哈嘍,大家好,我是小方,今天,我們主要來看看,超市怎么突然成了我們的“新食堂”?以前是推著購物車逛貨架,現在是直接在超市里涮火鍋、吃海鮮,這背后到底發生了什么?
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最近一兩年,您走進一些超市可能都會愣一下:熱炒檔口飄著鍋氣,海鮮區旁邊就是加工餐桌,火鍋食材區直接擺上了電磁爐。
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這可不是臨時攤位,而是超市自己正兒八經搞起了堂食,從盒馬、永輝到區域性的商超,這股風越刮越實,說實話,這已經不止是增加個服務那么簡單,更像是一場生存模式的“變軌”。
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這事兒得往根兒上想,咱們中國人的購物習慣,和歐美超市那種“一周一次大采購”很不一樣,我們更習慣“少買點,買新鮮點”,每天逛逛菜市場或者樓下生鮮店才是常態,這種高頻、小額的消費模式,在過去是超市人氣的保證,但現在,電商和即時零售太厲害了,手機點一點,半小時新鮮菜就送到家,專門為買瓶醬油、一把青菜跑趟超市的人自然少了。
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超市的短板就露出來了:場地大、人力成本高,如果只靠賣貨,很難和線上比便捷、比豐富。客流下滑,空守著優質的生鮮供應鏈,怎么辦?那就把供應鏈的優勢直接“變現”給消費者——您不是要新鮮嗎?我不僅賣給您生的,還能當場給您做熟、擺上桌,這其實就是把“購物終點”往前延伸,變成了“消費體驗的一部分”。
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如果說早些年盒馬的“邊逛邊吃”還讓人新奇,現在超市餐飲的玩法已經深入肌理。我了解到,就在2025年下半年,一些超市的嘗試更具體驗感,比如,華北地區某連鎖超市,在店內辟出了一塊“家庭廚房”體驗區,周末請大廚來教顧客用剛買的食材做一道時令菜,做完直接就在旁邊用餐區吃了,這招吸引了不少家庭客群,停留時間明顯拉長。
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更有些區域零售商做得更“本土”,像湖北的雅斯超市,把當地特色的早餐熱干面、豆皮檔口搬進店,早上時段人氣爆棚,很多顧客吃完早飯順道就把一天的菜買了,這種模式的核心邏輯就一條:用高頻、剛需、有本地特色的餐飲,把人先吸引過來,只要人來了,其他消費就有了可能。
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所以,超市做堂食,圖的不單單是餐飲那點利潤,它圖的是重新建立和消費者的連接。以前超市和顧客是“交易關系”,一手交錢一手交貨,完了,現在它想變成“生活關系”,讓超市成為你解決一頓飯、家庭小聚甚至放松一下的一個去處。
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這個轉變里,供應鏈是關鍵底牌,超市做的餐飲,食材大多直接來自自身貨架,成本可控,新鮮度看得見,消費者看見那盤牛肉就是從旁邊冷柜現切的,信任感不一樣,這反過來也拉動了相關食材的銷售,形成了一個小閉環。
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說到底,超市這波轉型,是線下零售在數字時代的一次主動突圍,它不再固執于“賣貨的場地”這個舊身份,而是努力變成一個“滿足生活需求的復合空間”。
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未來,超市的邊界可能還會更模糊,但它與咱們日常生活的連接,或許會因為一頓可口的便飯、一次便捷的體驗,而變得更加緊密和自然,這不是誰搶誰的生意,而是商業為了更好服務我們的生活,必然發生的一場進化。
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