山西烹飪協會攜手9家餐飲品牌推出12道新晉菜，美味來嘍！

1月14日，“2026新晉菜·新未來·發展論壇”在山西麗華大酒店成功舉行。論壇由山西省烹飪協會主辦，山西省商務廳消費處、多家省內知名餐飲企業代表及省市級媒體共同參與。會上，山西省烹飪協會正式公布了2025年度晉味傳統美食熱銷榜單，并聯合9家餐飲企業集中發布了12款全新晉菜，為2026年的餐飲消費市場注入新鮮風味。

2025年底，山西省烹飪協會對包括山西麗華大酒店、山西飯店、國貿大飯店、悅澋餐飲、狄府家宴、老晉陽、御河五號在內的二十余家知名餐飲品牌開展了調研統計，最終形成太原市2025年晉味美食熱銷榜。其中，過油肉、醬梅肉荷葉餅、糖醋丸子銷量位居前三，過油肉更是全年售出超過六萬例，堪稱晉菜中的“經典招牌”。此外，什錦火鍋、代縣熬魚、酸湯羊肉、頭腦、刀削面、打鹵面、剔尖、熗鍋面以及泡泡油糕也同樣躋身熱銷榜單之列。

本次論壇的一大亮點，是正式推出了2026年度12款創新晉菜。

自2025年12月16日起，多家本地餐飲企業便開始籌備新菜品的研發與申報。經過山西省烹飪協會的兩輪篩選與評審，最終有12道菜品脫穎而出，將在歲末年初陸續登陸市場。這些菜品包括：山西麗華大酒店的“臺蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黃花肉盅”，晉韻樓的“棋子豆酸辣湯”，悅澋餐飲的“宮保糖醋丸子”“魚子醬火腿蘿卜撻”，并州飯店的“平定蘿卜魚羊鮮”，杏花堂的“雞湯素翅爛糊白菜”“醬梅肉空氣春卷”，老太原的“QQ彈彈的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西會館的“沙拉牛肉烤土豆”，以及芙蓉酒樓的“合楞子蒸鮮帶魚”。從命名中即可感受到濃厚的晉菜底蘊，每一道均根植于山西本土飲食文化，結合現代烹飪技術與食材搭配，在延續傳統風味的同時，融入了企業對當下餐飲趨勢的洞察。

在12款新菜中，老太原餐廳推出的“QQ彈彈的小米”尤為引人注目。該菜品由老太原品牌主理人、晉菜大師王志強研發，靈感來源于山西家常炒小米。王志強介紹，傳統炒小米口感較為粗糙，為此他選用陽曲小米，經過洗、淘、拌、凍、炒等多道工序，并在拌入淀粉后蒸制四小時，再冷凍十二小時，最后以雞湯慢火炒制，使小米呈現出軟糯彈牙的全新口感。該菜品自推出后廣受好評，并曾亮相于國家級宴席場合。

山西麗華大酒店總經理姚建平在論壇上表示，此次活動既是對晉菜傳統的致敬，也是對未來發展的積極探索。晉菜不僅應從食材、工藝、文化故事與情感聯結中傳遞山西特色，更應展現山西餐飲人的工匠精神與創新活力。

山西省烹飪協會相關負責人強調，新晉菜的發布將逐步形成年度常態機制。未來每年年末，協會都將向公眾公布當年最受歡迎的晉菜榜單，并同步推出創新菜品。協會希望借此平臺，加強行業內的交流與合作，推動晉菜在傳承中實現創造性轉化與創新性發展。通過媒體傳播，讓更多消費者認識并喜愛晉菜。隨著山西文旅產業的蓬勃發展，晉菜也將持續推陳出新，為山西文旅融合與經濟發展貢獻力量。

（責編 張麗 編輯 李玫林）