湖北
在邯鄲這座三千年未曾改名的古城里，飲食的智慧往往化于無形。曲面，便是這種智慧的極致體現(xiàn)之一。初見時，你或許會疑惑：這細如發(fā)絲、色澤微黃的面條，真能吹口氣便起飛嗎？老邯鄲人會篤定地告訴你，能。這不僅是一種形容，更是對面條極致輕盈與酥脆品質(zhì)的驕傲宣稱。
曲面的奧秘，全在一個“曲”字。它并非由尋常小麥制成，而是精選綠豆、黃豆、小麥三者按秘方配比，共同發(fā)酵后磨粉。發(fā)酵的過程賦予了面條獨特的微酸底味和空靈的質(zhì)地。和面、搟制、切絲，每一步都是對手藝的考驗，最終成就的面條細可穿針，且根根中空，蘊含著空氣。
最精彩的環(huán)節(jié)在烹炸。溫油慢炸，面條在熱油中迅速膨化，如同金色的龍須，絲絲分明，堆積成一座酥脆的小山。此時，它已不再是面條，而成了一件可食的藝術(shù)品。入口的瞬間，幾乎不需要咀嚼，便在口中化為無數(shù)帶著豆香與焦香的細微顆粒，那是一種極致的、空氣感的酥。
然而，曲面的吃法并非只有干吃。更為傳統(tǒng)的，是將其作為“面碼”，投入用雞鴨熬制的高湯中。奇妙的是，如此酥脆的面，在熱湯里稍浸即軟，吸收了湯汁的鮮美，卻仍能保持一絲獨特的韌勁。一碗湯面，從極致的脆到溫柔的軟，口感的轉(zhuǎn)換間，盡顯古都飲食文化的精巧與層次，也吹出了一縷千年不變的、醇厚的家鄉(xiāng)風。
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