薺菜盡量少吃？提醒：這3類(lèi)人最好不吃，吃薺菜也有禁忌，了解下

每到春天，地里的野菜噌噌地冒頭，要說(shuō)最讓人惦記的，還得是那綠瑩瑩的薺菜。田間地頭，挖上一籃子，清洗干凈，那股子清新的草香味兒，瞬間就能把人帶回童年。薺菜不光味道鮮，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)，它富含維生素C、胡蘿卜素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，膳食纖維也豐富，傳統(tǒng)上認(rèn)為它能清熱利濕、明目益胃，算得上是春季野菜里的“明星選手”。

不過(guò)啊，這好東西也不是人人都適合敞開(kāi)了吃的。有三類(lèi)朋友，吃薺菜前可得掂量掂量：

1. 體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱的朋友：薺菜性偏涼，如果平時(shí)就怕冷、容易拉肚子，吃多了可能會(huì)加重不適。

2. 腎病患者，尤其需限鉀的朋友：薺菜含鉀量較高，腎臟功能不全者需謹(jǐn)慎食用，以免增加身體負(fù)擔(dān)。

3. 過(guò)敏體質(zhì)，尤其是對(duì)野菜過(guò)敏的朋友：野菜成分復(fù)雜，首次嘗鮮或易過(guò)敏者，建議先少量試嘗。

好了，提醒的話說(shuō)完，咱們?cè)撓硎苊朗沉耍∠旅娼o大家分享兩道用薺菜做的家常美味，做法簡(jiǎn)單，味道卻是十足的鮮。

一、 薺菜炒雞蛋

這道菜可以說(shuō)是快手菜的典范，金黃翠綠相間，看著就有食欲，把春天的鮮嫩一口吃進(jìn)嘴里。

1. 新鮮薺菜洗凈，焯一下水（去掉些草酸，顏色也更綠），撈出擠干水分，切成碎末。

2. 碗里打幾個(gè)雞蛋，加少許鹽打散，把切好的薺菜末放進(jìn)去，攪拌均勻。

3. 鍋里油燒熱，倒入混合好的薺菜蛋液，等底部定型后，用鍋鏟劃散，炒到雞蛋金黃熟透，就可以出鍋了。

這道菜勝在一個(gè)“快”和“鮮”。雞蛋的香滑包裹著薺菜的清新，吃起來(lái)特別爽口。無(wú)論是配粥、下飯，還是卷餅，都特別合適。關(guān)鍵是五分鐘就能上桌，簡(jiǎn)直是忙碌日子的救星。

二、 薺菜韭菜豬肉餡餃子

如果說(shuō)薺菜炒雞蛋是春日小清新，那這餡兒的餃子就是鮮味的“集大成者”。薺菜的野香、韭菜的辛香、豬肉的油潤(rùn)，融合在一起，味道層次豐富，一口下去滿嘴留香。

1. 薺菜處理同上，焯水切末。韭菜洗凈切細(xì)末。選三分肥七分瘦的豬肉餡。

2. 把薺菜末、韭菜末和豬肉餡放在一個(gè)大盆里。加入蔥姜末、生抽、蠔油、鹽和香油，最關(guān)鍵的是別忘了淋上一些熟油（或炸過(guò)的花椒油），順著一個(gè)方向使勁攪打均勻，讓餡料上勁。

3. 接下來(lái)就是包餃子、煮餃子的常規(guī)操作啦。水開(kāi)下餃子，點(diǎn)三次水，看餃子都圓鼓鼓地浮起來(lái)就熟了。

這餃子餡，真的鮮掉眉毛！薺菜和韭菜是絕配，互相激發(fā)香氣，豬肉讓口感更潤(rùn)。包好的餃子煮熟后，隔著晶瑩的皮都能看到隱隱的綠色，蘸點(diǎn)醋和辣椒油，那是家的味道，也是春天的味道。周末有空的時(shí)候，一家人一起包一頓，其樂(lè)融融。

野菜雖好，嘗鮮即可，尤其是咱們中老年朋友，更要注意自身的身體狀況，適量品嘗春天的這份饋贈(zèng)。弄清自己是不是適合吃，然后，再用它做幾道可口的家常菜，這才是享受生活的智慧。

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