臘月初一“咬災節”，老人說“3菜不上桌，福氣不進門”，了解下

臘月一到，年味兒就漸漸濃起來了。農歷臘月初一，在咱們老傳統里是個特別的日子——叫“咬災節”。聽著這名字就帶著股熱鬧勁兒！老話講啊，“咬災”就是要把一年的不順心、霉運都“咬”走，咬得嘎嘣響，咬得干干凈凈，圖的就是個辭舊迎新、平安順遂的好彩頭。

這一天，家家戶戶的廚房都格外熱鬧，飄出來的香味兒都帶著喜慶。家里的老人總念叨：“3菜不上桌，福氣不進門！”您可能要問了，到底是哪3樣寶貝菜，有這么大的講究？別急，我這就給您一道來。

一、吃炒貨；咬災“嘎嘣脆”

“咬災”先從炒貨開始，像炒豆子、炒花生、炒板栗、爆米花等等，都被視為吃“咬災豆”；花生又叫“長生果”，寓意健康長壽、圓滿多福。咬開硬殼“嘎嘣”響，象征咬碎晦氣，咬住福氣。

【鹽焗花生仁】

1. 花生米清水泡5分鐘，撈出控干。

2. 加姜片、五香粉、花椒、八角、香葉、桂皮拌勻。

3. 鍋燒熱倒粗鹽，炒熱后倒入花生米和香料。

4. 中小火不停翻炒至花生皮能輕松脫落，聞到焦香。

5. 篩出花生，攤涼后即酥脆咸香。

二、吃雞；進門“大吉大利”

雞諧音“吉”，寓意大吉大利。一道紅燒雞塊炒青椒，紅紅火火，象征新年全家吉祥順利。

【紅燒雞塊炒青椒】

1. 雞塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水后撈出。

2. 鍋中炒糖色至棗紅色，下雞塊翻炒上色。

3. 加蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒炒香。

4. 加開水沒過雞塊，中小火燜40分鐘。

5. 倒入青椒塊大火翻炒斷生，加鹽調味即可。

三、吃魚；期盼“年年有余”

魚寓意“年年有余”，清蒸做法保留原汁原味，象征生活富足圓滿。

【清蒸鱸魚】

1. 鱸魚處理干凈，兩面劃花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌10分鐘。

2. 蒸鍋水燒開，魚身下墊新蔥段，放姜片。

3. 大火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘。

4. 取出倒掉蒸魚湯汁，換上新鮮蔥姜絲、紅椒絲。

5. 淋上熱油激發香氣，沿盤邊倒入蒸魚豉油。

臘月初一，記得為家人備上這“咬災三福”：脆香的花生、紅火的雞、鮮嫩的魚。簡簡單單三道菜，咬走舊歲煩惱，迎進新年福氣，日子越過越有滋味！

看，這“咬災迎福”的三道菜，是不是一點都不復雜？但每一道，都飽含著咱們中國人對生活的熱愛，對未來的期盼。臘月初一，無論您多忙，都記得抽個空，為家人炒上一盤香噴噴的花生，燉上一鍋紅火火的雞，再蒸一條鮮嫩嫩的魚。一家人圍坐桌邊，咬一口脆香，品一塊吉慶，嘗一筷鮮余，在歡聲笑語里，把舊歲的煩惱“咬走”，把嶄新的福氣“迎進門”。這，就是平凡日子里最踏實、最溫暖的儀式感。祝大家臘月安康，福氣滿滿，喜迎新年！

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