天冷不想炒菜，就用這3樣食材燜煮一鍋，蒜香濃郁入味，超下飯！

這幾天冷風一吹，廚房里一站就覺得手腳冰涼。這時候要是還得炒幾個菜，油煙味一熏，做完飯胃口都減半了。所以我特別愛琢磨一些一鍋出的菜式——既省事，又暖和，關鍵還好吃得讓人停不下筷子。

今天要分享的這道“白菜粉絲生蠔煲”，就是我家冬天上桌率最高的家常菜之一。說白了，就是白菜、粉絲、生蠔這三樣簡單食材，用砂鍋一燜，蒜香濃郁，湯汁鮮美，熱乎乎地端上桌，配米飯能吃兩大碗。做法簡單到不可思議，就算你是廚房新手，跟著做也絕不會失手。

準備食材：大白菜 半棵（約500克），龍口粉絲 1小捆（約80克），新鮮生蠔 15-18只（或根據喜好增減），大蒜 2頭，生姜 一小塊，小米辣 1-2根（不吃辣可省略）生抽 3湯匙，蠔油 2湯匙，料酒 1湯匙，白糖 1茶匙，白胡椒粉 少許，鹽 適量（根據口味調整），食用油 適量，蔥花 少許

第一步：處理食材

1. 龍口粉絲用溫水泡15-20分鐘，泡軟即可，千萬不要用開水，不然就爛了。泡好后剪成兩段，吃的時候方便夾。

2. 新鮮生蠔買回來，用流水輕輕沖洗，特別是邊緣的黑色部分。可以加點淀粉輕輕抓洗，然后沖干凈，這樣能去掉黏液。瀝干水分備用。

3. 白菜洗凈后，把菜葉和菜幫分開。菜幫用刀斜切成片，這樣更容易入味；菜葉撕成大塊。分開放，因為下鍋時間不同。

4. 這道菜的精華！大蒜去皮，用刀剁成蒜末（不建議用壓蒜器，香味會流失）。分成兩份，一份用來爆香，一份用來做蒜蓉醬。生姜切末，小米辣切圈。

第二步：靈魂蒜蓉醬

取一半蒜末，鍋里放4湯匙油，燒到三四成熱（手放上方能感覺到溫熱），轉小火，放入蒜末慢慢炸。一定要小火！炸到蒜末變成淡金黃色，立刻關火。這時候蒜香已經撲鼻而來了。

把炸好的金蒜和油一起倒入生蒜末的碗里，再加生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻。嘗一下味道，如果覺得不夠咸可以加一點點鹽。這個蒜蓉醬是整道菜風味的核心，空口吃都香！

第三步：開始燜煮

1. 砂鍋燒熱，倒少許油，放入姜末和剩下的一半生蒜末（沒炸過的），小火炒出香味。

2. 轉中火，先下白菜幫，翻炒1-2分鐘，讓它稍微變軟。

3. 把白菜葉鋪在菜幫上面，然后把泡好的粉絲均勻鋪在白菜葉上。用筷子把粉絲稍微撥散開。

4. 把調好的蒜蓉醬均勻地淋在粉絲上。沿著鍋邊淋入小半碗清水（水量不用多，白菜會出水）。蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。

5. 打開鍋蓋，這時白菜已經變軟，粉絲也吸收了部分湯汁。把洗干凈的生蠔均勻地鋪在最上面，蓋上鍋蓋，再燜3-4分鐘。關火后，撒上小米辣圈和蔥花，趁著砂鍋的余溫再“刺啦”一下，香味瞬間升級。

重點來了：生蠔非常容易熟，看到生蠔體積縮小、邊緣卷曲、顏色變白就立刻關火！多煮一分鐘就會老，鮮嫩口感就沒了。

端上桌時，砂鍋還在“咕嘟咕嘟”地冒著泡。先別急著拌開，讓生蠔的鮮汁自然流淌下去。吃的時候從下往上翻拌，讓每一根粉絲、每一片白菜都裹上濃濃的蒜香醬汁和生蠔的鮮味。

天冷的時候，廚房里燉上這么一鍋，滿屋飄著蒜香和海味的混合香氣，窗戶上蒙著一層霧氣，心里都覺得暖洋洋的。一鍋里有菜有海鮮有主食（粉絲算半主食），再簡單配個米飯，一頓豐盛又滿足的晚餐就搞定了。

這么簡單的做法，這么家常的食材，卻能做出不輸飯店的味道。今晚要不要試試看？保證你家米飯不夠吃！

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