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總第 4465 期
作者 | 餐飲老板內參 內參君
1月15日下午,#西貝將關閉102家門店# 登上微博熱搜第一。
一時間,這讓不少人都誤以為西貝要立馬關停102家店,4000員工失業,但事實并非如此。一位接近西貝內部人士向餐飲老板內參透露:并不是馬上關掉102家店,而是計劃有序地進行,目的是止損,目前還沒開始關。
15:30分左右,賈國龍在微信發布了一條“千字朋友圈”,對關店一事進行了統一回復。其中提到幾個關鍵信息:
1、本次關閉的102家門店在2026年一季度陸續完成,所有不得不離職的員工,工資一分錢不會差。
2、所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店,想退卡的立刻就退。
3、部分接了年夜飯的門店,雖然閉店損失更小,但會履行對顧客的承諾,再堅持一個月,接完最后一餐再關。
4、服務一如既往,菜品一如既往,大門關閉的前一秒,西貝人的努力一如既往。
5、接下來的時間,西貝會繼續拼,爭取活下來。只要我還在這兒,就和西貝在一起,和每一位顧客在一起!
在朋友圈中,賈國龍也直言:“我賈國龍不懂公關,我是一個踏踏實實做了38年實業,帶領一萬七千人為顧客做服務的人。”
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近期,賈國龍在接受媒體采訪時也坦言:這么多年,我一直工作即生活,生活即工作,幸福感很強,所以我曾經有個愿望是想在全球每一個城市、每一條街上都開一家西貝。現在發現自己能力跟不上、西貝的組織力跟不上,所以我現在的愿望已經變成:少開點店,把節奏有意放慢,先做出質量,向胖東來學習,先對員工好一點,讓他們的幸福感能高一點。
作為餐飲實業家,賈國龍以5000元起家,從0到1摸爬滾打,擁有非常豐富的實戰經驗:咖啡館、酒吧、火鍋店、海鮮酒樓、快餐店等,在從業的38年時間里,他幾乎做遍了所有的業態,正因如此,他被業內稱為“最愛折騰的老板”。
從草根廝殺到餐飲頭部,賈國龍是中國餐飲行業的代表性企業家,其職業生涯充滿爭議與成就。他的經歷是中國餐飲業現代化進程中一個充滿張力和啟示的樣本,其中既有實體企業家的奮斗與創新,也是行業轉型中矛盾與困境的真實寫照。
2025年9月末,賈國龍在西貝風波中“閉麥”后,西貝開啟了一場大調整,包括現制調改、菜品降價、全員漲薪、陽光廚房等。身披戰袍的賈國龍,幾乎每天都親自在一線門店巡查,雖然不擅長“打嘴仗”,卻俯身貼地,努力帶領西貝回歸正軌。
38年的西貝,正努力穿越自己的周期。和顧客達成一場“信任重構”,也向內求取,完成自身的一場組織重構。
在這個快速變化的時代,每一個努力提供好產品、好服務的企業,都值得被給予調整和改善的機會。給西貝一些耐心,也是給中國餐飲一些耐心。
西貝事件百天追蹤:
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輪值主編|戴麗芬
視覺、插圖|張勁影
運營|雪糕
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