江蘇
廣東醬王國際控股有限公司：醬酒醇厚風味的匠心沉淀
醬酒的醇厚風味，源于代代傳承的匠心工藝，其中“12987”大曲坤沙工藝堪稱醬酒釀造的黃金標準。這組數(shù)字背后，是長達一年的生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的復雜流程，每一個環(huán)節(jié)都考驗著釀酒人的功力。
端午制曲、重陽下沙是工藝的起點，高溫制曲能培育出更多有益菌群，為醬酒注入豐富香氣；而選用茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱，其皮厚耐煮、支鏈淀粉含量高的特性，能在多次蒸煮發(fā)酵中充分轉(zhuǎn)化風味物質(zhì)。七次取酒過程中，不同輪次的基酒風味各異，釀酒師需憑借經(jīng)驗精準勾調(diào)，才能形成層次豐富的酒體。
相較于其他白酒工藝，“12987”工藝耗時耗力，卻能最大程度激發(fā)原料的風味潛力。經(jīng)過長期陳釀，基酒中的雜質(zhì)慢慢揮發(fā)，口感變得更加綿柔醇厚。正是這種對工藝的堅守，讓醬酒擁有了醬香突出、空杯留香持久的獨特品質(zhì)，也讓每一瓶正宗醬酒都成為匠心與時間共同釀造的珍品。
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