漲價近10倍！西紅柿為啥成為“菜中刺客”？

“以前3塊錢拎一大袋，現在10塊錢買仨。”近期，西紅柿價格暴漲的話題在社交平臺持續發酵，曾經親民的家常菜食材，如今搖身一變成為“菜中貴族”，部分精品品種價格漲幅接近10倍，讓網友直呼“番茄自由”正在遠去。這枚紅色果實的“身價”飆升，究竟是短期市場波動，還是多重因素交織的必然結果？

菜比蛋貴？多重因素疊加致漲價

當前蔬菜整體價格呈緩慢回落趨勢，但西紅柿價格依舊穩居高位。在終端市場，多地商超的普通硬粉西紅柿零售價普遍達到5—7元/斤，精品蘋果柿更是逼近10元/斤，而同期雞蛋均價僅3元出頭，這種“菜比蛋貴”的價格倒掛現象近年實屬罕見。

不僅零售端價格走高，批發市場的行情同樣亮眼，作為冬季供應重要補充的產區還出現了明顯減產，直接導致市場上西紅柿供不應求，價格一路走高。

推手一：種植意愿下降，源頭供給收縮

農產品市場的“大小年”規律是此次漲價的根本原因。此前一段時間，西紅柿收購價持續低迷，不少菜農陷入“豐產不豐收”甚至虧損的困境。投入與產出的嚴重失衡，直接導致了種植季西紅柿種植意愿大幅下降，多地種植面積同比縮減明顯，從源頭壓縮了市場供給的基礎。

推手二：極端天氣沖擊，上市節奏斷層

極端天氣的連環沖擊成為價格暴漲的直接導火索。夏季，南北主產區分別遭遇高溫和強降雨天氣，要么延緩西紅柿生長，要么影響播種時機與作物品質。秋季的氣候災害更是雪上加霜，降水偏多導致秧苗受損，冷空氣來襲又讓上市時間普遍推遲。入冬后，寒潮和大雪接連來襲，進一步降低采收率，南北主產區同時“掉鏈”，供應節奏出現明顯缺口。

推手三：季節轉換疊加成本上漲，終端售價走高

季節性生產轉換進一步推高了西紅柿的成本。隨著冬季來臨，露地生產結束，蔬菜供應轉向成本更高的設施大棚和“南菜北運”模式。設施生產的保溫、補光等投入，加上長距離運輸的物流成本，都會自然推高價格。再疊加煤炭、電力價格高位運行帶來的大棚保溫成本增加，以及優質種苗、有機肥料的價格上漲，這些成本最終都傳導到了終端售價上。

特殊屬性：放大價格波動的關鍵

與黃瓜、茄子等可替代蔬菜不同，西紅柿在中式烹飪中不可替代性強，番茄炒蛋、番茄牛腩等經典菜品難以用其他食材替代。同時，西紅柿生長周期遠長于葉菜類，且不易長期儲存，無法通過庫存調節平抑價格。家庭消費、餐飲行業、食品加工等多重需求疊加，使得供需矛盾更為突出，進一步放大了價格波動。

何時回歸親民價？

西紅柿價格將如何變化？業內專家表示，綜合各方信息判斷，西紅柿價格在春節前維持高位運行的可能性較大，回落至常年同期水平尚需時日。

從短期供需看，價格支撐因素依然較強。安民認為，由于前期不利天氣的影響尚未完全消散，受損的產能恢復需要時間，西紅柿短期內尚不能實現批量上市，市場供給仍將偏緊。

同時，冬季固有的高生產成本和流通成本將持續存在。更重要的是，隨著春節臨近，節日消費需求將進入傳統旺季，旺盛的市場需求將對價格形成有力支撐。因此，后市西紅柿市場價格仍將處于高位運行區間。

王芳認為，春節前需求旺季可能推動價格高位震蕩，真正的回落窗口預計在3月下旬。屆時，隨著春茬蔬菜集中上市，市場將回歸常態化運行。

一枚小小的西紅柿，連接著田間地頭與百姓餐桌，其價格波動不僅關乎“買不買得起”，更關乎“種不種得下去”。這場近10倍的漲價風暴，是對農產品供應體系的一次考驗，也提醒我們需要將更多目光投向農業與民生領域，構建更具韌性的生產供應體系，讓家常菜始終保持親民本色。

來源 | 人民網、央視網、經濟日報、農業農村部官網

編輯 | 姜玉 函

責編 | 李雪