老媽的烙餅方子真靈！放三天也不硬

本文轉自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。
你有沒有過這種經歷？滿心歡喜烙了幾張油餅，出鍋時挺香，可沒等全家上桌，它就變得梆硬能打人，層次粘在一起。
直到那天我看見老媽烙餅時在面粉里加了“兩樣東西”這餅就跟施了魔法一樣，放涼了也不硬，跟剛出鍋時一樣軟乎。于是我趕緊照做，試了幾次，每次都能成功。

其實秘訣超簡單就藏在和面里。一斤面，用六兩多的溫水，水比平常多點，餅就軟一分。再加一小撮糖和一丁點酵母，別擔心，它不是發(fā)面，就是讓餅子有個‘軟骨頭’。
想要餅多層，手法是關鍵，我把注意事項都整理到下文里了，按照步驟來，你再也不用下樓排隊買餅了。

準備食材
面粉500克、溫水330ml、酵母2克、5克白糖
油酥:
面粉25克、鹽2克、熱油30克
制作步驟
1.面團要軟，水要多一分。碗中放入500克面粉，加5克糖、2克酵母粉，倒入330毫升的溫水，攪成面絮狀，揉成一個光滑的面團。
面團的含水量高，比較粘手，建議抹油之后再揉。

2.油酥的狀態(tài)像酸奶狀，是咱們油餅起層的關鍵。

以普通喝湯的瓷勺為例，一勺大約5克面粉，放5勺，半勺鹽約兩克，倒入燒好的熱油約30克，攪拌均勻。

3.拿出我們剛揉好的面團，整理成長條。用刀分成均勻的面劑，把每個面劑都揉成圓球。

4.取一個圓球用搟面杖搟成圓餅狀，淋上一勺油，用刮刀均勻的給它抹勻。

5.想要咱們的油餅層多，下面的手法是關鍵，用刀。在面餅上切一刀，像視頻中這樣，然后用手給它卷起來。
邊緣和底部都收緊，防止油酥漏出。

6.收好口的餅胚大頭朝下，用手把面團按扁。搟餅的時候兩面都要搟，這樣層次才均勻。也不用搟的太薄，不然烙的時候不鼓泡。

8.電餅鐺預熱，刷一層油，下入餅胚。在餅的表面也刷一層油能鎖住水分，蓋上蓋子中火烙至。

9.烙到底部上色，給它翻一面，將另一面也烙上色面餅已經完全鼓起來，說明里面就熟了，可以出鍋了。

10.剛出鍋的時候，外皮是酥脆，內里柔軟。回溫以后是特別特別的柔軟，因為加入了酵母粉，就是放涼了它也不干不硬，吃起來又軟又勁道。

注意事項

想要烙出的餅軟

和面一定要軟。500克面粉放6成多的溫水

酵母粉一定要少加。不能超兩克。

油酥要潤，調成成酸奶狀。

搟餅的時候一定要圓，這樣卷的時候容易卷成好封口。

全程中火烙制，餅的表皮刷油，讓餅快速成熟，避免小火流失水分。

看著有點心動的友友在家嘗試一下吧！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財，咱們下期見！