人均13元的現烤面包，去年逆勢開店90+，這家20年老牌憑啥？

烘焙賽道競爭愈發激烈，“生存”與“增長”成為每個品牌必須解答的命題。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。

當前的烘焙市場，正呈現出一幅擴張與洗牌并存的圖景。

一邊是賽道熱度不減、新進者絡繹不絕，行業大盤穩步擴容。根據紅餐產業研究院預測，2025年烘焙市場規模將攀升至1160億元，年增長率穩定在5%—6%區間。

宏觀向好的態勢背后，無聲的洗牌正在上演。

近一年，歡牛蛋糕屋、靜安面包房、85度C等不少老牌烘焙品牌陷入收縮、閉店的困境。據紅餐大數據，截至2025年12月24日，全國面包烘焙門店的總數為34.5萬家，同比減少14.17%。

一增一減之間，盡顯行業競爭的殘酷。

2026年，賽道深度調整的態勢仍將延續，哪些品牌能在激烈的市場競爭中存活下來？哪些又能逆勢增長呢？

01.

殘酷洗牌與賽道擴容并存，

有品牌一年逆勢開90+店

2025年以來，烘焙賽道的“速生速死”似乎愈演愈烈。

一邊是千億市場規模穩步邁向千億級別，賽道持續擴容；另一邊卻是行業淘汰賽的加速上演，產品迭代的焦慮與門店生存的壓力，成為眾多品牌無法回避的挑戰。

從產品端來看，過去一年里，黃油年糕、玉米蛋撻、恰巴塔等爆品輪番登場，在社交平臺掀起一股熱潮之后又迅速降溫，單個爆品的生存周期不到半年，部分甚至淪為“月拋型”單品。

相較于產品端的快速迭代，門店端的洗牌則更顯殘酷。美團的一組調研數據顯示，烘焙門店的平均存活時長僅為32個月，超過57%的門店在開業兩年內倒閉。

在行業不斷出清的背景下，有一些品牌卻憑借扎實的根基展現出穩健的發展態勢。

紅餐網注意到，近日，一個源自馬來西亞的烘焙品牌——帕帕珍味在上海舉辦了二十周年慶典。事實上，帕帕珍味2006年正式進入中國大陸市場，在昆明開出第一家門店，憑借帕帕香啡包、巧克力包、斑斕包等馬來西亞風味面包打開市場，收獲了一批忠實顧客。

截至目前，帕帕珍味總門店數已突破200家，覆蓋全國48個城市。

在行業整體承壓的2025年，帕帕珍味依然保持了不錯的發展勢頭，僅一年時間便在上海、重慶、鄭州、昆明等城市新開90余家門店。

其新店表現同樣可圈可點：2025年底，帕帕珍味重慶星悅薈新店，開業初期即憑借高效的本地化營銷與產品體驗，上線后迅速占據大眾點評全重慶面包甜品新店榜以及區域好評榜第一名，引發市場關注。

社區店型也展現出扎實的盈利韌性。帕帕珍味在貴州的一家社區店，未開通任何線上外賣平臺，完全依賴線下自然客流與社區口碑傳播，單日營業額突破萬元。

目前，帕帕珍味針對不同場景的門店模型也漸趨成熟，能夠匹配多樣化的消費需求。比如鄭州杉杉奧特萊斯店匹配商圈休閑消費，襄陽中心醫院店滿足醫護患者即時需求，兩者憑借精準的產品組合與便捷服務，單日營業額均能穩定在5000元以上。

門店優異表現的背后，是帕帕珍味在核心客群中的高認可度。據了解，帕帕珍味門店的平均顧客復購率高達75%以上，遠高于行業平均水平。

02.

二十年堅持做“現烤面包”，

人均13元左右

縱觀帕帕珍味發展軌跡，可以用“穩”來形容。它并不靠明星代言或大規模造勢走紅，而是在二十年時間里，反復打磨產品，一家家門店踏實落地，最終在消費者和行業視野中，默默“長出了聲量”。

1、人均13元左右，產品結構簡單易復制

在消費理性趨勢愈發明顯的當下，帕帕珍味人均消費13元左右，精準切入大眾高頻消費區間，并通過差異化產品組合形成競爭優勢。

帕帕珍味其核心優勢源于清晰且極簡的產品邏輯：專注于一款馬來西亞傳統帕帕包，通過餡料與風味變化，衍生出13款不同口味產品。

比如招牌產品包括香啡包、巧克力包、斑斕包、榴蓮包等，售價在10-15元。同時，其推出了全新口味的冰淇淋面包，在原有面包的基礎上加入了冰淇淋磚內餡，包括香咖冰芯包、巧克力冰芯包等，單個售價15-16元。

這種極簡的產品策略，極大簡化了后廚操作、物料采購與員工培訓流程，適合創業者開店并長期穩定運營。

值得一提的是，帕帕珍味強調“熱交付”，門店面包均為現烤，面包出爐后在短時間內提供給顧客，讓消費者能品嘗到口感最佳的現烤面包。

這份對品質的執著，也成為品牌高復購率的關鍵支撐。據了解，其香啡包單一口味每年銷量達30萬個。

烘焙以外，帕帕珍味還提供馬來西亞特色飲品，如馬來西亞拉茶、馬來西亞拉白咖啡，打造“一口面包一口茶”的經典搭配，讓門店不僅是面包售賣窗口，更成為消費者休閑小憩的空間，進一步提升了門店的客單價和停留時長。

2、專注馬來西亞風味面包，以極致品控對抗“內卷”

當前烘焙賽道陷入“卷造型、卷營銷、卷概念”的同質化困境，多數品牌依賴高頻推新吸引流量，卻忽視了產品本質的打磨。

帕帕珍味反其道而行之，二十年專注馬來西亞風味的現烤面包品類，形成了獨特的競爭壁壘。帕帕珍味表示，“我們卷的是，今天的面包，有沒有比昨天更接近完美，更具性價比”。

帕帕珍味一直堅持進口原材料、手工制作，同時嚴格把控生產環節，工廠僅專注于帕帕珍味產品的生產，確保品質穩定。

帕帕珍味深諳烘焙行業“供應鏈決定存活率”的核心邏輯。2006年其正式進入中國大陸市場，首站便在昆明設立食品加工廠，夯實供應鏈基礎；2009年又在上海增設第二家食品加工廠，為華東市場的拓展鋪路。

這種前置化的供應鏈布局，既為“現烤現賣”提供了保障，又將門店損耗降到最低。據悉，帕帕珍味門店毛利率保持在60%左右，為品牌的可持續發展提供了保障。

3、“慢節奏”擴張，開好每一家店

在烘焙賽道，品牌更迭節奏非常快，不少品牌在打出聲量之后，往往急于擴張，盲目追求規模，這也導致單店存活率低、運營質量參差不齊。

帕帕珍味則堅持“一家店賺錢再開下一家，一個區域模型跑透再進入下一個市場”的原則，不追逐規模光環，更看重單店的“健康度”和“存活率”。

為保障門店的運營質量，帕帕珍味構建了全周期賦能體系，通過嚴格的實訓體系確保經營者精通產品標準與運營邏輯；將督導定位為“共建者”，深度參與門店運營難題解決；通過定期經營培訓與市場洞察分享，助力代理商能力同步升級。

例如，2025年鄭州一家加盟店因不熟悉外賣平臺規則，面臨高額罰款風險。總部立即組成運營與法務專項小組，主動與平臺溝通交涉，最終將罰款降至門店可承受范圍，化解了經營危機。

也正是這套賦能體系，構建了帕帕珍味品牌與加盟商的信任紐帶。目前，帕帕珍味擁有多家開業超過15年的門店，包括昆明南屏街店、重慶解放碑店、貴陽師大店等核心商圈及社區門店。

03.

多家門店經營十多年，

做真正有溫度的烘焙品牌

在餐飲連鎖市場，代理商“因利而聚、因利而散”是常態，尤其在行業集中度提升、競爭加劇的背景下，渠道穩定性成為品牌生存的關鍵。

而帕帕珍味卻擁有眾多同行五年、十年甚至更久的合作伙伴，例如昆明的二十年代理、貴州的十九年代理等長期伙伴。對他們而言，經營帕帕珍味已超越了一門生意，成為一份可傳承的終身事業，甚至實現了代際交接。

高粘度背后，源于帕帕珍味重構了品牌與代理商的關系——從“商業加盟”轉向“價值共創與情感共依”。

當代理商遇到困難時，帕帕珍味品牌方會第一時間跟代理商一起尋找解決方案，從營銷支持、物料調配甚至短期策略調整上給予全力支持。這種“不拋棄、不放棄”的擔當，贏得了代理商、加盟商最堅實的信任。

“做帕帕珍味，不只是做生意，更像是加入了一個大家庭。” 許多老代理商常說，年會的團聚、節日的問候、成功的共同慶祝、挫敗時的彼此打氣，這些超越合同的情感紐帶，讓彼此的關系從利益共同體升華為命運與情感共同體。

在這次二十周年慶典上，帕帕珍味也表示，品牌將和代理商、加盟商一起開啟新的征程。同時，其公布了清晰的未來發展規劃，以穩健姿態布局下一階段的成長。

在新品開發層面，帕帕珍味將堅持“經典迭代+季節創新”雙輪驅動。一方面推進經典產品線迭代升級，完成現烤面包等核心產品的品質與口感優化，堅守馬來西亞風味的核心特色；另一方面聚焦季節性爆款打造，按季度推出市場反響熱烈的限定新品，如羅宋包、開心果冰淇淋面包、帕帕包等，滿足消費者追求新鮮體驗的需求。

在門店擴張與增長上，帕帕珍味將延續“規模與質量并重”的穩健策略，不會盲目追求擴張速度，而是聚焦現有市場的區域密度提升，先把一個區域的運營模型跑透，再穩步拓展新市場。2026年，其年度計劃凈增門店100家。

為了確保發展規劃的順利落地，帕帕珍味將進一步完善支撐體系，為合作伙伴提供全方位的賦能支持。

在運營標準化推進上，通過駐店督導的實地指導、線上專業教程的系統講解，確保每一家門店都能嚴格執行SOP，同時強化食品安全管控，守住品牌品質底線；在營銷賦能上，打造專屬的營銷工具箱，定期為門店提供月度營銷素材包與配套話術，助力門店精準開展本地化引流，提升門店客流量與銷售額。

依托成熟的督導護航體系，帕帕珍味將全力保障新開門店90%的存活率，確保每一家門店都能實現健康運營。

在烘焙賽道競爭愈發內卷的當下，除了產品、組織力等硬實力，品牌營銷等軟實力也是獲客的重要因素。好的品牌營銷、宣傳活動，能讓品牌被看見、被選擇，達到事半功倍的效果。

基于此，帕帕珍味計劃通過“帕帕女神節”“夏日多巴胺”等主題營銷活動傳遞品牌溫度。同時，深化抖音、小紅書等內容陣地運營，塑造親切的“國民烘焙摯友”形象，并借助KOC/KOL探店、大眾點評榜單優化等方式，實現從品牌曝光到到店轉化的有效閉環。

以2025年的重點項目為例，帕帕珍味品牌與加盟商在抖音進行內容矩陣共創，總視頻播放量超1000萬，帶動品牌熱度與成交額大幅提升，相關活動整體成交額突破300萬元，同比增幅達186%。

結 語

烘焙行業正邁向深度競爭的新階段，單純追逐流量與爆款的模式已顯疲態，而如帕帕珍味用二十年的堅守給出了穿越周期的另一種答案。從深耕現烤面包，到前置化供應鏈布局的扎實根基，從“穩扎穩打”的擴張邏輯，到與代理商構建情感與命運共同體的價值堅守，每一步都踩在了行業發展的核心脈絡上。

這也揭示出，行業“內卷”的盡頭，從來不是概念的堆砌，而是回歸本質：對產品的極致打磨、對運營的精益求精、對伙伴的深度信任。

本文配圖由帕帕珍味提供，紅餐網經授權使用。

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