江蘇
近日，新華社報道泰興黃橋燒餅，一起來看看這枚傳承已久的小燒餅，如何成為撬動近萬人就業、年產值突破5億元的富民產業。
走進黃橋鎮，一家家燒餅鋪香氣四溢。店鋪里，十幾種口味的燒餅琳瑯滿目，老師傅推薦了經典的“草鞋底”、芝麻糖和肉松口味。
剛出爐的燒餅酥皮層層分明，比臉還大的“草鞋底”散發著濃郁的蔥油香。咬下一口，油潤的表皮與溫潤的內餡在口中融化，滿口酥香。
這美味背后，是一套傳承已久的精細工藝。從發酵好的面團開始，第一步是“放劑子”，將面團分成均勻的圓劑；接著是“開酥”，把按1:1比例調制的油酥包進劑子里；然后是“卷皮”，把劑子壓成長條狀，經過多次搟卷后靜置醒面；最后一步是“沾芝麻”，在面劑上刷層糖水，蘸滿芝麻，送入溫度恰當的桶爐中烘烤?！皟蛇叾颊袋c水，芝麻才粘得牢”，老師傅一邊示范一邊說道。
“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙”，一首流傳大江南北的《黃橋燒餅歌》，不僅傳頌著軍民團結的深情，也見證著這座紅色古鎮的特色產業之路。
如今，這枚小燒餅已發展成為當地富民產業——全鎮300余家經營主體，近萬名從業者從事生產、加工、銷售全鏈條，年產值突破5億元。
一枚燒餅，揉進了千年的煙火。來泰興嘗嘗吧，這酥脆的滋味，值得你細細品味。
來源：新華社
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