山西長治長子縣師生吃上“幸福餐”

學校食品安全關乎每個學生的健康成長，牽動著萬千家長的心。山西省長治市長子縣教育局從“一餐一飯”的“小切口”入手，推動校園餐飲服務“大治理”，通過一系列扎實舉措，系統破解管理難點、供給堵點，全力構筑堅固的食品安全防線，不斷提升校園餐的質量與溫度，切實守護好師生“舌尖上的幸福”。

基礎保障+人文關懷

為規范長效運營奠定基礎

針對食堂從業人員待遇偏低、隊伍不穩的問題，長子縣教育局積極推動政策落地，助力《學校自營食堂從業人員待遇標準》審議通過，大幅提升工資水平。其中，主廚月薪提至3600元，副廚2600元，廚工2050元，較原有標準顯著增長。2024年、2025年縣財政分別安排專項資金375萬元、336萬元，并納入年度預算予以保障。待遇的提升有效穩定了后勤隊伍，為食堂的規范長效運營奠定了人力基礎。

同時，該縣持續加大硬件投入，推進食堂標準化建設。累計投入資金重建鮑店第二寄宿制小學食堂、碾張中學食堂，新建同富幼兒園午休室及食堂，并為36所學校更新食堂設施設備455件（套）。以科技手段提升監管效能與供餐品質，在監管端，縱深推進“互聯網+明廚亮灶”工程，實現后廚操作全程可視、可溯，并搭建“互聯網+監管”共治平臺，融合行政與社會監督力量；在服務端，為全縣學校食堂統一配備電子營養師軟件，依托膳食分析平臺制定、調整帶量食譜，確保餐食營養均衡、豐富可口，打造智慧化的“舒心食堂”。

在該縣漳源中學食堂，記者觀察到，師生們通過智慧平臺完成就餐結算，后廚內生肉、蔬菜、熟食處理區域劃分清晰，紅色、綠色、藍色砧板分類擺放，色標管理一目了然；就餐區多個專用醋壺整齊置于餐桌旁，凈水加熱設備隨時供應溫水，規范管理與人文關懷的融合場景隨處可見；食品留樣柜上貼有明確的留樣時間與責任人標簽，每份留樣量不少于125克，保存時長嚴格遵守48小時規定。食堂管理員告訴記者：“食品安全容不得半點馬虎，從食材驗收、加工制作到成品留樣，每個環節我們都有明確的操作規范和責任人員，確保全程可追溯。”

據介紹，該校食堂日均為285名在校學生提供就餐服務。該校校長對記者表示：“我們始終把食堂食品安全與營養保障作為立德樹人的基礎工程，在嚴格落實‘日管控、周排查、月調度’等常規制度的基礎上，以智慧化手段疊加人性化服務，構建全鏈條食安防控體系，守護師生‘舌尖上的安全’。”

集中議價+動態監測

守牢財務監督陽光底線

在食材供應關鍵環節，該局出臺統一采購配送方案，委托第三方機構公開招標，最終擇優確定14家資質優良的供應商，實現了大宗食材的集中規范采購。此舉從源頭嚴把質量關，并通過規模效應和比質競價，有效控制了采購成本。

創新建立的“集中議價+動態監測”機制進一步提升了資金使用效益。采購量大的學校可在中標折扣基礎上進行二次議價；各校每月需實地采集市場公允價格作為定價參考，供應商供貨價嚴格按中標折扣率核算。這種閉環管理模式，在降低采購成本的同時，也防范了價格風險，確保每一分餐費都用在“刀刃”上。

為壓實各方責任，該局統一設計并推行涵蓋采購索證、食品留樣、陪餐制度、“日周月”管控等10余種標準化管理臺賬，實現全流程留痕、精準化管理，使食品安全監管有據可查、責任到人。

在杜絕浪費方面，多措并舉挖掘效益潛能：指導學校推行按需精準供餐，加強廚師技能培訓以提升菜品吸引力；建立能耗監測機制，優化供應鏈管理以減少損耗；同時，通過主題宣教、科普活動等方式持續引導學生樹立節約意識，深化“光盤行動”實效。

為破解傳統繳費流程繁瑣、資金監管存在漏洞等問題，各學校也積極采取措施。如漳源中學主動對接當地銀行機構，搭建“智慧食堂”線上繳費平臺，同步組織教師開展家長端操作指導服務，實現學生伙食費、教職工就餐費全流程線上管理。

負責學校后勤管理工作的相關負責人介紹：“家長通過銀行官方App即可一鍵完成繳費，繳費記錄實時可查，資金直接匯入學校食堂專用賬戶，不經過任何中間環節，從源頭保障了收費透明和經費安全。”在教職工就餐管理方面，該校嚴格執行師生“同餐同價”制度，教師就餐統一通過智慧平臺刷臉支付，每筆消費自動生成電子臺賬，校長陪餐、教職工就餐情況全程可查、可溯、可監督，形成高效閉環的內部監督機制。

這套智慧繳費系統不僅為家長提供了便捷服務，更構筑起食堂財務風險“防火墻”，讓每一筆伙食費都在陽光監督下規范使用。

下一步，該局將繼續完善校園餐運行管理長效機制，努力構建更安全、更健康、更優質、更貼心的學校食堂服務保障體系。

詳見《中國食品報》(2026年1月15日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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