新年甜品界的新寵兒來了!這款砂糖橘蛋糕卷不僅寓意"大橘大利",還能讓你在親友面前露一手。但為什么別人做的蛋糕卷蓬松柔軟,你的卻總開裂掉皮?今天我們就來揭秘三大核心技巧。
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橘子醬熬制是第一個關鍵點。取400g去皮橘子肉搭配80g糖,小火慢熬時要用木勺不停畫圈攪拌。當溫度計顯示107℃時立即離火,這時的橘子醬能拉出琥珀色的細絲,酸甜度剛好平衡。有位粉絲曾用榨汁機直接打碎橘子肉,結果成品變成了橘子湯——記住一定要保留果肉纖維!
蛋糕胚的蛋白打發程度直接決定成敗。四個雞蛋的蛋白要打到濕性發泡狀態,提起打蛋器能看到優雅的小彎鉤。有位烘焙新手把蛋白打成了干性發泡,結果卷蛋糕時脆得像餅干。悄悄告訴你,在45g牛奶里加幾滴檸檬汁,能讓蛋白霜更穩定哦。
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最考驗手藝的當屬卷制時機。蛋糕胚出爐后要晾到40℃左右,這個溫度下抹上橘子奶酪醬最容易操作。150g奶油奶酪搭配70g橘子醬打發成的夾心,既不會太稀導致滲漏,也不會太硬影響口感。見過有人趁熱直接卷,結果蛋糕皮全粘在油紙上了吧?
想要完美毛巾底?試試這個秘訣:烤盤先墊油紙再刷薄油,面粉過篩兩次更細膩。有位學員用玉米油代替黃油,發現蛋糕底部形成了漂亮的金黃色花紋。記住180g糯米粉配30g玉米淀粉的黃金比例,蒸出來的外皮才會糯而不粘。
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現在你知道為什么甜品店要賣98元一卷了吧?其實成本不到20元!趁著砂糖橘當季,快收藏這個配方:55g低筋面粉配45g糖的蛋糕胚,夾心用300g淡奶油加20g煉乳,最后點綴新鮮砂糖橘瓣。新年聚餐端出這個,保證收獲滿堂喝彩。
下次看到蛋糕卷開裂別再怪烤箱了,可能是你漏了哪個細節?聽說有位小姐姐反復練習了七次才成功,結果過年期間被親戚們追著要配方呢!
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