答好“辣味三問”征文比賽作品薈萃⑦丨不待揚鞭自奮蹄——順德菜持續高質量發展之思與策

編者按：為進一步弘揚“敢飲頭啖湯”精神，今年7月起，順德區委組織部、順德區委宣傳部聯合開展答好“辣味三問”征文比賽活動，共評出35篇佳作，現刊發部分優秀作品，以饗讀者，凝聚共識，共赴順德高質量發展新征程。所刊發的作品僅代表作者個人觀點。

不待揚鞭自奮蹄

——順德菜持續高質量發展之思與策

順德菜發展促進會會長 羅兆波

順德兼具深厚文化底蘊與堅實產業基礎。當前，站在“二次創業再出發”的關鍵節點，這座手握“世界美食之都”金字招牌的城市，既承載著嶺南飲食文化的無限榮光，也面臨著“如何突破瓶頸、擦亮‘世界美食之都’超級城市IP”的時代考題。筆者看來，順德菜要實現高質量持續發展，需以“不待揚鞭自奮蹄”的主動意識，從問題中尋突破、在實踐中謀創新，通過構建“五力矩陣”，讓這張“順德名片”成為區域經濟升級的重要引擎。

一、標準力：破解“經驗依賴”，筑牢產業根基

思：順德菜的魅力，源于“不時不食、不鮮不烹”的匠心堅守。但長期以來，“師傅帶徒弟”的傳統傳承模式，導致不少經典菜式陷入“口味憑感覺、流程無規范”的困境，這既制約了順德菜的品牌輸出，也為食品安全埋下隱患。

策：制定標準是破局關鍵。2024年7月，在廣東省餐飲協會指導下，順德菜發展促進會聯合十鎮街圍繞“標準制定-人才認證-品牌孵化”，打造全鏈條服務體系，例如發布《順德魚生全鏈條管理規范》、舉辦三屆九場魚生節，以掃碼溯源消除公眾顧慮。未來將實現核心菜式標準全覆蓋，建立“標準認定+品質溯源”體系，讓順德菜味正安全，走向全國。

諫：建議政府加快推動順德魚生標準落地見效。一是多渠道宣傳標準核心內容，結合場景化活動強化消費習慣，培訓餐飲主體并評示范店。二是開展專項檢查，將誠信經營納入信用評級，用大數據監管，暢通舉報渠道。

二、人才力：破解“青黃不接”，培育傳承活水

思：“食在廣州，廚出鳳城”，順德美食產業是文旅與經濟的重要支柱，但人才斷檔問題突出：十大名廚多年過七旬，30~40歲接班人寥寥；本地青年從廚意愿低，動搖“順德人做順德菜”根基；培養體系松散，缺乏系統理論與職業規劃。

策：構建“鳳廚星鏈”的育才生態。構建“鳳廚、鳳師、鳳點”星級認證體系。搭建廚師職業技能平臺，建立“鳳廚”人才庫，實現人才系統化管理。構建“專業+業余+全齡”三維培養體系：中小學開展“好德食”美食課程，筑牢文化認同；推動中高職“3+2”貫通培養，銜接烹飪學院；聯合高校開設“鳳廚精英班”，實現“學歷+職業認證”雙豐收。定期舉辦技能大賽，設立青年創新獎，提升廚師職業尊崇感。

諫：一是將“星級鳳廚”列為重點宣傳IP，通過多渠道推廣，提升順德廚師職業榮譽感與社會認可度。二是成立順德菜人才培養校企合作委員會，聯動順德職業技術大學、行業協會及相關企業，統籌開展研學與品牌建設活動，全流程推進人才培養，為行業輸送高質量專業人才。

三、品牌力：破解“品牌亂象”，實現升維發展

思：品牌是順德菜的“魂”，但當前市場存在“仿冒濫用”“劣幣驅逐良幣”現象，部分企業因循守舊，導致消費者審美疲勞，“世界美食之都”招牌面臨蒙塵風險。

策：品牌保護與創新需雙管齊下。出臺《順德菜品牌保護指南》，明確地理標志使用規范，聯合監管部門打擊侵權行為。推動品牌年輕化，調研年輕消費者需求，打造地域特色與傳播力兼具的爆品；借力新媒體平臺，打造網紅打卡地。全力推動順德菜躋身粵菜第四大流派，每三年舉辦國際產業峰會或創新研討會，建立創新菜式數據庫，讓順德菜既守“老味道”，又跟“新潮流”。

諫：一是推動“順德菜”成為獨立品牌，助力其躋身廣府菜、潮州菜、客家菜之外的粵菜第四大流派，強化品牌影響力。二是加大執法力度，嚴厲打擊無牌無證經營的順德菜攤販，規范市場秩序，為正宗順德菜正名，守護“世界美食之都”金字招牌。

四、融合力：破解“文化弱轉化”，打造超級媒介

思：順德菜是嶺南文化瑰寶，但行業“重餐飲、輕文化”，文化價值未能有效轉化為經濟價值。在“文旅融合”趨勢下，需主動讓順德菜文化“走出去、活起來”。

策：構建“順德美食+”融合生態：開發“美食+工業旅游”線路，串聯科技參觀、美食體驗、文化展演，帶動全鏈條消費；聯合推出主題盲盒、非遺菜譜等文創產品，讓順德菜從“餐桌美味”升級為“超級文化符號”。

諫：政府牽頭整合優質餐飲資源，組織知名品牌赴一線城市路演，聯動大灣區城市開展巡回展覽，通過美食與非遺展示、技藝展演、品鑒試吃、互動教學等形式，擴大順德菜知名度，推廣飲食文化，吸引游客。

五、產業力：破解“單打獨斗”，構建全域生態

思：順德擁有3萬多家餐飲企業、43名中國烹飪大師，但行業長期“單打獨斗”，食材供應商分散、產業鏈聯動薄弱、創新滯后，抗風險能力不足。

策：需推動行業從“競爭”轉向“競合”：整合十鎮街飲食特色，繪制“順德美食地圖”，組建產業聯盟實現集采共享。

諫：推動“餐飲+”跨界合作，開發“花味順德菜”“預制菜速食裝”等創新產品；建設食材供應鏈基地，整合本地種養資源。

作為順德餐飲人，我們將弘揚“敢飲頭啖湯”精神，守正創新、破局新生。堅信順德菜必將從“舌尖美味”升級為“二次創業”的動力源泉，讓“順德制造與順德味道”同步走向世界。

來源：順德融媒

編輯：黃江帆

二審：曹開文

三審：葉劍星