老羅一炮，西貝“地震”：102家店關門，我們到底在抵制什么？

羅永浩的一條微博，像一顆投入餐飲湖面的石子，激起的漣漪遠超所有人想象。當他直指西貝“幾乎全是預制菜，還那么貴”時，爭議瞬間炸開。創始人賈國龍強硬回擊，稱這是“重大污蔑誹謗”。

而就在昨晚，一則消息傳來：西貝計劃一次性關閉全國102家門店，約占其門店總數的三成。這場始于口舌的“預制菜風波”，最終以最沉重的方式砸在了地上。

一條微博引發的“地震”。

風波始于2025年9月10日。羅永浩的吐槽之所以能引爆全網，是因為它精準地戳中了千萬消費者的集體隱痛：我們花著“現做”的錢，吃的到底是什么？

《澎湃新聞》的評論一針見血：消費者舌尖嘗出的“預制味”和企業認定的“非預制菜”成了爭議焦點。西貝起初的強硬否認，在大量顧客“口感不對”的共鳴前顯得蒼白。媒體迅速跟進，《極目新聞》等評論指出，這場風波若能推動餐廳明示預制菜，便是好事。

然而，輿論的雪球一旦滾起，便難以阻擋。據《第一財經》報道，風波最嚴峻時，西貝全國門店客流暴跌45%。危機如海嘯般襲來，西貝緊急推出“餃子現包、羊肉串現穿”等措施，并大幅降價、發放數億元優惠券，試圖挽回人心。

但裂痕一旦產生，修補談何容易。一位多年的老顧客蘇女士感慨：“如果不出現‘預制菜’風波，可能不會這樣快速地大規模閉店。它打破了外界對西貝的認知，信任感降低，客流自然會減少?！边@種被欺騙的受傷感，是任何促銷都難以撫平的。

關店求生。

102家門店關閉，涉及約4000名員工，這無疑是一次傷筋動骨的“斷腕”。輿論普遍將關店歸咎于預制菜爭議，但事情真的如此簡單嗎？

《36氪》的分析給出了更深層的視角：這是“當做實業的撞上大眾情緒”。西貝代表的傳統連鎖餐飲模式，在追求極致標準化、快速擴張的過程中，與新一代消費者對“鍋氣”、透明和真誠的渴望產生了根本性沖突。

《鳳凰網科技》則發出靈魂拷問：沒有這場輿論風波，這些門店就能保住嗎？或許，預制菜爭議只是一根導火索，它點燃的，是餐飲業長期存在的價值模糊問題。當一份在中央廚房批量生產、通過冷鏈配送的菜品，被端上餐桌并標以“匠心”的高價時，其價值根基已然動搖。

與此同時，一個吊詭的現象正在發生：消費者一邊抵制餐廳的預制菜，一邊在超市搶購預制年夜菜。數據顯示，2026年春節前預制菜市場逼近萬億，銷量暴增180%。這背后的邏輯差異在于知情權與選擇權。在超市，我買的是明確的“便捷”；在餐廳，我支付的是期待的“體驗”。欺騙，是消費世界里最不可饒恕的原罪。

出路何方。

風波之后，整個餐飲行業都在思考：路在何方？

2025年9月，《預制菜食品安全國家標準》草案通過審查，未來餐飲門店需明示是否使用預制菜。這標志著，用信息不透明來賺取差價的時代，即將終結。

《藍鯨財經》指出，國標上線，“西貝們的后廚秘密鎖不住了”。這不僅僅是針對西貝，更是對整個行業的規范。媒體和消費者的集體追問，正倒逼著一個更健康商業生態的形成。

對于餐飲企業而言，未來的道路無非兩條：要么，像一些高端餐廳那樣，坦蕩地亮出后廚，將“現炒現做”作為核心賣點，用更高的成本支撐更高的溢價。要么，像許多快餐品牌一樣，大方承認并使用預制菜，但同時提供與之匹配的、實惠親民的價格。

關鍵在于，把選擇權完整地、毫無隱瞞地交還給消費者。當菜單上清晰標注“本店部分菜品為預制菜”或“本店所有菜品均為現場烹制”時，信任才能重新建立。

102家西貝門店的燈光即將熄滅，但關于餐飲誠信的討論永不落幕。這場風波沒有贏家，老羅的吐槽、媒體的追問、消費者的用腳投票，共同撕開了一道行業傷疤。

在信息透明的時代，任何對“匠心”的粉飾和對“快捷”的隱瞞，都將承受反噬。下一次，當你坐在餐廳里，是希望看到一個忙碌而真實的廚房，還是一排沉默的加熱柜？

不過，賈國龍今天10點又有大動作。

羅永浩回復。