天冷就認這口餡，比白菜餡鮮，比韭菜餡香，做餃子太好吃了

“春吃芽，夏吃莖，秋吃果，冬吃根”，這是咱們老百姓代代相傳的飲食智慧。不同季節，蔬菜的生長節律各有不同。到了天寒地凍的冬日，就該多吃些胡蘿卜這類根莖食物。老話說得好：“冬季胡蘿卜賽人參，常吃有精神”。尤其臨近過年上市的胡蘿卜，更是營養飽滿，口感清甜，民間也早有“看到看到要過年，紅蘿卜兒抿抿甜”的說法，滿是煙火里的歡喜。

胡蘿卜除了清炒、燉菜、煲湯，最經典吃法就是入餡。尤其拿它包我們這特色大餃子。我們這的大餃子，皮薄餡大，不用發面。沒有發面經驗的廚房小白也能輕松上手。

熱騰騰的大餃子擺上桌，無需另炒佳肴，只需一碗溫熱的稀飯足以，入口清淡，腸胃也跟著輕快自在。

準備食材

小麥面粉，胡蘿卜，豆腐，雞蛋，粉條，香菇，蔥。

開始做飯

1、小麥高筋面粉300克，也可以用中筋面粉，切記不用低筋面粉。加入160克70度左右的熱水燙面。面團揉好，蓋上蓋放一邊餳著。

2、今天嘗試鍋里醬煮粉條，口感更好，色澤也更漂亮。鍋里加入食用油，老抽，紅薯粉條，多加一些水，大火燒開轉小火，一直煮到粉條透明變軟。

3、粉條醬到這個樣子。別看黑不溜秋的，吃著口感很不錯。因為直接鍋里醬好了，黑色老抽就不會再給其他蔬菜染色了。

4、再準備一些香菇焯水，之后過涼水，然后攥干水份，切成大顆粒的香菇丁。

5、一塊中豆腐，既不老也不嫩的豆腐。加入4個雞蛋，一點白胡椒粉，一勺鹽抓均勻。

6、鍋里油微微熱后，倒入豆腐雞蛋，開中火炒熟。可以多炒一會兒，炒到表面有金黃色小嘎吧會更香。炒好盛出來備用。

7、接著再炒炒香菇，等把它里面的水炒走后，再倒入切碎的胡蘿卜一起炒。胡蘿卜炒軟后關火。

8、混合食材。胡蘿卜香菇、雞蛋豆腐、醬粉條全部搞一起。再加入兩根大蔥切的蔥花。調味加鹽、蠔油、十三香、20克芝麻香油。最后把所有食材攪拌均勻就可以了。這里加生蔥花，個人覺得比熟蔥花更香一些。這餡用來包包子，煎餃，餡餅，菜合子，菜饃也好吃！

9、取出來面團，不用揉，直接搓成粗細均勻的長條。然后按照自己習慣的手法，分成小劑子。在用自己習慣的搟餃子皮方法搟皮即可。搟到可以透手指的厚度就行了，大概1毫米。

10、因為咱們的餃子皮非常薄，餃子放到籠屜之前，記得籠屜上要抹油防粘。接著水開上鍋蒸，這樣蒸會更軟。大火蒸8-10分鐘。老話說“十炒不如一燜”，燜可以讓餃子皮更軟糯，關火后再燜一分鐘。

有人該擔心了，1毫米這么薄的皮，餃子會不會爛掉啊？不用擔心哈，咱們的面是燙過的，它更能鎖水，是灌蕩包面皮專用做法。

按照此法，餃子皮可以蒸的軟薄不爛，透著微微的光澤，能看出是勁道的好面皮。里面的餡料堆的像小山，一口下去絕對超滿足。可以點贊、收藏、關注或留言，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！