這幾天冷風一吹,廚房里一站就覺得手腳冰涼。這時候要是還得炒幾個菜,油煙味一熏,做完飯胃口都減半了。所以我特別愛琢磨一些一鍋出的菜式——既省事,又暖和,關鍵還好吃得讓人停不下筷子。
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今天要分享的這道“白菜粉絲生蠔煲”,就是我家冬天上桌率最高的家常菜之一。說白了,就是白菜、粉絲、生蠔這三樣簡單食材,用砂鍋一燜,蒜香濃郁,湯汁鮮美,熱乎乎地端上桌,配米飯能吃兩大碗。做法簡單到不可思議,就算你是廚房新手,跟著做也絕不會失手。
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準備食材:大白菜 半棵(約500克),龍口粉絲 1小捆(約80克),新鮮生蠔 15-18只(或根據喜好增減),大蒜 2頭,生姜 一小塊,小米辣 1-2根(不吃辣可省略)生抽 3湯匙,蠔油 2湯匙,料酒 1湯匙,白糖 1茶匙,白胡椒粉 少許,鹽 適量(根據口味調整),食用油 適量,蔥花 少許
第一步:處理食材
1. 龍口粉絲用溫水泡15-20分鐘,泡軟即可,千萬不要用開水,不然就爛了。泡好后剪成兩段,吃的時候方便夾。
2. 新鮮生蠔買回來,用流水輕輕沖洗,特別是邊緣的黑色部分。可以加點淀粉輕輕抓洗,然后沖干凈,這樣能去掉黏液。瀝干水分備用。
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3. 白菜洗凈后,把菜葉和菜幫分開。菜幫用刀斜切成片,這樣更容易入味;菜葉撕成大塊。分開放,因為下鍋時間不同。
4. 這道菜的精華!大蒜去皮,用刀剁成蒜末(不建議用壓蒜器,香味會流失)。分成兩份,一份用來爆香,一份用來做蒜蓉醬。生姜切末,小米辣切圈。
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第二步:靈魂蒜蓉醬
取一半蒜末,鍋里放4湯匙油,燒到三四成熱(手放上方能感覺到溫熱),轉小火,放入蒜末慢慢炸。一定要小火!炸到蒜末變成淡金黃色,立刻關火。這時候蒜香已經撲鼻而來了。
把炸好的金蒜和油一起倒入生蒜末的碗里,再加生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉,攪拌均勻。嘗一下味道,如果覺得不夠咸可以加一點點鹽。這個蒜蓉醬是整道菜風味的核心,空口吃都香!
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第三步:開始燜煮
1. 砂鍋燒熱,倒少許油,放入姜末和剩下的一半生蒜末(沒炸過的),小火炒出香味。
2. 轉中火,先下白菜幫,翻炒1-2分鐘,讓它稍微變軟。
3. 把白菜葉鋪在菜幫上面,然后把泡好的粉絲均勻鋪在白菜葉上。用筷子把粉絲稍微撥散開。
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4. 把調好的蒜蓉醬均勻地淋在粉絲上。沿著鍋邊淋入小半碗清水(水量不用多,白菜會出水)。蓋上鍋蓋,中火燜煮5分鐘。
5. 打開鍋蓋,這時白菜已經變軟,粉絲也吸收了部分湯汁。把洗干凈的生蠔均勻地鋪在最上面,蓋上鍋蓋,再燜3-4分鐘。關火后,撒上小米辣圈和蔥花,趁著砂鍋的余溫再“刺啦”一下,香味瞬間升級。
重點來了:生蠔非常容易熟,看到生蠔體積縮小、邊緣卷曲、顏色變白就立刻關火!多煮一分鐘就會老,鮮嫩口感就沒了。
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端上桌時,砂鍋還在“咕嘟咕嘟”地冒著泡。先別急著拌開,讓生蠔的鮮汁自然流淌下去。吃的時候從下往上翻拌,讓每一根粉絲、每一片白菜都裹上濃濃的蒜香醬汁和生蠔的鮮味。
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天冷的時候,廚房里燉上這么一鍋,滿屋飄著蒜香和海味的混合香氣,窗戶上蒙著一層霧氣,心里都覺得暖洋洋的。一鍋里有菜有海鮮有主食(粉絲算半主食),再簡單配個米飯,一頓豐盛又滿足的晚餐就搞定了。
這么簡單的做法,這么家常的食材,卻能做出不輸飯店的味道。今晚要不要試試看?保證你家米飯不夠吃!
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