明天是農(nóng)歷臘月初八日,也是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié),據(jù)傳說臘八節(jié)起源于元末明初,朱元璋落難在監(jiān)獄里又冷又餓,找到紅豆、大米、紅棗等五谷雜糧熬成了“五谷粥”,那天恰好是臘月初八日。朱元璋平定天下做了皇帝,把臘月初八定為“臘八節(jié)”,把“五谷粥”命名為“臘八粥”。臘八節(jié)延續(xù)至今,留下了很多傳統(tǒng)習俗文化。明天農(nóng)歷臘月初八日臘八節(jié),記得“吃三樣,做二事,忌一事”習俗,祈福迎新年!
![]()
一、吃三樣
1、臘八粥
臘八粥是臘八節(jié)最重要的傳統(tǒng)食物。通常用糯米、大米、玉米、黃米等各種米,蕓豆、赤豆、綠豆等各類豆,以及大棗、板栗、杏仁、花生、核桃等不同干果,雜以豆腐、薯芋、肉品、蔬菜等熬煮而成。其寓意豐富,如取 “粘連” 諧音寓意 “連年豐收”,桂圓好比 “富貴團圓”,百合象征 “百事和睦” 等。
![]()
食材:糯米50g、大米50g、黃米30g、黑米30g、燕麥片20g;蕓豆30g、赤小豆20g、綠豆20g、鷹嘴豆20g、花生20g、核桃2個、杏仁15g、紅棗6顆、桂圓6顆、蓮子15g、百合干10g、枸杞10g、冰糖30-50g
![]()
做法:1、將所有豆類、蓮子、百合干、糯米、黑米、黃米洗凈,放入容器中加足量清水浸泡6-8小時(建議前一晚浸泡,省時又易煮爛);大米、燕麥片無需浸泡,紅棗、桂圓、枸杞、核桃等干貨洗凈備用,核桃切碎更易入味。2、鍋中加入2000-2500ml清水(水量可根據(jù)食材量調(diào)整,沒過食材3-4指為宜),大火燒開后,先放入浸泡好的豆類、糯米、黑米、黃米,攪拌均勻,再次燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢熬40分鐘,期間每隔10分鐘攪拌一次,防止糊底。3、加入花生、核桃、蓮子、百合干,繼續(xù)小火熬煮30分鐘,此時食材已初步軟爛,湯汁開始變得濃稠;再放入紅棗、桂圓,攪拌均勻后熬煮20分鐘,讓果干的香甜融入粥中。4、最后加入大米、燕麥片、枸杞,轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘,并不停攪拌,避免燕麥片結(jié)塊;根據(jù)口味加入冰糖,攪拌至冰糖完全融化,關(guān)火后燜5分鐘,讓粥的口感更綿密。
![]()
2、臘八蒜
臘八蒜是北方臘八節(jié)經(jīng)典佐食,口感酸辣鮮香、色澤翠綠透亮,搭配餃子、面條食用風味絕佳,做法簡單易上手,核心在于選對食材和把控腌制環(huán)境。
![]()
食材:紫皮大蒜200g、米醋300ml、冰糖20g、密封玻璃罐1個
![]()
做法:1、將大蒜剝?nèi)ネ鈱痈善ぃA羲獍陜?nèi)層薄皮,剔除破損、發(fā)霉的蒜瓣;用清水沖洗干凈,然后放在通風處徹底晾干表面水分,或用廚房紙擦干,確保無殘留水分。2、密封玻璃罐洗凈后,用沸水燙煮消毒,或放入烤箱低溫烘干,務必保證罐內(nèi)無油、無水、無異味,否則會影響腌制效果和保質(zhì)期。3、將晾干的蒜瓣放入玻璃罐中,輕輕壓實,放入冰糖,然后倒入準備好的米醋,確保米醋完全沒過蒜瓣,液面高出蒜瓣2-3cm。4、蓋上罐蓋,擰緊密封,放在陰涼通風處,避免陽光直射,陽光會導致蒜瓣變色、口感變差,室溫腌制7-10天即可食用;若氣溫較低,可延長至15天,待蒜瓣完全變綠、口感酸辣時食用最佳。
![]()
3、臘八豆
臘八豆是湖南特色臘八美食,咸香濃郁、可蒸可炒可佐餐,做法核心在于把控發(fā)酵環(huán)節(jié),家常操作無需復雜工具,新手也能嘗試。它與臘八粥、臘八蒜搭配,能讓臘八節(jié)餐桌更具層次感。
![]()
食材:干黃豆200g、清水適量、鹽20g、白糖10g、生姜末15g、大蒜末15g、辣椒面30g、50度以上高度白酒15ml、花椒粉5g、密封玻璃罐/陶瓷罐1個
![]()
做法:1、黃豆洗凈,加足量清水浸泡8-12小時,泡至黃豆飽滿膨脹、無硬芯。撈出瀝干后放入鍋中,加清水沒過黃豆3cm,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘,煮至黃豆軟爛,撈出瀝干水分,攤涼至室溫備用。2、將煮好的黃豆裝入干凈無油無水的布袋中,輕輕壓實并扎緊袋口,置于20-25℃溫暖環(huán)境發(fā)酵3-5天,直至黃豆表面長出均勻白色菌絲,發(fā)酵完成后取出黃豆,輕輕打散。3、取一個干凈大碗,放入發(fā)酵好的黃豆,加入鹽、白糖、生姜末、大蒜末、辣椒面、花椒粉,倒入高度白酒,用筷子充分攪拌均勻,確保每顆黃豆都均勻裹滿調(diào)料。4、將拌勻的臘八豆裝入提前備好的密封罐中,輕輕壓實,表面可再淋少許高度白酒增強防腐效果。蓋上罐蓋擰緊密封,置于陰涼通風處腌制10-15天,待風味充分融合后即可食用。
![]()
二、做二事:
1、煮臘八粥
臘八節(jié)第一樁事必是親手煮一鍋臘八粥。無需追求名貴食材,家中尋常的糯米、紅豆、綠豆、花生、紅棗、蓮子,便是最好的原料。這一鍋粥熬的是時光,煮的是心意。糯米的綿軟、紅豆的沙糯、紅棗的清甜,在舌尖層層化開,仿佛將一整年的煙火氣都融進了碗里。給家人盛上一碗,溫熱入喉,驅(qū)散冬日寒涼;也給鄰里分上一份,讓這份暖意在街巷間傳遞。古人說“臘八煮粥,以贈鄰里”,這份藏在粥里的善意,正是歲末最動人的溫情。
![]()
2、掃塵潔居
臘八節(jié)年味日漸濃厚,掃塵潔居,辭舊迎新。不少人家從臘八便開始著手,一點點清理家中積塵,擦拭門窗桌椅,整理雜物擺件。不僅是為了讓居所煥然一新,更藏著古人“掃陳布新”的美好寓意,掃去一年的塵埃與不順,迎接新一年的順遂與安康。
![]()
三、忌一事:忌拌嘴
臘八藏福,最需謹記的便是忌爭吵拌嘴。老輩人常說:“臘八莫言兇,和氣納福來”,這一天的家庭氛圍被視作來年家運的預兆,爭吵不僅會打破粥香縈繞的安寧,更被認為是“破運”的開端,既傷親情,又擾年氣。臘八本是團圓敘舊、沉淀時光的日子,家人圍坐熬粥、閑話家常,這份暖意本就難得,何必為瑣事爭對錯、添戾氣。
![]()
看風花雪月,品人間美味!感謝閱讀峰兒廚房的美食分享,喜歡我的文章,請給予點贊、分享、收藏、關(guān)注,您的支持就是我最大動力!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.