，卜洪金從業30多年，也是第一次見到鰻苗這樣 “賤賣”。

之所以會出現這種情況，核心原因是鰻魚苗至今無法實現人工孵化，鰻魚復雜的生理結構和深海產卵環境難以復刻。

苗種只能靠人工在深海捕撈，這就導致鰻苗供應受捕撈量影響極大，2025年1到4月的捕撈季，鰻魚苗捕撈量比往年增加三倍，供過于求直接引發價格暴跌。

而且鰻魚苗養護還有門檻，剛捕撈的鰻苗通體透明偏白，被稱為玻璃鰻或白仔鰻，體質嬌嫩、適應性差，需要送到育苗場花2到3元一條的費用進行馴化。

讓它們戒斷浮游生物，適應人工飼料，還要淘汰體弱患病的苗種，達到一公斤100條的標準才能投入養殖。

面對市場波動，養殖戶們也有自己的應對辦法。古勞鎮水產養殖協會會長呂源根，被村民親切地稱為根叔，他2025年養了20萬尾鰻魚，還打理著200多畝魚塘，其中60畝專門養鰻魚。

為了分散風險，他采取 “不把雞蛋放一個籃子” 的策略，除了鰻魚，還養了黃骨魚、筍殼魚、桂花魚等市場需求大的品種。

當地政府也在積極想辦法，一方面通過品牌建設、技術服務、尾水治理等提升產業競爭力，另一方面借助文旅產業東風，規劃了古勞鎮藕魚農耕文化體驗館項目，集鰻魚養殖、分揀、餐飲、科普、親子游樂于一體。

既能豐富游客體驗，又能擴大鰻魚養殖規模，提升 “古勞鰻魚” 的品牌影響力，為產業發展增添新動力。

從魚塘里的生猛鰻魚，到餐桌上的各式佳肴，再到全球市場的暢銷單品，江門鰻魚的故事，藏著一個地方產業升級的密碼，也藏著養殖戶們的堅守與智慧。

雖然市場波動仍難避免，但隨著產業鏈不斷完善、多元化布局持續推進，江門鰻魚未來大概率還能繼續在國內外市場游得更穩、更遠。