明天是農(nóng)歷臘月首日,也就是臘月初一。民間俗話說:“一進(jìn)臘月門,年味兒日漸濃”,臘月初一作為農(nóng)歷歲末的開端,是古人辭舊迎新的重要節(jié)點(diǎn),承載著敬天法祖、祈福納祥的深厚情感。這一天的習(xí)俗雖不如除夕、臘八隆重,卻藏著最質(zhì)樸的煙火氣與生存智慧,如今雖在城市化進(jìn)程中逐漸簡化,仍有部分傳統(tǒng)在民間零星留存。明天農(nóng)歷臘月首日,別忘“吃二樣,做一事”習(xí)俗,順利安康進(jìn)臘月!
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一、吃二樣
臘月初一又稱為“咬災(zāi)節(jié)”,按照傳統(tǒng)有吃花生、瓜子、豆子、栗子等各種炒貨的習(xí)俗,炒制過程中會有噼里啪啦響的聲音,據(jù)家里的老人說可以趕走災(zāi)禍,迎來好運(yùn),祈求平安順?biāo)烊税部担?/p>
1、吃餃子
北方地區(qū)有臘月初一吃餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗,餃子形似元寶,象征財源滾滾,其發(fā)音與 “交子” 諧音,寓意辭舊迎新,寄托了驅(qū)趕霉運(yùn)、迎接好運(yùn)的愿望。羊肉和面粉都是富含蛋白質(zhì)的食材,有助于補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì),促進(jìn)身體組織的修復(fù)和生長。胡蘿卜富含維生素 A、C、K 等多種維生素,其中維生素 A 有助于維持視網(wǎng)膜功能及皮膚黏膜健康。羊肉中含有豐富的礦物質(zhì),如鐵、鋅、鉀等,鐵元素能預(yù)防和改善缺鐵性貧血,鋅對人體的免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育有重要作用。面粉是主要的碳水化合物來源,能為人體提供能量,維持身體的正常生理活動和日常運(yùn)動所需。
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食材:面粉、羊肉、胡蘿卜、水、鹽、花椒、小茴香、蔥花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、
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做法:1、將 250 克面粉放入盆中,加入適量純凈水和少許鹽,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒面 20-30 分鐘。2、鍋里放入適量清水,加入花椒和小茴香,開大火煮開后轉(zhuǎn)小火,熬制 5 分鐘,倒入碗中晾涼備用。3、羊腿肉先切成片再剁成餡,分 3 到 4 次將料汁水加入羊肉中,順時針攪拌至肉餡吸收水分。接著加入蔥花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽,最后點(diǎn)上幾滴香油,攪拌均勻。4、將生胡蘿卜擦成細(xì)絲后剁碎;也可以將生胡蘿卜擦成細(xì)絲,上鍋和蔥花炒一下,這樣能避免胡蘿卜不愛熟,同時促進(jìn)胡蘿卜素的吸收,炒好后直接倒入羊肉餡中。5、將醒好的面團(tuán)放在案板上,揉勻后搓成長條,切成大小均勻的劑子,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮,包入適量餡料,捏成餃子形狀。6、鍋中加水燒開,放入餃子,用鏟子輕輕推動,防止粘鍋,煮至餃子浮起,再點(diǎn)兩次涼水,待餃子再次浮起且體積膨脹,即可撈出。
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2、吃爆米花
農(nóng)歷臘月初一民間有咬災(zāi)的傳統(tǒng)習(xí)俗,人們通過咀嚼爆米花,寓意咬走災(zāi)禍、病痛,祈求全家在新的一年里健康平安。民間有 “臘月初一蹦一蹦,全家老小不得病” 的傳統(tǒng)說法。
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食材:爆米花專用玉米 50g、黃油或食用油適量、糖適量。
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做法:1、玉米、黃油、白糖稱重準(zhǔn)備好。2、不粘鍋燒熱,放入黃油融化,倒入玉米,大火炒一下,再改小火,蓋上蓋子,慢慢等著玉米爆開。3、玉米都爆開以后,加入白糖,白糖融化,即可關(guān)火,把爆米花倒出來。
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二、做一事:咬災(zāi)納福
農(nóng)歷臘月初一最具代表性的習(xí)俗是“咬災(zāi)”,北方亦稱“咬炒節(jié)”,明清史料中多有記載。明代《帝京景物略》提及“臘月朔日,民間炒豆相食,謂之咬災(zāi)”,清代《燕京歲時記》也補(bǔ)充說明“十二月初一日,家家爆炒豆,曰咬災(zāi)”,可見其流傳之廣。這一習(xí)俗的核心的是通過咀嚼炒貨的動作,寓意咬碎一年的災(zāi)厄、不順,祈求歲歲平安。背后還藏著一段暖心傳說:古時大旱,黑龍私自帶雨救民卻被玉帝壓于太行山下,玉帝下令“金豆開花方可脫身”。百姓偶然發(fā)現(xiàn)炒玉米炸開的花便是“金豆開花”,遂于臘月初一炒谷物祈福,此習(xí)俗便代代相傳。
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