“臘月初一啟年關(guān),寒盡春歸盼團圓”,明日便是臘月初一,作為農(nóng)歷十二月的開端,這一天既是年關(guān)的序幕,也是寒冬養(yǎng)身的關(guān)鍵節(jié)點。
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老輩人常說:“臘月有講究,歲歲皆安康”,此時寒意正濃、年味漸起,無論日常多忙碌,守住“1要出,2不去,吃3樣”的小規(guī)矩,既能順應(yīng)傳統(tǒng)民俗,又能滋養(yǎng)身體、積攢福氣,安穩(wěn)度過寒冬,從容迎接新年。
今天就逐一拆解這些講究,再分享3樣家常美食的地道做法,每樣都藏著美好寓意,簡單好做,全家都愛吃。
一、先記“1要出”:適度出門曬陽,收納陽氣迎年關(guān)
這里的“1要出”,指臘月初一適度出門活動,尤其要多曬曬太陽。
老輩人認為,臘月初一“曬陽納福”,此時陽光溫和不烈,出門走走既能讓身體吸收陽氣,驅(qū)散體內(nèi)寒氣,又寓意“走出舊歲陰霾,迎來新年順遂”。
從養(yǎng)生常識來說,寒冬長期悶在室內(nèi),容易氣血不暢,適度到戶外散步、曬背,能舒緩身體疲憊,讓身心更舒暢。
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無需遠途奔波,樓下公園、小區(qū)步道即可,避開早晚寒風(fēng)最烈的時段,午后曬上半小時,搭配輕便活動,既能順應(yīng)傳統(tǒng),又能為身體充能,為臘月養(yǎng)足元氣。
二、再守“2不去”:避開禁忌,安穩(wěn)蓄力迎新年
臘月初一講究“安穩(wěn)蓄力”,這兩處地方盡量不去,既是傳統(tǒng)忌諱,也是對年關(guān)順遂的期許。
第一不去:不去偏僻陰寒之地。臘月陽氣內(nèi)斂,偏僻陰寒處寒氣更重,易侵入體內(nèi),也寓意“沾染晦氣”,影響新年運勢;
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第二不去:不去過量喧鬧酒局。臘月伊始,需養(yǎng)精蓄銳,過度飲酒、喧鬧會耗損元氣,打破身心平衡,反而違背“冬藏”的養(yǎng)生原則。
守住這兩點,多留時間陪伴家人、打理生活,為年關(guān)的忙碌做好鋪墊,才是臘月初一的核心要義。
三、必吃“3樣”:每樣藏吉兆,暖身又納福
臘月初一的飲食,講究“溫補不燥、寓意吉祥”,這3樣食材都是應(yīng)季之選,價格親民、做法家常,既能暖身祛寒,又藏著對新年的美好期許,無論多忙,都值得端上餐桌。
第一樣:紅棗糯米飯——黏合團圓,甜潤養(yǎng)身
“臘月吃糯,歲歲和睦”,糯米性溫味甘,能快速補充熱量,臘月初一吃糯米飯,寓意“黏合團圓、留住福氣”,象征全家緊緊相依、和睦順遂。
菜譜:紅棗桂圓糯米飯(3-4人份)
【食材準備】:圓糯米300克、紅棗8顆、桂圓干6顆、枸杞1小撮、冰糖10克、清水適量
【關(guān)鍵做法】:1. 圓糯米淘洗干凈,提前浸泡2小時(浸泡后的糯米更易煮爛,口感軟糯);2. 紅棗去核洗凈,桂圓干去殼,枸杞洗凈備用;
3. 電飯煲內(nèi)膽中鋪一層糯米,再鋪紅棗、桂圓干、冰糖,最后覆蓋剩余糯米,加入清水(水量比糯米高出1厘米即可,避免過稀);
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4. 按“煮飯鍵”煮熟,跳閘后燜15分鐘;5. 撒上枸杞,攪拌均勻,利用余溫讓枸杞吸滿甜香即可。
第二樣:豆腐燒白菜——福氣滿滿,清爽解膩
“豆腐諧音‘都福’,白菜寓意‘百財’”,臘月初一吃豆腐燒白菜,象征“百福臨門、財源廣進”。
菜譜:豆腐燒白菜(2人份)
【食材準備】:嫩豆腐1塊(約300克)、大白菜葉200克、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1小勺、鹽適量、水淀粉1勺、食用油少許
【關(guān)鍵做法】:1. 嫩豆腐切成2厘米見方的塊,放入溫水中浸泡5分鐘(避免燒制時碎爛);2. 大白菜葉洗凈,切成寬條,大蒜切末。
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3. 熱鍋冷油,放入蒜末爆香,先放入白菜條大火翻炒1分鐘,至白菜變軟出水;4. 加入豆腐塊,輕輕推動,避免碰碎,淋入生抽、蠔油,加適量清水(沒過豆腐一半即可);
5. 小火燜煮5分鐘,至豆腐入味,加適量鹽調(diào)味,淋入水淀粉勾薄芡,翻炒均勻即可出鍋。
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第三樣:臘肉炒青椒——年味綿長,驅(qū)寒開胃
臘月初一,年味漸濃,臘肉是臘月的標志性食材,象征“年年有余、年味綿長”。
菜譜:臘肉炒青椒(2人份)
【食材準備】:臘肉200克、新鮮青椒一根、大蒜2瓣、干辣椒2個(可選)、生抽1勺、食用油少許。
【關(guān)鍵做法】:1. 臘肉用溫水浸泡15分鐘去鹽,洗凈后切薄片(肥瘦分開);2.青椒去籽切成斜片,大蒜切末;
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3. 熱鍋冷油,先放入臘肉肥肉部分煸炒出油,再放入瘦肉片翻炒至變色,盛出備用;4. 鍋中留少許底油,放入蒜末、干辣椒爆香,倒入青椒大火快炒1分鐘。
5. 倒回炒好的臘肉,淋1勺生抽調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋(臘肉自帶咸味,無需額外加鹽)。
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四、臘月初一小提醒,安穩(wěn)過冬迎新年
臘月初一既是年關(guān)的開始,也是養(yǎng)身的關(guān)鍵期,飲食上要兼顧溫補與均衡,避免過度油膩、辛辣;同時牢記“1要出,2不去”,適度活動、避開禁忌,讓身心都處于安穩(wěn)狀態(tài)。
臘月的每一份講究,都是對新年的期許,藏在煙火氣里的美味與規(guī)矩,正是年關(guān)最珍貴的儀式感。
你家臘月初一有什么特別的習(xí)俗?歡迎在評論區(qū)分享你的臘月習(xí)俗和拿手菜譜,讓我們一起交流學(xué)習(xí),在煙火氣中積攢福氣,安穩(wěn)過冬、喜迎新年!
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