香！觀山湖推動校園餐從“吃飽”向“吃好”轉變

2025年以來，觀山湖區積極響應上級關于校園食品安全與膳食經費管理的相關要求，將師生用餐安全與營養健康落到實處，緊扣“建體系、定標準、強監管、優服務”工作主線，推進校園餐管理從“基礎達標”向“精細提質”跨越。

豐富的菜品。

優化采購機制 實現降本提質雙贏

觀山湖區明確“大宗食材市局統采、蔬菜干調區局統采”模式，充分發揮規模采購優勢，既保障食材質量穩定，又實現成本精準可控。2025年8月，區教育局牽頭，聯合學校膳食監督委員會家長代表，通過公開招投標確定4家企業負責全區食材集中配送，采購成本平均降低5%-8%。節約資金全部用于提升食材品質，直接轉化為學生餐桌上的“幸福感”。

中午12點，貴陽市第一實驗中學食堂瞬間被熱鬧的煙火氣包裹。櫥窗里，香氣撲鼻的意面、筋道十足的炒河粉、皮薄餡鮮的餃子、鍋氣十足的炒飯整齊陳列，搭配軟爛入味的牛腩、清甜爽口的肉末玉米、鮮香下飯的芹菜炒肉，琳瑯滿目的菜品讓人目不暇接。同學們有序前往餐區，挑選心儀的食物，隨后三五成群圍坐餐桌，在歡聲笑語中開啟了愜意的午餐時光。

“我們學校的伙食挺好的，食材很新鮮，菜品種類也很豐富，而且按需取餐不浪費，想吃多少都能滿足。”該校八年級23班高 瑜鶯說，“有時候和其他學校的朋友聊到食堂的伙食，我會說我們學校伙食很好。”

另一邊的觀山湖區第十九幼兒園，小朋友們也開心地端起餐盤，盛上了牛肉絲炒胡蘿卜、香干炒菜心、鮮雞鮑魚菌菇湯，開啟了一頓美味的午餐。

“從本學期的9月份開始，幼兒園的食譜發生了可喜的變化。”觀山湖區第十九幼兒園保健教師陳忠艷介紹，以往學生餐食以豬肉為主，如今食譜涵蓋了雞、鴨、鵝、鮑魚以及羊肉、牛肉等多種高蛋白的肉類，水果和堅果的種類也增加不少，盡量做到多種食材的均衡攝入。

“校園餐食材由教育局統一進行采購后，食材價格降低，我們把更多的經費投入到餐食提質中。除每日固定的四菜一湯外，還增加了幾種特色菜供學生選擇，廣受好評。”貴陽市第一實驗中學后勤負責人田龍說，“此外，由于集采后肉價較之前有所下降，我們也提高了每日肉類的供應比例，每周的餐食在原來以豬肉類居多的基礎上，增加了蝦、牛肉等品種，讓餐食營養更全面。”

采購機制的優化，推動校園餐實現品種與品質雙提升，學生用餐體驗持續改善、滿意度不斷攀升。

孩子們排隊打菜。

聚焦全鏈條監管 筑牢食品安全防線

校園食品安全牽動著每一位師生與家長的心，關乎孩子們的健康成長，是教育工作中溫暖且重要的民生底色。

“食堂實現了明廚亮灶，每日的餐食也會按時發到群里，我們可以實時查看食堂操作情況。小朋友在幼兒園里吃得干凈衛生、健康營養，我們也就更放心了。”家長鄭麗麗說。

目前，觀山湖區已實現校園食堂“明廚亮灶”全覆蓋，全區200所中小學、幼兒園食堂均接入貴陽市食品安全管理系統，并通過“觀山食安”小程序向社會開放。截至目前，已累計接受線上監督1.2萬人次、線下檢查320余場，讓家長“看得見、信得過”。

為筑牢食品安全防線，觀山湖區教育局將監管鏈條延伸至每一個細節：結合本地實際，修訂完善校園食品安全管理制度，涵蓋食材采購驗收、食品加工制作、食品留樣、餐具消毒等各個環節；組織學校食品安全管理人員和從業人員開展多層次、多形式的食品安全知識培訓；與區市場監管局建立聯合執法檢查機制，成立專項監督檢查小組，采取定期全面檢查、不定期抽查的方式強化校園食堂監管；通過委托第三方檢測機構，隨機對4家食材配送企業的原材料進行抽檢或定檢，從源頭把控食材安全。

“我們公司對食品安全的把控很嚴格。除了自己設有食品安全檢測室，對每一批次進出產品進行檢查外，還嚴控供應鏈管理，并在運輸上實現全程冷鏈、全程監控。公司經手的所有食材從倉儲、入庫到配送，均能滿足學生餐的食品安全要求。”貴州彩食鮮供應鏈發展有限公司營銷總監黎開行說。

學校層面也嚴格落實校園食堂標準化管理要求，確保規范運行。“我們學校對食材的儲存、清洗加工、烹飪以及餐具的清洗等每個環節都有具體的規定，還有專人負責記錄，做到了日管控、周排查和月調度。”金華小學副校長付琴說道，“學校食堂每周要進行一次大掃除，每天還安排1名在編老師對菜品進行驗收，全力保障食堂干凈衛生，食材新鮮安全。”

學生在食堂就餐。

深化家長陪餐監督 凝聚家校共育合力

為打破“學校自管自說”的格局，觀山湖區建立“家長陪餐”制度，邀請家長入校監督食材驗收、餐食制作全過程，并親身體驗學生餐。這一舉措不僅讓家長更直觀地了解校園餐品質，更推動學校環境衛生、日常管理持續改善，家長對校園餐的滿意度從75%大幅提升至98%。

“我家有四個孩子，老大剛上七年級，小學時她們每天大概吃四道菜左右，上了初中后，她回家經常說在學校可以自由吃餃子、意面等，菜品很多每天就像吃自助餐一樣。”貴陽市第一實驗中學學生家長張惠蘭說，“今天作為陪餐家長到學校食堂就餐，我覺得整個食堂看起來讓我覺得很舒服，打飯的時候不論是飯菜還是餃子類都特別好吃，比我們家平常吃的都好。”

抓好校園營養餐工作，任重而道遠。觀山湖區將持續通過“明廚亮灶”，抓好學校食堂全天候監管，繼續聯合市場監管部門不定期抽查供餐企業，切實把好源頭關，督促學校從食材驗收——加工——留樣——用餐等環節全面把控“校園餐”食品安全，切實守護好學生“舌尖上的安全”。

孩子們就餐。

“我們將繼續督促學校嚴格按照《觀山湖區學校食品安全和膳食經費管理標準化實操手冊》《觀山湖區校園食堂標準化管理流程圖集》規范操作，在全區學校‘廚神大賽’基礎上，開展學生喜愛的菜譜評審活動，廣泛收集學生偏好的食材和菜譜，進一步推動校園餐從‘吃飽’向‘吃好’轉變。同時，邀請貴州省廚師協會為校園食堂提供專業指導，研發更多健康營養且符合學生口味的美食，不斷豐富學生餐桌。”觀山湖區教育局安全法規科負責人王明軍說。(文/圖 邰芯雨、郝涌智)