消費(fèi)者是說(shuō)不清貴州辣椒到底好在哪里,但舌頭是最誠(chéng)實(shí)的,很多人一吃就覺(jué)得不對(duì):“這味,怎么沒(méi)以前香了?”“是不是我的錯(cuò)覺(jué)?”口碑這種看不見摸不著的東西,崩塌起來(lái)快得嚇人。一傳十,十傳百,“老干媽變難吃了”這種聲音,在社交媒體上開始冒頭,生意很快給出了反饋。它的營(yíng)收從2016年的45億多,慢慢下滑到了2018年的43億多,屋漏偏逢連夜雨,就在老干媽自己“內(nèi)功”出問(wèn)題的這幾年,外面的世界徹底變了。
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外賣爆發(fā)了,電商成了日常,短視頻和直播重塑了人和商品的關(guān)系,一批全新的辣醬品牌,就長(zhǎng)在這些新土壤上,它們不跟老干媽拼大瓶裝、拼全家福,它們玩的是細(xì)分場(chǎng)景。比如“虎邦”,就把辣醬做成小巧的“外賣伴侶”,一小盒剛好配一餐飯,綁著外賣一起賣,迅速打開市場(chǎng),再比如“川娃子”,靠一款“燒椒醬”打天下,口味新奇,精準(zhǔn)狙擊年輕人的味蕾,銷量猛增。
前有“走味兒”的自身危機(jī),后有“懂玩”的新銳圍攻,那幾年的老干媽,壓力山大,到了2019年,局面似乎有點(diǎn)撐不住了。
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這就像一位曾經(jīng)獨(dú)孤求敗的老師傅,突然發(fā)現(xiàn)自己的看家本領(lǐng)好像不靈了,身邊還圍上來(lái)一群招式新奇的后生。怎么辦?2019年,已經(jīng)七十多歲的陶華碧不得不重新出山,回到管理一線,她回來(lái)的第一件事,干脆利落,沒(méi)有任何花架子:把辣椒換回來(lái)!用回原來(lái)的貴州辣椒,成本高也得用。這一步,現(xiàn)在看來(lái)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵,它不玩什么品牌升級(jí)、概念創(chuàng)新的虛招,就是回歸本質(zhì)——把產(chǎn)品最核心的味道,給救回來(lái)。
這之后業(yè)績(jī)的慢慢回暖,恰恰證明了,在食品這個(gè)行當(dāng),味道才是那根最深的“定海神針”。
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