在邯鄲這座三千年未曾改名的古城里,飲食的智慧往往化于無形。曲面,便是這種智慧的極致體現(xiàn)之一。初見時,你或許會疑惑:這細如發(fā)絲、色澤微黃的面條,真能吹口氣便起飛嗎?老邯鄲人會篤定地告訴你,能。這不僅是一種形容,更是對面條極致輕盈與酥脆品質(zhì)的驕傲宣稱。
![]()
曲面的奧秘,全在一個“曲”字。它并非由尋常小麥制成,而是精選綠豆、黃豆、小麥三者按秘方配比,共同發(fā)酵后磨粉。發(fā)酵的過程賦予了面條獨特的微酸底味和空靈的質(zhì)地。和面、搟制、切絲,每一步都是對手藝的考驗,最終成就的面條細可穿針,且根根中空,蘊含著空氣。
最精彩的環(huán)節(jié)在烹炸。溫油慢炸,面條在熱油中迅速膨化,如同金色的龍須,絲絲分明,堆積成一座酥脆的小山。此時,它已不再是面條,而成了一件可食的藝術(shù)品。入口的瞬間,幾乎不需要咀嚼,便在口中化為無數(shù)帶著豆香與焦香的細微顆粒,那是一種極致的、空氣感的酥。
![]()
然而,曲面的吃法并非只有干吃。更為傳統(tǒng)的,是將其作為“面碼”,投入用雞鴨熬制的高湯中。奇妙的是,如此酥脆的面,在熱湯里稍浸即軟,吸收了湯汁的鮮美,卻仍能保持一絲獨特的韌勁。一碗湯面,從極致的脆到溫柔的軟,口感的轉(zhuǎn)換間,盡顯古都飲食文化的精巧與層次,也吹出了一縷千年不變的、醇厚的家鄉(xiāng)風。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.